Salamul de casă, preparat cu carne de porc și vită, este o alternativă sănătoasă și gustoasă la mezelurile din comerț. Rețeta este concepută pentru cei care vor să controleze calitatea ingredientelor și gustul final, obținând un salam fin, bine legat și perfect echilibrat ca aromă. Combinația dintre carnea slabă și cea grasă, împreună cu condimentele atent dozate, creează o textură uniformă și o savoare subtilă, dar profundă.
Procesul de preparare este ușor tehnic, dar nu dificil – tot ce trebuie este puțină răbdare și atenție la detalii. Folosirea sarii cu nitriți asigură nu doar conservarea corectă, ci și culoarea roz apetisantă specifică mezelurilor tradiționale. Ideal pentru sandwich-uri, platouri de aperitive sau gustări simple, salamul acesta aduce în farfurie savoarea autentică de altădată.
Ingrediente
- 0,5 kg vită (partea din spate, fără tendoane)
- 1500 g carne de porc (slabă)
- 1200 g carne de porc (grasă / burta, piept)
- 300 ml apă cu gheață
- 65 g sare cu nitriți
- 10 g zahăr
- 6 g piper măcinat
- 2 g cardamom
Instrucțiuni
1. Spălați carnea, uscați-o și treceți-o prin mașina de tocat cu sita de 2–3 mm, fiecare tip separat.
2. Bateți cu blenderul sau procesorul de alimente mai întâi carnea de vită cu jumătate din apă și sarea, până devine o suspensie fină.
3. Apoi adăugați carnea slabă și cea grasă de porc, zahărul, condimentele și restul de apă cu gheață. Bateți totul împreună până la o pastă omogenă.
4. Umpleți cu pasta obținută o membrană poliamidică sau colagenică, folosind șprițul pentru cârnați. Legați capetele cu sfoară, încercând să compactați cât mai bine „batonul” de salam.
5. Puneți salamul în apă fierbinte (35–40°C) timp de 15 minute pentru o încălzire uniformă. Acest pas ajută la reducerea porozității în produsul final.
6. Fierbeți salamul la 80°C timp de 40 de minute.
❄️ Apa cu gheață ajută la păstrarea temperaturii scăzute în timpul mixării – esențial pentru textura fină.
🌭 Poți afuma batonul ușor după fierbere, pentru un plus de aromă tradițională.
🧊 Lasă-l la frigider minim 12 ore înainte de feliere – se taie perfect rece.
Pofta buna!
