Acești cârnați de porc și vită sunt o adevărată delicatesă tradițională, care vor încânta orice iubitor de preparate din carne. Combinând carnea de porc cu carnea de vită și adăugând usturoi și condimente aromate, vei obține cârnați cu o savoare autentică și un gust desăvârșit.
Procesul de preparare poate dura, dar rezultatul va merita fiecare minut. Afumarea este un pas important, care adaugă o aromă intensă și o culoare frumoasă cârnaților, iar câteva ore de maturare vor face ca aceștia să fie perfecti pentru a fi savurați în familie sau alături de prieteni.
Dacă vrei să te asiguri că vei obține cei mai buni cârnați de casă, câteva sfaturi simple te vor ajuta: pregătește carnea cu multă atenție și amestecă bine ingredientele pentru o textură uniformă, iar afumarea va adăuga acea notă finală de savoare. Procesul poate părea lung, dar vei descoperi că merită efortul.
Ingrediente:
- Carne de porc: 3 kg
- Carne de vită: 10 kg
- Slănină: 2 kg
- Usturoi: 40 căței
- oregano uscat: 2 g
- Piper alb măcinat: 7 g
- Piper negru măcinat: 5 g
- Apă: 1 litru
- Sare: 20 g
- intestine de porc: pentru umplerea cârnaților
Instrucțiuni de preparare:
1. Tăiați carnea și slănina în cuburi mici, apoi tocați-le cu o sită mare.
2. Curățați usturoiul și tocați-l sau presați-l folosind o presă pentru usturoi. Adăugați majeranul uscat, sarea și cele două tipuri de piper (alb și negru) și amestecați bine.
3. Amestecați intens până când carnea devine lipicioasă și se lipește de mâini.
4. Adăugați apă rece și amestecați din nou foarte bine, astfel încât carnea să devină foarte omogenă.
5. Clătiți jelitele și puneți-le pe mașina de făcut cârnați. Legați un capăt al jelitei și începeți să o umpleți cu amestecul de carne.
6. Formarea cârnaților se face prin rotirea lor și legarea lor la capete. După formarea cârnaților, agățați-i pe un băț pentru a se scurge.
7. În următoarea zi, afumați cârnații în afumătoare timp de 2 ore, folosind fum de lemn de fag.
8. După ce au fost afumați, lăsați-i să se scurgă complet, atârnându-i într-un loc răcoros.
🔪 Tăierea cărnii în cuburi mici înainte de tocare va ajuta la o distribuire uniformă a grăsimii și a condimentelor în compoziție.
💪 Frământă amestecul foarte bine până când devine lipicios și omogen – acest pas este necesar pentru obținerea unei texturi bune a cârnaților.
🌲 Folosește lemn de fag pentru fumat pentru a da cârnaților o aromă subtilă și o culoare frumoasă, ideală pentru servire.
