Astăzi vă voi arăta cum să pregătiți un tort Raffaello keto, fără lactoză, extrem de delicios. Această rețetă este deja pe canalul meu în varianta cu ricotta, care este foarte gustoasă și a primit multe recenzii entuziaste.
Dar știu că mulți oameni trebuie să evite produsele lactate, așa că am decis să pregătesc o versiune fără lactoză. Acest Raffaello este și mai bogat în cocos, foarte fin și extrem de delicios!
Ingrediente pentru blaturi:
- 5 ouă
- 2 albușuri
- 1 g gumă xantan (sau 80 g eritritol pudră, miere sau sirop natural fără zahăr)
- 10 g îndulcitor
- 1/2 linguriță sare
- 40 g făină de migdale
- 35 g făină de cocos
Ingrediente pentru cremă:
- 2 gălbenușuri
- 500 g smântână de cocos
- 36 g apă
- 6 g gelatină
- 12 g îndulcitor
- 1 linguriță extract natural de vanilie
Ingrediente pentru decor:
- 200 g smântână de cocos
Gel pe bază de gelatină:
- 2 g gelatină înmuiată în 20 g apă, încălzită până la dizolvare, apoi răcită la temperatura camerei.
Preparare:
Pentru blat, avem nevoie de 40 g făină de migdale.
Combin imediat ingredientele uscate într-o sită, deoarece trebuie neapărat cernute înainte de a fi adăugate la restul ingredientelor.
Și 35 g făină de cocos. Se pot folosi și fulgi de cocos sau migdale mărunțite – vor funcționa la fel de bine.
Separăm 2 albușuri într-un bol pentru mixat, iar gălbenușurile le păstrăm – le vom folosi pentru cremă.
Adăugăm și 5 ouă mari.
Ingredientul secret: 1 g gumă xantan. Acesta este un ingredient natural pe care îl recomand tuturor celor care pregătesc deserturi sănătoase. Ajută la stabilizarea albușurilor și face inutile ingrediente precum eritritolul sau siropul. Consumăm o cantitate minimă, după cum vedeți.
- Dacă nu aveți gumă xantan, adăugați 80 g de sirop natural fără zahăr, miere sau eritritol pudră.
- Dacă ați adăugat unul dintre acești îndulcitori, nu mai este nevoie să adăugați altă sursă de dulceață. Dacă folosiți gumă xantan, adăugați îndulcitor și o jumătate de linguriță de sare.
Începem să batem ouăle. Pentru un rezultat stabil, ouăle trebuie bătute destul de mult timp – 10-12 minute sau până obțineți o masă foarte pufoasă și perfect netedă, cu vârfuri ferme.
Chiar dacă obțineți acest rezultat, mai bateți încă 1-2 minute. Nu sunt doar albușuri, deci nu se vor supra-bate ușor.
Ridicați telul și verificați dacă masa este fermă și stabilă, rămânând nemișcată când înclinați bolul.
Adăugați treptat ingredientele uscate, amestecând cu mișcări delicate de jos în sus, cu o spatulă.
Dacă ouăle nu ar fi fost bătute suficient sau dacă nu ați fi adăugat gumă xantan, eritritol sau sirop, amestecul s-ar fi prăbușit imediat când adăugați făinurile, iar blaturile nu ar fi reușit. Urmând acești pași, obținem un aluat pufos și moale.
Turnați aluatul pe tăvi. Pe o tavă întindeți un strat de aproximativ 1-1,5 cm.
Pe a doua tavă, întindeți suficient aluat pentru 2 blaturi cu diametrul de 16 cm. Coaceți blaturile în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 15 minute. După 10 minute, schimbați poziția tăvilor pentru o coacere uniformă.
Pentru cremă, înmuiați 6 g gelatină în 36 g apă.
Lăsați gelatina să se umfle conform instrucțiunilor. Aveți nevoie de cele 2 gălbenușuri păstrate și de 500 g smântână de cocos.
Adăugați o parte mică din smântână gălbenușurilor și amestecați bine cu un tel. Restul de smântână se încălzește într-un vas, fără a ajunge la fierbere.
Turnați amestecul de gălbenușuri peste smântâna caldă, amestecând constant cu telul. Puneți compoziția pe foc și gătiți-o, amestecând constant, până ajunge la 82°C.
Când crema s-a îngroșat ușor, aceasta este consistența corectă. Adăugați gelatina umflată direct în crema fierbinte.
Amestecați bine până la dizolvarea completă. Adăugați îndulcitor după gust și extract natural de vanilie. Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei.
Verificați blaturile cu o scobitoare – trebuie să iasă uscată.
Din blatul mai mic, decupați două cercuri: unul cu diametrul de 16 cm, altul mai mic, aproximativ 14 cm.
Din al doilea blat, decupați o bandă de aproximativ 5 cm lățime. Combinați resturile pentru a crea o margine completă.
Mai multe detalii găsiți în videoclipul rețetei. Link-ul este la finalul articolului.
Așezați un cerc de blat pe o bază, apoi banda de-a lungul marginilor formei. Turnați jumătate din cremă. Adăugați al doilea cerc, uniformizați, apoi turnați restul cremei. Puneți al treilea blat deasupra. Acoperiți tortul cu folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de cel puțin 5 ore.
După ce tortul s-a odihnit, scoateți folia, inelul și banda de acetat. Tăiați excesul de blat de deasupra.
Pentru decor, folosiți smântână de cocos bătută (24% grăsime). Smântâna trebuie să fie foarte rece pentru a se bate bine. Acoperiți tortul cu cremă, apoi presărați cu fulgi de cocos. Decorați cu bucăți de cocos sau bomboane Raffaello.
Tăiați tortul – este moale și delicat! Straturile de blat migdal-cocos, crema de cocos și smântâna fină fac un desert extraordinar!
