Când vine vorba de preparate din carne, cârnăciorii sunt un deliciu deosebit, iar rețeta de față îți va oferi o gustare delicioasă și suculentă, perfectă pentru orice masă.
Combinația de carne de pui, usturoi și condimente adaugă un parfum inconfundabil, iar frământarea atentă a compoziției și păstrarea la rece a ingredientelor sunt cheia pentru o textură perfectă. Cârnații sunt ideali atât pentru un grătar în aer liber, cât și pentru un preparat rapid în familie.
Pentru a obține cei mai buni cârnăciori, este deosebit de important să respecți câteva reguli simple, dar importante. În primul rând, temperatura tocăturii trebuie să rămână scăzută, sub 12°C, pentru a preveni topirea grăsimii și a păstra textura fragedă. De asemenea, nu uita să lași cârnăciorii la frigider înainte de a-i găti și să îi aduci la temperatura camerei înainte de preparare, pentru un rezultat mai uniform.
Ingrediente
- 1400 g carne de pui (pulpa)
- 1400 g carne de pui (piept)
- 200 ml lapte (foarte rece)
- 58 g sare
- 4 căței de usturoi
- ½ linguriță nucșoară (măcinată)
- 1 lingură piper jamaican (măcinat)
- ceapă verde
Instrucțiuni
Nu lăsați ca temperatura tocăturii să depășească 12°C! Treceți întreaga carne cu usturoiul prin mașina de tocat cu sita de 2 mm – de 2 ori. Adăugați sarea și condimentele.
Adăugând laptele foarte rece, frământați bine compoziția până obțineți o textură omogenă și ușor lipicioasă.
Tocați fin ceapa verde, adăugați-o în compoziție și amestecați din nou, distribuind-o uniform.
Cu ajutorul seringii pentru cârnați, umpleți membrana și legați-o formând cârnăciorii la lungimea dorită.
Păstrați la frigider 8–10 ore.
Înainte de gătire, lăsați cârnăciorii la temperatura camerei câteva ore.
Așezați cârnăciorii pe tava cuptorului. Introduceți sonda termometrului în unul dintre ei și creșteți treptat temperatura aerului (timp de 1,5 ore) până la 80–85°C. Gătiți până când temperatura internă a cârnăciorilor ajunge la 68–70°C.
Sau turnați peste ei apă clocotită și lăsați 10–15 minute.
Răciți cârnăciorii gata preparați sub jet de apă rece, separați-i unii de alții și puneți-i la frigider până se răcesc complet. Se păstrează în hârtie, vidat sau congelați. Se gătesc ca niște cârnăciori obișnuiți (nu mai mult de 2–3 minute).
🔥 Asigură-te că temperatura din cuptor crește treptat, astfel încât cârnăciorii să se coacă uniform și să rămână suculenți.
❄️ Când frămânți compoziția, adaugă laptele rece și amestecă bine pentru a obține o textură fină și lipicioasă.
🧑🍳 După ce sunt gata, răcește cârnăciorii rapid sub jet de apă rece pentru a păstra prospețimea și gustul.
