Acești cârnați de casă, afumați și opăriți, sunt o alegere perfectă pentru cei care iubesc preparatele tradiționale, dar cu un plus de rafinament. Combinând carnea de porc cu vită fin tocată și slănină, rezultatul este un cârnat suculent, bine legat, cu textură moale și gust plin.
Aromele naturale din lemnul de cireș sau prun, împreună cu condimentele echilibrate, creează un produs ce amintește de bucătăria artizanală de altădată.
Este un preparat ideal pentru servire caldă, imediat după opărire, dar și gustos rece, în sandwichuri sau pe platouri cu brânzeturi și murături. Metoda de preparare pas cu pas este simplă, dar cere atenție la detalii, iar rezultatul te va răsplăti pe deplin. Un cârnat „curat”, fără aditivi industriali, făcut cu mâinile tale.
Ingrediente pentru 4 kg de cârnați:
- 2 kg pulpă de porc
- 1 kg ceafă de porc
- 500 g carne de vită
- 300 g piept de porc
- 300 g slănină
- 200 ml apă rece
- 1 pachet de mațe naturale de porc
- 17 g sare la 1 kg de carne
- amestec de ierburi și condimente pentru cârnați
Mod de preparare:
Taie carnea în bucăți de aproximativ 5 cm. Pune-le într-un bol, ideal este să separi tipurile de carne între ele. Presară sarea, amestecă bine și lasă la rece, în frigider, peste noapte.
Înainte de folosire, clătește bine mațele pentru a îndepărta sarea de conservare, apoi lasă-le la înmuiat timp de 20 de minute în apă cu temperatura de aproximativ 30°C. Atenție! Apa prea fierbinte poate duce la crăparea mațelor.
După ce scoți carnea din frigider, toacă pulpa de porc, ceafa și pieptul de porc folosind o sită cu găuri de 10-12 mm. Slănina se toacă printr-o sită de aproximativ 8 mm. Carnea de vită trebuie tocată separat, folosind cea mai fină sită posibilă. Ideal este să toci de două ori.
După tocare, adaugă 200 ml de apă rece peste carnea de vită și frământă bine, timp de aproximativ 5 minute, până când se formează un gel albicios care va lega bine compoziția.
În pasul următor, combină toate tipurile de carne, adaugă amestecul de condimente pentru cârnați albi BROWIN și frământă bine până când obții o compoziție omogenă, care se desprinde ușor de pe mână.
Umple compoziția în mațe folosind un aparat de umplut cârnați, formând porțiuni de aproximativ 10 – 15 cm lungime.
Lasă cârnații cruzi la zvântat timp de o jumătate de oră, atârnându-i într-un loc răcoros și bine ventilat.
Între timp, pregătește afumătoarea – adaugă rumeguș pentru afumare care va da cârnaților aroma și culoarea potrivită (recomandăm lemn de prun sau cireș).
Afumă la cald, la o temperatură de 55 – 65°C, timp de 30 – 40 de minute.
După afumare, nu răci cârnații, ci transferă-i direct la opărire. Apa trebuie să aibă deja 75°C atunci când introduci cârnații, iar această temperatură trebuie menținută timp de 10 – 15 minute.
Pentru un gust mai bogat, poți adăuga în apă puțină sare, foi de dafin, boabe de piper, măghiran și usturoi.
După opărire, cârnații sunt gata de consum.
Pofta buna!
