Toba de casă este unul dintre cele mai îndrăgite preparate tradiționale românești, nelipsit de pe masa de sărbători, mai ales iarna. Această rețetă propune o variantă simplificată și modernă, unde în locul membranei clasice de porc se folosește o sticlă de plastic, pentru o formă estetică și o manipulare mai ușoară. Preparatul păstrează însă tot gustul autentic, cu texturi moi, suculente și un lichid aromat, bine închegat.
Secretul acestei tobe constă în fierberea lentă și folosirea colagenului natural din rasol și piciorul de porc, completat discret cu puțină gelatină pentru o consistență fermă. Amestecul de mirodenii, precum dafinul, piperul și usturoiul, transformă acest preparat într-o veritabilă delicatesă rustică, perfectă pentru mesele festive în familie.
Ingrediente
- 1 rasol de porc (1,3–1,5 kg)
- 1 picior mare de porc
- 3 cepe
- 2–3 căței de usturoi
- 8–10 boabe de piper negru
- 2–3 boabe de piper allspice
- 1 frunză de dafin
- Sare – după gust
- 1 lingură de gelatină
Durată
- Timp total: 4 ore + 6 ore pentru răcire
- Timp de preparare: 4 ore
- Porții: 6
Mod de preparare
Începe prin a înmuia rasolul și piciorul de porc în apă rece timp de cel puțin două ore – ideal peste noapte, într-un loc răcoros. Astfel, pielea se înmoaie și sângele în exces se elimină. Schimbă apa de câteva ori. Apoi curăță bine cuțitul, răzuind pielea, și dacă este nevoie, pârlește eventualele fire de păr. Nu uita să îndepărtezi copitele întărite folosind un cuțit ascuțit.
Pune carnea într-o oală încăpătoare. Dacă nu ai oală suficient de mare, taie rasolul în două pe lung. S-a folosit o oală de 5 litri. Rasolul a fost tăiat pentru a se așeza compact pe fundul oalei și a reduce cantitatea de apă (cu cât e mai puțină apă, cu atât lichidul va fi mai concentrat și va închega mai bine toba).
Adaugă ceapa întreagă, câțiva căței de usturoi, frunza de dafin și boabele de piper. Toarnă apă rece peste carne – apa trebuie să acopere ingredientele cu 2–3 degete.
Când apa începe să fiarbă, îndepărtează spuma de la suprafață. Fierbe totul la foc mic timp de 4 ore, cu capacul pus, pentru a evita evaporarea (nu este recomandat să adaugi apă pe parcurs). La jumătatea fierberii, adaugă sare după gust. În acest timp, carnea se va desprinde de pe oase, iar colagenul natural din oase va da consistență lichidului.
După fierbere, scoate carnea, las-o să se răcească puțin și îndepărtează oasele. Păstrează doar carnea și pielea. Taie în bucăți mari – acestea vor arăta mai bine la tăierea tobei. Dacă nu îți place grăsimea, poți să nu adaugi pielea sau țesutul conjunctiv, dar atunci volumul va fi mai mic și aspectul final diferit. Asezonează carnea cu piper proaspăt măcinat și un cățel de usturoi pisat. Amestecă bine.
Strecoară lichidul. Măsoară 300 ml și dizolvă gelatina în el, amestecând cu un tel. Lasă 15 minute să se umfle, apoi încălzește fără să fierbi. Toba se va închega și fără gelatină, dar o lingură de gelatină ajută ca preparatul să fie mai ușor de tăiat și să-și păstreze forma.
Pune bucățile de carne în sticlă de plastic, apăsând ușor pentru a le compacta. Toarnă deasupra lichidul cu gelatină – lichidul trebuie să fie la același nivel cu carnea. Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi pune la frigider pentru 5–6 ore (ideal peste noapte).
După ce s-a închegat complet, taie sticla pe lateral cu un cuțit de birou sau de tâmplărie și scoate toba. Se desprinde ușor.
