„Era beat ca Rigoletto”… Cam așa se potrivește cu această rețetă 🙂 Prăjitura Rigoletto nu este cea mai ieftină, dar are un gust cu adevărat rafinat. Blat cu unt, deasupra nuci și fructe uscate într-o spumă fină de ouă. Totul acoperit cu o glazură crocantă de ciocolată.
Nu am trecut cantitatea de rom în rețetă, puneți cât vă ține curajul 🙂
Ingrediente aluat:
- 360 g făină albă
- 120 g zahăr pudră
- 250 g unt
- 1 buc praf de copt
Făina, praful de copt, zahărul și untul înmuiat se amestecă într-un aluat pe care îl învelim și îl punem la frigider pentru cel puțin o oră.
Umplutură:
- 4 buc ouă
- 200 g zahăr pudră
- 50 g făină albă
- 200 g caise uscate
- 100 g stafide
- 100 g merișoare uscate
- 100 g prune uscate
- 100 g nuci
Între timp tocăm nucile, prunele uscate și adăugăm caisele, stafidele și merișoarele uscate. Le putem pune pe toate în robot și le tocăm dintr-o dată. Această compoziție uscată o stropim cu rom și o amestecăm. Puneți rom după gust, eu am pus doar jumătate de decilitru.
Cremă:
- 3 buc ouă
- 2 lg pudră de cacao
- 300 g zahăr pudră
- 250 g unt
Altele:
- gem
- glazură de ciocolată
- rom
Aluatul se scoate din frigider, se întinde pe o suprafață ușor înfăinată și se așază în tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 15 minute. Se scoate aluatul din cuptor și se unge cu gem închis la culoare. Eu am folosit gem de prune făcut în casă, care e mai acrișor și echilibrează bine dulceața prăjiturii. Dar cu gemul așteptăm până e gata umplutura. Se coace într-o tavă de 35×40 cm și se taie în 48 de bucăți.
Cât timp se coace aluatul, într-un bol de plastic așezat deasupra aburilor batem ouăle întregi cu zahărul până devin spumoase. Spre finalul bătutului adăugăm făina. Dacă amestecul începe să se încălzească prea tare, îl luăm de pe aburi și continuăm să batem până obținem o spumă densă.
În această spumă încorporăm toate fructele tocate amestecate cu rom.
Turnăm umplutura peste aluatul copt și uns cu gem, apoi îl coacem la 150 de grade pentru aproximativ 45 de minute, până când partea de sus capătă o culoare aurie. Se coace pe mijlocul cuptorului pentru ca baza să nu se ardă.
Blatul copt cu umplutura se lasă la răcit foarte bine.
Între timp pregătim crema. Din nou, într-un bol de plastic punem ouăle, zahărul și cacaua și batem deasupra aburilor până obținem o spumă densă. Lăsăm să se răcească bine, amestecând ocazional.
În compoziția răcită încorporăm untul bătut. Asigurați-vă că untul are aceeași temperatură ca și crema pentru a evita coagularea. Crema obținută se întinde uniform peste prăjitură. Se pune la rece pentru a se întări.
La final, se toarnă glazura de ciocolată și, după ce s-a întărit, se taie bucăți ordonate cu un cuțit lung și ascuțit înmuiat în apă caldă, pentru ca glazura să nu se crape.
Prăjitura este și mai bună a doua zi 🙂
