Această prăjitură tip cheesecake cu blat de piscoturi, cremă fină de brânză și spumă de ciocolată este un desert răcoritor, cremos și foarte elegant, ideal pentru zile speciale sau atunci când vrei să impresionezi cu ceva deosebit. Se combină textura crocantă a piscoturilor cu umplutura catifelată și ușor aromată, iar spuma de ciocolată de deasupra transformă totul într-un deliciu demn de cofetărie.
Este o rețetă fără complicații, dar cu un rezultat spectaculos, perfectă pentru vară sau pentru un final de masă festiv. Datorită gelatinelor folosite corect și etapelor bine dozate, fiecare strat are consistență, gust și echilibru. Este un desert pe care cu siguranță îl vei repeta!
Ingrediente pentru o formă de aproximativ 24 cm x 30 cm.
Pentru blatul de biscuiți:
- 180 g piscoturi și puțin lapte pentru a le umezi
1. Așezăm piscoturile în forma de copt. Cu ajutorul unei pensule, îi udăm cu puțin lapte pentru a-i înmuia.
Pentru umplutura de brânză:
- aproximativ 750 g brânză de vaci semi-grasă
- 1/2 cană lapte (250 ml)
- 180 g smântână 18%
- 1/2 cană griș
- 3/4 cană zahăr (aprox. 180 g)
- 50 g unt topit sau 50 ml ulei
- 3 gălbenușuri, 3 albușuri
- 2 ouă întregi
- esență de vanilie după gust
- un praf de sare
2. Batem albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare. La sfârșit, adăugăm 1-2 lingurițe de zahăr și mixăm scurt pentru a stabiliza spuma.
3. Într-un bol mare, punem brânza de vaci, laptele, smântâna și amestecăm cu un blender până obținem o masă fină. Adăugăm grișul și amestecăm din nou.
4. Adăugăm zahărul, esența de vanilie, gălbenușurile și ouăle și mixăm la viteză mică. Topim untul și-l adăugăm în compoziție.
5. La final, încorporăm ușor spuma de albușuri, amestecând cu o lingură mare de sus în jos, pentru a nu pierde aerul din albușuri.
6. Turnăm amestecul de brânză în forma cu piscoturi și coacem aproximativ 50 de minute la 150°C, cu căldura sus-jos și ventilație. Dacă prăjitura se rumenește prea repede, scădem temperatura la 135°C și o mai lăsăm încă 10-15 minute.
Pentru spuma de ciocolată:
- 250 ml smântână pentru frișcă (30% grăsime)
- 1-2 lingurițe gelatină
- 4-5 linguri apă rece
- 1 lingură plină cacao
- 2-3 linguri pline zahăr
7. După ce s-a răcit complet, pregătim spuma de ciocolată. Dizolvăm gelatina în apă rece și o lăsăm câteva minute să se umfle. Apoi, o punem pe baie de aburi până se dizolvă complet.
8. Batem smântâna pentru frișcă și, la sfârșit, adăugăm zahărul și cacaoa. Când smântâna e gata, amestecăm cu gelatina dizolvată.
9. Turnăm spuma de ciocolată peste cheesecake și lăsăm să se răcească în frigider pentru câteva ore.
10. Pentru decor, putem folosi un topping de ciocolată sau nuci prăjite.
Poftă bună!
Sfaturi utile:
🍶 Folosește brânză de vaci bine scursă, pentru o cremă mai fină și fără exces de lichid.
⏳ Lasă prăjitura la frigider câteva ore sau peste noapte, pentru ca toate straturile să se întărească și aromele să se așeze.
🍪 Poți înlocui cu biscuiți clasici, biscuiți digestivi sau cu cacao, pentru un plus de savoare și contrast.
