Vinetele coapte cu roșii și usturoi sunt o combinație de arome care ne aduce aminte de gustul verii, conservat cu grijă pentru zilele reci de iarnă. Textura moale a vinetelor coapte se îmbină perfect cu dulceața roșiilor bine coapte și aroma intensă a usturoiului. Este o rețetă simplă, dar incredibil de gustoasă, perfectă pentru a fi servită ca salată sau garnitură alături de o mâncare caldă.
Conservarea acestui preparat este ingenioasă, permițând păstrarea la temperatura camerei, fără a compromite gustul sau prospețimea ingredientelor. Preparatul rezultat este bogat, sățios și plin de savoare, iar odată deschis un borcan, e greu să te oprești din mâncat. O rețetă clasică reinterpretată cu un minim de efort, dar cu un rezultat care îți răsfață simțurile.
INGREDIENTE:
- Vinete – 3 kg
- Roșii – 2 kg
- Usturoi – 100 g
Pentru un borcan de 1 litru:
- Ulei – 2 linguri
- Sare – 2 lingurițe
Rezultă 4 borcane a câte 1 litru
Preparare pas cu pas:
1. Am 3 kg de vinete fără codițe. Tăiem vinetele în 4 sau 6 bucăți, în funcție de mărime. Așa arată rezultatul.
Așezăm vinetele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperim cu folie de aluminiu pentru o coacere uniformă și le dăm la cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-50 de minute. Se pot coace și întregi, apoi se curăță și se taie.
2. Pentru această cantitate de vinete folosesc 2 kg de roșii, dar se poate ajusta după preferință.
Roșiile trebuie să fie ferme. Facem o tăietură în cruce pe partea opusă codiței. Turnăm apă clocotită peste ele și le lăsăm puțin să stea.
3. După ce au stat în apă fierbinte, coaja roșiilor se desprinde ușor. Apucăm de margine și o îndepărtăm – e foarte simplu.
Așa arată rezultatul.
4. Tăiem 100 g de usturoi în felii subțiri. Pentru a-l curăța mai ușor, înmuiați-l în apă caldă timp de 10 minute.
5. Umplem borcanele sterilizate cu legumele, straturi compacte.
Începem cu vinetele, apoi roșiile, pe care le tăiem direct în borcan (fără codiță). Sărăm legumele după gust în timpul așezării în straturi. Urmează stratul de usturoi. Presăm totul cu o presă de lemn pentru piure. La un borcan de 1 litru punem 2 lingurițe de sare.
6. În fiecare borcan turnăm câte 2 linguri de ulei rafinat. Acoperim cu capace.
7. Punem o cratiță pe aragaz. Pe fundul acesteia așezăm un prosop sau o bucată de material. Punem borcanele în cratiță. Turnăm apă caldă până la umerii borcanelor. Este indicat să presăm capacele, deoarece legumele au tendința de a le ridica în timpul fierberii.
Acoperim cratița cu un capac, aducem la fierbere la putere maximă.
Apoi reducem focul și fierbem borcanele de 1 litru timp de 50 de minute.
Le scoatem și le închidem ermetic. Le întoarcem cu capacele în jos și le acoperim cu ceva călduros. Lăsăm să se răcească complet. Se păstrează la temperatura camerei.
