Acest tort spectaculos cu trei straturi de cremă colorate natural cu afine, blat ușor cu cacao și o glazură catifelată de ciocolată este un adevărat răsfăț vizual și gustativ. Texturile se îmbină perfect, iar fiecare felie arată ca un apus de vară prins între două straturi de frișcă.
E un desert ideal pentru zile speciale, aniversări sau atunci când vrei să impresionezi pe cineva drag cu o prăjitură făcută cu suflet.
Ingrediente pentru blatul pandișpan:
- 3 ouă
- 4 linguri zahăr
- 3 linguri făină
- 1 lingură cacao
- 1 linguriță praf de copt
1. Blatul pandișpan se prepară separând albușurile de gălbenușuri.
2. Albușurile se bat într-un bol mare, la viteză mare. După ce devin ca spuma, adăugăm 1 lingură de zahăr și mai batem încă aproximativ 1 minut.
3. Gălbenușurile se bat într-un alt bol, adăugând treptat restul de 2 linguri de zahăr. Amestecăm până când compoziția capătă o culoare galben-palidă. Adăugăm gălbenușurile peste albușuri și amestecăm timp de aproximativ un minut.
4. Făina, cacao și praful de copt le cernem, le amestecăm și le adăugăm treptat în compoziția de ouă. Amestecăm lent la viteză mică a mixerului, nu mai mult de 40 de secunde, având grijă să nu scadă albușurile.
5. Compoziția pufoasă obținută se toarnă într-o tavă unsă și tapetată cu făină (la mine are diametrul de 16 cm).
6. Se coace într-o cuptor preîncălzit la 200 de grade, timp de aproximativ 15 minute (verificăm dacă blatul este copt cu o scobitoare uscată).
Pentru cremă:
- 550 g brânză de vaci
- 250 g mascarpone
- 100 ml smântână pentru frișcă
- 11 linguri zahăr
- 1 esenta de vanilie
- 1 pachet gelatină
- 150 ml apă
- 300 g afine
7. Cremă – brânza de vaci se bate cu zahărul până devine un amestec fin și lucios, iar zahărul se topește.
8. Se adaugă mascarpone și vanilia și se amestecă bine. Se adaugă smântâna lichidă pentru frișcă.
9. Se împarte amestecul în trei părți egale. În fiecare parte se adaugă o cantitate diferită de afine, astfel încât să obținem trei nuanțe de mov.
10. Gelatina se dizolvă în apă, se umflă imediat și se topește pe bain-marie. Se împarte în trei părți egale și se adaugă în cele trei amestecuri cremoase. Se amestecă bine.
Pentru glazura de ciocolată /ganache/:
- 100 ml smântână pentru frișcă
- 100 g ciocolată cu lapte
Pentru decor:
- 200 g afine
- 100 ml lapte proaspăt /pentru siropuit/
11. Asamblarea tortului
12. Pe un platou cu inel (de 16 cm), punem mai întâi blatul. Îl siropuim. Încălzim pe aragaz cea mai închisă parte din cremă și o turnăm caldă peste blat.
13. Lăsăm pentru aproximativ 30 de minute să se întărească. Încălzim a doua parte din cremă și o turnăm caldă peste prima.
14. Lăsăm din nou pentru aproximativ 30 de minute. În cele din urmă, încălzim a treia parte, cea mai deschisă, și o turnăm peste a doua.
15. Lăsăm tortul la răcit până se întăresc cele trei straturi de cremă. Se pune în frigider pentru 1-2 ore pentru a se răci. Se scoate cu grijă inelul.
Glazura de ciocolată
Încălzim smântâna și o luăm de pe foc, chiar înainte să fiarbă. Rupeți ciocolata în bucăți mici și o adăugăm. Lăsăm aproximativ un minut să se topească și amestecăm bine.
Lăsăm să se răcească puțin și să se îngroașe.
Turnăm ganache-ul peste tortul răcit și îl decorăm cu afine.
Poftă bună!
