Ciorba de burtă este una dintre cele mai apreciate preparate din bucătăria tradițională românească, o mâncare ce încântă prin textura sa cremoasă, gustul bogat și aromele inconfundabile.
De-a lungul timpului, această rețetă a devenit simbolul meselor îmbelșugate și al momentelor petrecute alături de cei dragi. Cu un echilibru perfect între smântână, usturoi, și oțet, ciorba de burtă este o alegere ideală atât pentru mesele festive, cât și pentru prânzurile de weekend.
Prepararea acestei ciorbe poate părea intimidantă la început, datorită timpului îndelungat de gătire și atenției necesare pentru detalii, dar cu instrucțiunile potrivite, rezultatul final merită pe deplin efortul.
Fiecare pas contribuie la desăvârșirea gustului unic, de la fierberea burții și a oaselor, până la adăugarea dresingului bogat în smântână și gălbenușuri.
Porții: 12-14
Timp de preparare: 4-5 ore
Ingrediente pentru ciorbă:
- 3 kg burtă de vită crudă (spălată și dezghețată)
- 2 oase de vită cu măduvă
- 3 cepe medii, întregi
- 4 morcovi mari (3 pentru fiert, 1 pentru decor)
- 1 rădăcină mare de țelină
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 8 căței de usturoi pisați
- 5 foi de dafin
- 15-20 boabe de piper negru
- 3 linguri sare (sau după gust)
Pentru dresing:
- 300 ml smântână pentru gătit (30% grăsime)
- 6 gălbenușuri
- 4-5 linguri oțet alb (sau după gust)
- 2 linguri mujdei de usturoi (opțional)
Pentru ulei aromat:
- 2 morcovi rași fin
- 1 ardei gras roșu, tocat mărunt
- 6 linguri ulei de floarea-soarelui
Mod de preparare:
Spală burta bine sub jet de apă rece. Freacă cu sare grunjoasă și oțet pentru a elimina mirosurile. Clătește bine.
Lasă burta într-un bol cu apă rece și oțet timp de 1 oră, apoi clătește din nou.
Pune burta și oasele într-o oală mare cu 8-9 litri de apă rece.
Adu la fierbere și îndepărtează spuma formată.
Adaugă ceapa, morcovii, țelina, pătrunjelul, foile de dafin, piperul și sarea. Fierbe la foc mic timp de 4-5 ore, până burta devine fragedă.
Scoate burta și las-o să se răcească. Taie în fâșii subțiri (5 cm lungime, 1 cm lățime).
Strecoară zeama, elimină legumele și condimentele, apoi pune supa curată înapoi în oală.
Într-o tigaie, călește morcovul ras și ardeiul gras în ulei. Când uleiul capătă o culoare aurie, strecoară-l și păstrează-l.
Amestecă smântâna, gălbenușurile și oțetul.
Adaugă treptat 2 polonice de supă fierbinte, amestecând continuu pentru a tempera compoziția.
Toarnă dresingul în oala cu supă, amestecând constant pentru a preveni coagularea ouălor.
Pune burta feliată înapoi în oală. Adaugă usturoiul pisat și fierbe încă 10 minute.
Decorează fiecare porție cu câteva picături de ulei aromat.
Servește ciorba fierbinte alături de ardei iute și pâine proaspătă.
Sfaturi:
- Dacă ciorba este prea groasă, adaugă apă fierbinte și ajustează condimentele.
- Pentru un plus de aromă, poți adăuga pătrunjel verde tocat.
Poftă bună!
