Data viitoare când tai un ananas, oprește-te înainte să arunci cojile la gunoi. Tocmai ai în mână ingredientul principal pentru o băutură fermentată din coji de ananas (tepache), răcoritoarea anti-risipă despre care vorbesc tot mai mulți gospodari. E ieftină, e simplă și are un gust dulce-acrișor care îți taie setea pe canicula de iulie.
Mexicanii fac tepache de generații, exact din partea pe care noi o aruncăm fără să stăm pe gânduri. Câteva zile de răbdare, un borcan curat și puțin zahăr brun, atât îți trebuie. Hai să vedem cum transformi un ‘gunoi’ într-o licoare de senzație.
Ce este tepache și de ce merită să încerci băutura din coji de ananas
Tepache este o băutură mexicană tradițională, ușor efervescentă și dulce-acrișoară, obținută prin fermentarea cojilor și a miezului de ananas cu zahăr brun și condimente timp de 2-3 zile. Conține foarte puțin alcool, sub 1%, și se bea rece, ca o limonadă vie.
Frumusețea ei stă în faptul că folosești exact partea de ananas pe care o arunci de obicei. Plătești fructul o singură dată, dar mănânci miezul dulce și, în plus, scoți din coji încă doi litri de băutură.
Vara este momentul ideal. E acrișoară, rece și efervescentă, mult mai interesantă decât un suc cumpărat din comerț, plin de zahăr și fără pic de viață.
De ce cojile de ananas sunt perfecte pentru fermentat
Cojile de ananas sunt perfecte pentru fermentat fiindcă poartă pe suprafața lor drojdiile sălbatice naturale și zaharurile reziduale care declanșează fermentația, fără să adaugi nimic în plus. Practic, ananasul vine cu propria ‘maia’.
Folosești coaja exterioară, cu tot cu părțile mai dulci, plus miezul tare din mijloc, cel pe care oricum nu îl mănânci. Le tai bucăți potrivite, cât să încapă în borcan.
Un singur lucru contează aici. Nu spăla cojile prea agresiv și nu le freca sub jet puternic, fiindcă riști să dai jos tocmai drojdiile bune. O clătire scurtă sub apă rece e mai mult decât suficientă.
Ingredientele de care ai nevoie pentru tepache
Pentru aproximativ 2 litri de tepache ai nevoie de lucruri pe care le ai deja prin casă. Iată lista completă:
- cojile și miezul de la un ananas copt
- 150-200 g zahăr brun (sau panela ori mascavado)
- un baton de scorțișoară
- 2 litri de apă la temperatura camerei
Poți juca puțin cu aromele. Merge bine o felie de ghimbir cât o monedă, 2-3 cuișoare sau o steluță de anason. Zahărul brun e de preferat celui alb fiindcă are melasă, care dă gust mai rotund și o culoare frumoasă, chihlimbarie.
Cum prepari tepache pas cu pas
Prepararea durează cinci minute de lucru efectiv, restul îl face fermentația singură. Urmează pașii în ordine:
- Pune cojile și miezul tăiate bucăți într-un borcan mare, de 3 litri.
- Dizolvă zahărul brun în puțină apă caldă și toarnă-l peste coji, apoi adaugă batonul de scorțișoară.
- Completează cu apă la temperatura camerei, cât să acoperi totul.
- Acoperă borcanul cu un tifon sau un șervet subțire și prinde-l cu un elastic, ca să respire dar să nu intre muștele.
- Lasă-l la fermentat 2-3 zile la temperatura camerei, ferit de soarele direct.
Știi că e gata când apare o spumă fină la suprafață și simți un miros plăcut, acrișor, ușor alcoolic. Dacă miroase a oțet sau înțeapă în nas, a fermentat prea mult.
Cum strecori și servești băutura din coji de ananas
După 2-3 zile, strecoară băutura din coji de ananas printr-o sită fină sau printr-un tifon, toarnă-l în sticle și ține-l la frigider. Frigul oprește fermentația și îl face și mai răcoritor.
Se bea rece, cu multă gheață și o felie de lămâie verde. Dacă vrei mai multe bule, lasă sticla bine închisă încă o zi la temperatura camerei înainte să o pui la rece.
Bea-l în 3-4 zile, cât timp e proaspăt și plăcut. După aceea continuă să se acrească și își pierde farmecul.
Greșeli frecvente la prepararea tepache și cum le eviți
Cea mai frecventă greșeală este fermentarea prea lungă, care transformă băutura dulce-acrișoară într-un lichid acru ca oțetul. De aceea guști zilnic, cu o lingură curată, și oprești fermentația exact când ai gustul potrivit.
Nu închide niciodată borcanul etanș și nu folosi capace metalice în timpul fermentării. Gazele care se formează creează presiune, iar aciditatea atacă metalul. De asta lași borcanul să respire sub tifon.
Și nu o confunda cu o băutură alcoolică propriu-zisă. Tepache are alcool minim, cât o bere foarte slabă, fiind o răcoritoare, nu o licoare tare.
Reține esențialul despre tepache
Înainte să te apuci de treabă, ține minte punctele cheie care fac diferența:
- folosești cojile și miezul de la un ananas copt, nu le arunca
- pui 150-200 g zahăr brun și un baton de scorțișoară la 2 litri de apă
- fermentezi 2-3 zile la temperatura camerei, sub tifon, ferit de soare
- guști zilnic și oprești fermentația la gustul dulce-acrișor potrivit
- strecori, îmbuteliezi și ții la frigider maximum 3-4 zile
Iată cum un lucru pe care îl aruncai fără să clipești devine vedeta mesei de vară. Tepache, această băutură fermentată din coji de ananas, răcoritoarea anti-risipă prin excelență, îți arată că răbdarea de câteva zile face minuni dintr-un pumn de coji.
Încearc-o măcar o dată și vei prinde gustul, la propriu și la figurat. E genul de truc simplu care îți schimbă felul în care privești resturile din bucătărie, te face mai chibzuit și îți răsplătește efortul cu un pahar rece, plin de viață.
