Există o băutură care are tot gustul plin de afinată, dar pe care o pot bea liniștiți și copiii, și șoferii, și gravidele. Vorbesc despre sirop de afine concentrat, „afinata” fără alcool pentru toată familia, o răcoritoare pe care o ții în cămară și o torni în pahar oricând se face cald.
Eu o fac în fiecare iulie, când afinele sunt cele mai dulci și mai ieftine. Nu cere nimic complicat, doar afine bune, zahăr, răbdare cât să dea de două ori în fierbere și câteva sticle curate.
Ce este siropul concentrat de afine și de ce merită să-l faci
Siropul concentrat de afine este un extract dulce și intens, obținut din afine proaspete fierte cu zahăr, care se servește diluat cu apă plată sau sifon. Dintr-un kilogram de afine scoți în jur de un litru de sirop, adică zeci de pahare de răcoritoare.
Față de afinata clasică pe bază de țuică, varianta asta nu are niciun strop de alcool. O bei la prânz și te urci liniștit la volan.
Afinele aduc și antociani, pigmenții vineți care le dau culoarea și care sunt cunoscuți în nutriție ca antioxidanți. Practic, faci o băutură care are și gust, și ceva de spus pentru sănătate.
De ce afinele de iulie sunt cele mai bune pentru sirop
Afinele culese în plin iulie au cel mai mult suc și cea mai concentrată aromă, fiindcă ating coacerea deplină exact atunci. Tot atunci sunt și cele mai ieftine la piață, fie că vin de pe munte, fie din cultură.
Alege boabe coapte, bine colorate, fără pete moi și fără mucegai. O afină bună e fermă când o strângi între degete, nu lasă urme apoase.
Cele de pădure sunt mai mici și mai parfumate, dau un sirop mai aromat. Cele de cultură sunt mai mari și mai dulci, deci poți scădea puțin zahărul.
Ingredientele pentru siropul de afine fără alcool
Rețeta de bază e ușor de ținut minte și folosește lucruri pe care le ai prin casă. Pentru un sirop de afine care se leagă frumos îți trebuie:
- 1 kg de afine proaspete
- 800 g de zahăr
- 300 ml de apă
- zeama de la o lămâie
Zahărul nu e doar pentru gust, el e și conservant: leagă apa din sirop și nu lasă mucegaiul să se prindă. Lămâia aduce un gust mai viu și, prin aciditatea ei, ajută siropul să se păstreze mai mult. Poți coborî zahărul până la 600 g, dar atunci siropul ține mai puțin și e bine să-l ții doar la frigider.
Cum prepari siropul de afine pas cu pas
Siropul se face în două fierberi, una pentru zeamă și una pentru legat, iar tot procesul durează în jur de 40 de minute. Mergi pe pașii ăștia:
- Speli afinele și le fierbi cu cei 300 ml de apă, la foc mic, 10 minute, până crapă boabele.
- Strecori zeama prin sită deasă sau prin tifon, apăsând bine pe boabe.
- Pui zeama înapoi pe foc cu cele 800 g de zahăr și zeama de lămâie și o fierbi 20 de minute.
- Verifici consistența: pui o picătură pe o farfurie rece, iar dacă nu se întinde repede, siropul e gata.
- Torni siropul fierbinte în sticle curate și le închizi imediat.
Cum conservi și păstrezi siropul de afine
Siropul rezistă cel mai bine în sticle sterilizate, închise ermetic și ținute la rece și la întuneric. Așa stă bun între 6 și 12 luni, fără alcool și fără conservanți chimici.
Sticlele le sterilizezi ținându-le în cuptor la 120 de grade timp de 15 minute sau fierbându-le 10 minute în apă. Torni siropul cât e fierbinte și închizi pe loc, fiindcă aburul fierbinte scoate aerul și face un vid ușor care ferește de mucegai. După ce ai deschis o sticlă, o ții la frigider și o consumi în 3 până la 4 săptămâni.
Cum servești afinata fără alcool ca răcoritoare
Siropul concentrat se servește diluat, de obicei o parte sirop la 4 sau 5 părți apă rece ori sifon. Adaugi gheață și două, trei frunze de mentă și ai pe masă o răcoritoare cu afine pe care o bea toată familia.
Pentru copii fă-l ceva mai diluat, 1 la 6, ca să nu fie prea dulce. Organizația Mondială a Sănătății recomandă oricum un consum redus de zahăr la cei mici, așa că un pahar pe zi e suficient.
Siropul nu e bun doar de băut. Îl torni peste clătite, peste înghețată sau îl folosești ca sos la o prăjitură simplă cu brânză.
Reține esențialul despre siropul de afine
Iată pe scurt tot ce trebuie să ții minte despre acest sirop de afine:
- 1 kg afine, 800 g zahăr, 300 ml apă, zeama de la o lămâie
- Fierbi afinele 10 minute, strecori, apoi fierbi zeama cu zahăr 20 de minute
- Torni fierbinte în sticle sterilizate (cuptor 120 de grade, 15 minute) și închizi imediat
- Se păstrează 6 până la 12 luni la rece și la întuneric, 3-4 săptămâni după deschidere
- Servești diluat 1 la 4 sau 1 la 5, iar pentru copii 1 la 6, cu gheață
Iulie e luna în care merită să profiți de afinele dulci și ieftine și să-ți umpli cămara cu câteva sticle de bunătate. E o muncă de o oră care îți aduce răcoritoare pentru toată vara.
Iar când vine canicula și torni un sirop de afine concentrat în pahar, „afinata” fără alcool pentru toată familia, vei fi bucuroasă că ți-ai făcut provizii la timp. E genul de băutură care pune pe toți de acord, de la cel mic la bunici.
