Mulți spun că nu există așa ceva ca gogoși la cuptor și că este o profanare a cuvântului „gogoși”. Desigur, sunt de acord că gogoșile tradiționale trebuie prăjite, umplute cu multă cremă sau gem și pudrate cu zahăr sau glazurate.
Însă pentru cei care țin dietă sau nu pot consuma prăjeli din motive de sănătate, vă propun gogoșile (chiflele) mele coapte. Sunt absolut delicioase. Aluatul este moale, fin și foarte ușor.
Ingrediente maia:
- 100 ml lapte
- 2 linguri zahăr
- 30 g drojdie proaspătă
- 2 linguri rase de făină albă
Pasul 1 Zdrobim drojdia (30 g) într-un bol mic, adăugăm zahărul (2 linguri), laptele călduț (100 ml) și făina (2 linguri). Amestecăm bine și lăsăm la dospit 10-15 minute.
Maiaua ar trebui să își dubleze volumul.
Pentru aluat:
- 500 g făină albă
- 70 g zahăr
- 15 g zahăr cu adevărată vanilie
- 5 gălbenușuri
- 70 g unt topit
- 100 ml lapte
În plus:
- marmeladă densă, cremă de ciocolată sau magiun gros
Pasul 2 Mixăm gălbenușurile cu zahărul (70 g) și zahărul cu vanilie (15 g) până obținem o compoziție deschisă la culoare și pufoasă.
Pasul 3 În bolul mixerului adăugăm făina cernută (500 g), gălbenușurile mixate cu zahăr, untul topit și răcit (70 g), maiaua și restul de lapte călduț (100 ml).
Folosind cârligul de frământat, obținem un aluat neted, puțin mai moale decât cel clasic de gogoși.
Pasul 4 Lăsăm aluatul într-un loc cald timp de cel puțin o oră, acoperit cu un prosop. După acest timp, aluatul trebuie să fie foarte aerat și pufos.
Pasul 5 Răsturnăm aluatul din bol și îl frământăm ușor din nou. Îl împărțim în părți egale (fiecare bilă să aibă cca 100 g). Fiecare bucată o întindem ușor și punem în mijloc o linguriță de umplutură, cum ar fi marmeladă, gem gros sau cremă de ciocolată.
Lipim marginile astfel încât umplutura să nu iasă în timpul coacerii. Formăm cu mâna o bilă uniformă. Se pot umple și după coacere cu un poș pentru umpluturi.
Pasul 6 Le așezăm pe o tavă de copt (păstrând spațiu între chifle). Acoperim cu un prosop timp de 10-15 minute, pentru a crește puțin. Coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C (sus-jos, fără ventilație) timp de 20-25 minute, până devin uniform coapte și rumene.
După ce s-au răcit, se pot umple cu ajutorul unui șpriț (dacă nu ați pus umplutura înainte de coacere). Se pot glazura sau pudra cu zahăr. Eu am făcut o glazură rapidă (se amestecă zahăr pudră cu câteva linguri de apă sau suc de lămâie), iar deasupra am presărat coajă de portocală.
Gogoșile coapte (la fel ca cele prăjite) sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute. Dacă vă mai rămân și pentru a doua zi, le puteți păstra într-un recipient închis ermetic, pentru a nu se usca.
