Această rețetă de tobă de casă este un adevărat festin culinar pentru iubitorii preparatelor tradiționale, cu gust natural de carne fiartă, bine condimentată, așa cum se pregătea odinioară în familie. Folosind ciolan, picioare, cap de porc și un plus de inimă sau limbă, rezultatul este o compoziție bogată în textură, cu un echilibru între bucăți fragede și gelatină naturală.
Condimentată generos cu usturoi, piper, coriandru și foi de dafin, această tobă nu este doar sățioasă, ci și extrem de aromată. Fără conservanți sau adaosuri artificiale, presarea lentă la rece îi dă acea formă compactă și aspect apetisant, ideală pentru platouri, sandvișuri sau mesele de sărbătoare.
Ingrediente:
- 2,2 kg ciolan de porc din spate, cu șorici
- 2 picioare de porc
- jumătate de cap de porc
- 1 – 2 cozi de porc
- 350 – 400 g inimă de porc sau limbă de porc
- 1 kg pulpă de porc (umăr)
- aprox. 2 – 2,5 l supă de carne și legume
- 6 – 8 căței de usturoi
- 5 foi de dafin
- 15 boabe de piper jamaican
- 15 boabe de piper negru
- sare
- piper negru și alb măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- aprox. 1,5 m de membrană pentru tobă (lățime: 15 cm)
- sfoară de bucătărie
Mod de preparare:
Spală bine carnea și curăț-o de eventualele fire de păr. Pune totul într-o oală mare, toarnă supa peste carne, adaugă piperul jamaican și foile de dafin și fierbe la foc mic, acoperit, timp de aproximativ 2 – 3 ore, până când carnea este foarte fragedă.
După fierbere, scoate carnea din oală și păstrează aproximativ 1,5 pahare (300 – 350 ml) din zeamă.
Curăță carnea de oase și cartilaje. Taie bucățile în cuburi de dimensiunea celor pentru gulaș, iar grăsimea și fibrele mai tari taie-le foarte mărunt sau dă-le prin mașina de tocat (eu le-am tăiat manual).
Amestecă totul într-un bol mare. Condimentează cu sare, piper, usturoiul zdrobit, coriandru și adaugă cele 1,5 pahare de supă clară. Gustul trebuie să fie intens, bine condimentat – o tobă fără gust e pur și simplu fadă.
Amestecă foarte bine compoziția, apoi umple membranele. Leagă un capăt al membranei, apoi umple-le bine, astfel încât să elimini cât mai mult aer posibil. La final, presează bine și leagă celălalt capăt cu sfoară.
Mie mi-au ieșit 3 batoane de tobă, fiecare de aproximativ 25 – 27 cm lungime.
Opărire și presare:
Oparește batoanele de tobă într-o oală cu apă la temperatura de 80°C, timp de 1 oră.
După opărire, lasă-le să se evaporeze timp de 30 de minute, apoi pune-le într-un loc răcoros și presează-le – eu le pun între două tocătoare și adaug o greutate deasupra. Lasă-le așa câteva ore sau peste noapte.
După aceea, nu rămâne decât să savurezi delicioasa tobă de casă!
Poftă bună! 😋
