Această prăjitură cu blat de cacao, jeleu de pere și cremă de frișcă cu mascarpone este un desert echilibrat, rafinat și spectaculos – ideal pentru zile speciale sau când vrei să impresionezi. Blatul moale și ușor însiropat, jeleul fructat și crema delicată formează un trio de texturi care se completează perfect. Perele adaugă prospețime și dulceață naturală, iar decorul cu cacao îi oferă un aer elegant.
Este genul de desert care pare complicat, dar se face ușor dacă urmezi pașii corect. Gelatina oferă stabilitate, crema este aerată și fină, iar stratul de jeleu cu fructe creează un contrast surprinzător și plăcut. Un deliciu de sezon, care se servește rece și care arată grozav pe orice platou de sărbătoare.
Ingrediente blat de cacao:
- 3 ouă
- 4 gălbenușuri (sau încă 3 ouă)
- un praf de sare
- 6 linguri zahăr
- 2 linguri ulei (de exemplu cocos)
- 3 linguri făină de secara
- 2 linguri făină tip 000
- 2 linguri cacao pentru prăjituri
- 1 lingură amidon
- 1 linguriță praf de copt
Bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă fermă. Adăugați zahărul și continuați să mixați până se dizolvă complet. Încorporați gălbenușurile și bateți până compoziția își dublează volumul.
La final adăugați făina de secara amestecată cu făina tip 000, cacaoa, amidonul și praful de copt. Amestecați ușor și turnați aluatul într-o tavă dreptunghiulară (25 x 36 cm) tapetată cu hârtie de copt. Coaceți aproximativ 25 minute la 180°C. Lăsați la răcit.
Sirop cu lămâie:
- 3 linguri apă fiartă și răcită
- 1 lingură suc de lămâie
Amestecați apa fiartă și răcită cu sucul de lămâie și turnați siropul peste blatul de cacao.
Jeleu cu pere:
- 600 g pere (curățate de coajă și semințe)
- 1 ½ linguri suc de lămâie
- 750 ml apă
- 1 plic jeleu cu aromă de kiwi
- 3 linguri zahăr
- 2 linguri gelatină
Curățați perele, tăiați-le cuburi și stropiți cu suc de lămâie. Dizolvați plicul de jeleu în apa fierbinte împreună cu zahărul și gelatina, apoi lăsați să se răcească puțin.
Adăugați perele în jeleu, amestecați și turnați peste blatul de cacao. Introduceți prăjitura în frigider pentru aproximativ 20 minute.
Cremă de frișcă cu mascarpone:
- 500 ml frișcă 30%
- 4 linguri zahăr pudră
- 1 ½ linguriță zahăr vanilat
- 250 g mascarpone
- 3 lingurițe gelatină
- 3 linguri apă
Dizolvați gelatina în apă fierbinte. Bateți frișca cu zahărul pudră și zahărul vanilat. Adăugați mascarpone și mixați. La final încorporați gelatina călduță și mixați din nou. Turnați crema peste stratul de pere și nivelați.
Pentru decor:
- aprox. 1 lingură cacao pentru prăjituri
Presărați deasupra cacao pentru prăjituri și răciți complet în frigider.
Poftă bună!
Folosește pere bine coapte, dar ferme – vor păstra textura fără să se zdrobească.
Pentru un aspect uniform, taie blatul cu un cuțit cu lamă lungă, trecut prin apă fierbinte înainte de fiecare tăietură.
Poți înlocui jeleul de kiwi cu jeleu de lămâie sau neutru, dacă vrei un gust mai discret.
