Tiramisu fără gluten și fără lactoză este un desert elegant și ușor de preparat, perfect pentru cei care urmează o dietă specială, dar nu vor să renunțe la gustul clasic. Straturile de pișcoturi înmuiate în cafea tare cu esență de migdale și crema fină pe bază de mascarpone formează un echilibru perfect între dulce, aromat și răcoritor. Este un desert care nu necesită coacere, dar oferă un rezultat spectaculos și rafinat.
Rețeta păstrează metoda clasică de preparare, adaptată cu ingrediente sigure pentru cei cu intoleranțe. Crema cu ou și mascarpone devine aerată și lejeră datorită albușurilor bătute, iar odihna la rece ajută desertul să capete o textură fermă și plăcută la tăiat.
Avem nevoie de:
- 500 g mascarpone fără lactoză
- 400 g pișcoturi lungi fara gluten
- 450 ml cafea tare
- 3 linguri de zahăr pudră
- 3 ouă
- 1 linguriță esență de migdale sau Amaretto
- cacao olandeză pentru decor
Mod de preparare:
Cel mai bine este să începem cu prepararea cremei – spargem ouăle și separăm gălbenușurile de albușuri. Adăugăm zahărul pudră peste gălbenușuri, le mixăm bine și apoi începem treptat să încorporăm mascarpone. Cel mai bine este să folosim mascarpone la temperatura camerei, pentru a se amesteca mai ușor cu celelalte ingrediente până obținem o compoziție fină. Din albușuri batem o spumă tare, pe care apoi o încorporăm cu grijă în mascarpone. Crema astfel obținută o punem la frigider pentru a se întări puțin. Cu o cremă mai fermă vom lucra mai ușor.
Cât timp crema se răcește în frigider, pregătim cafeaua, în care adăugăm o linguriță de esență de migdale sau Amaretto și o lăsăm să se răcească cel puțin până la temperatura camerei.
Putem asambla tiramisu fie într-o formă rotundă pentru tort, fie pe un platou dreptunghiular, așa cum am făcut și noi.
Începem cu un strat de pișcoturi, pe care le înmuiați în cafeaua cu Amaretto, dar aveți grijă să nu le lăsați prea mult ca să nu se înmoaie complet. Peste stratul de pișcoturi adăugăm crema și repetăm tot procesul până când ajungem la ultimul strat de pișcoturi. Dacă vă rămâne cremă în plus, puteți să o puneți într-un poș și să faceți mici moțuri decorative. Tiramisu trebuie lăsat la frigider cel puțin o oră pentru a se întări. Înainte de servire, presărați cu cacao olandeză.
Noi am preparat tiramisu-ul în variantă fără gluten și fără lactoză.
