Dacă ești în căutarea unui cozonac cu aluat moale, ușor de frământat și o umplutură intensă de cacao, ai ajuns exact unde trebuie. Rețeta aceasta este perfect echilibrată între dulceața blândă a siropului și amăreala plăcută a pudrei de cacao, iar textura umedă și elastică a aluatului o face ideală pentru sărbători sau un weekend de răsfăț.
În plus, modul în care se împletesc straturile de aluat și cremă dă un aspect spectaculos fiecărei felii. Secretul stă în detalii simple: dospire corectă, unt de calitate și un sirop turnat fierbinte, imediat după coacere. Rezultatul? Un cozonac aromat, cu interior umed și crustă lucioasă, care se păstrează fraged mai multe zile.
Ingrediente aluat:
- 200 ml lapte
- 25 g drojdie proaspătă
- 80 g zahăr
- 1 ou
- 1 gălbenuș de ou
- 450 g făină albă
- 100 g unt
Preparare aluat
Încălzim laptele, amestecăm în el o linguriță de zahăr și una de făină, sfărâmăm drojdia în lapte și lăsăm să crească.
Amestecăm făina cu zahărul, adăugăm gălbenușul, oul întreg, drojdia crescută și începem să frământăm; când aluatul e aproape gata, adăugăm untul topit și frământăm până devine elastic și plin de bule.
Acoperim cu un prosop și lăsăm la dospit într-un loc cald, până își dublează volumul (45-50 de minute).
Pentru umplutură
- 4 linguri cacao fără zahăr
- 100 g zahăr
- 100 g unt
Sirop
- 80 ml apă
- 50 g zahăr
- 2 linguri miere (cu această cantitate a ieșit prea dulce, așa că eu am pus 40 g zahăr)
Pregatire umplutură
După ce aluatul a crescut, amestecăm pudra de cacao cu untul topit. Răsturnăm aluatul pe un blat presărat cu făină, îl frământăm ușor, îl împărțim în două și întindem fiecare bucată într-o foaie de 3-4 mm grosime.
Ungem cu amestecul de cacao, rulăm, apoi facem o tăietură longitudinală – fără a tăia complet rulourile – , le împletim două câte două și le așezăm într-o formă tapetată cu hârtie de copt – eu folosesc formă de chec.
Acoperim din nou cu un prosop și lăsăm să crească iar (40-45 de minute).
Când aluatul a crescut frumos și a umplut complet forma, coacem în cuptor preîncălzit la 170°C timp de aproximativ 30 de minute. Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor – verificați cu o scobitoare.
Imediat ce scoatem din cuptor, turnăm siropul peste! În partea de jos a cuptorului punem un vas termorezistent cu apă – aburul ajută la coacerea aluatului dospit. Dacă partea de sus se rumenește prea tare, o acoperim cu hartie de copt și continuăm coacerea.
🥚 Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei – aluatul va crește uniform și frumos.
💧 Adaugă siropul imediat ce scoți cozonacul din cuptor – așa se absoarbe perfect și rămâne suculent.
🔥 Folosește abur în cuptor – un vas cu apă pe fundul cuptorului face minuni pentru coacerea cozonacului!
