Ai în coș câteva felii de pâine uscată pe care erai gata să le arunci? Stai puțin. Din ele iese una dintre cele mai bune băuturi de vară pe care le poți face acasă, aproape pe gratis.
Cvasul de pâine de casă, răcoritoarea acrișoară a verii din est, se prepară din pâine neagră prăjită, apă, zahăr și drojdie, lăsate să fermenteze câteva zile. E ieftin, se bea rece direct din frigider și transformă resturile de pâine într-o licoare dulce-acrișoară pe care familia o golește cât ai zice pește.
Ce este cvasul și de ce merită făcut în casă
Cvasul este o băutură ușor efervescentă, cu un conținut de alcool sub 1%, obținută prin fermentarea pâinii de secară cu zahăr și drojdie. Are gust dulce-acrișor, ca un fel de bere blândă fără tăria ei, și se bea de secole în Rusia, Ucraina și prin toată Europa de Est.
Frumusețea lui stă în simplitate. Folosești pâinea care s-ar fi uscat oricum, deci nu arunci nimic și cheltui câțiva lei pe trei litri de băutură.
Pentru că alcoolul rămâne minim, îl bea toată casa pe căldură. La copiii foarte mici e bine totuși să fii prudentă, fermentația lasă urme de alcool și acizi.
De ce ai nevoie pentru un cvas reușit
Cantitățile sunt ușor de ținut minte. Pentru aproximativ 3 litri de cvas îți trebuie o mână de stafide care pornesc bulele naturale și ingredientele de mai jos:
- 300 g pâine neagră de secară sau cu maia
- 3 litri de apă
- 150 g zahăr
- 10 g drojdie proaspătă
- o mână de stafide (15-20 de boabe)
Pâinea contează cel mai mult. Cu cât e mai închisă la culoare și mai aromată, cu atât băutura iese mai gustoasă și mai colorată. Stafidele, pe lângă bule, adaugă o dulceață fină. Le găsești la orice magazin, alege-le pe cele nespălate, fără ulei pe ele.
Cum prăjești corect pâinea
Prăjirea dă cvasului culoarea brună și aroma de crustă caramelizată. Tai pâinea felii și o usuci în cuptor la 180 de grade, 10-15 minute, până se rumenește bine pe margini.
Atenție mare la ardere. Pâinea arsă face băutura amară, nu acrișoară, iar gustul de carbon nu mai iese. Feliile trebuie să fie crocante și maro închis, dar nicidecum negre. Dacă miroase a fum, ai trecut de limită.
Pașii fermentării, de la pâine la băutură
Fermentarea durează 2-3 zile la temperatura camerei și transformă zahărul în acizi și bule fine. Procesul seamănă cu cel al pâinii cu maia sau al iaurtului, drojdiile și bacteriile lucrează singure dacă le ții la cald.
- Pune pâinea prăjită într-un borcan mare de 4-5 litri și toarnă peste ea apa fierbinte. Lasă să se infuzeze 4-6 ore, până lichidul se face cafeniu și călduț.
- Dizolvă separat drojdia și zahărul în puțin lichid călduț, apoi toarnă-le în borcan și amestecă.
- Acoperă gura borcanului cu un tifon și ține-l la loc cald, ferit de soare, 2-3 zile.
Știi că e gata când spumează frumos la suprafață și are un gust plăcut acrișor, nu doar dulce.
Cum strecori, îmbuteliezi și servești cvasul
După fermentare, strecori lichidul prin tifon și îl torni în sticle. Pui 4-5 stafide în fiecare sticlă și le închizi bine, apoi le lași 8-12 ore la temperatura camerei ca să prindă bule.
Aici fii atentă. Nu umple sticlele până sus, lasă două degete de aer, fiindcă presiunea crește repede. Verifică-le zilnic și slăbește puțin capacul dacă s-au întărit. După ce s-au gazat, le muți la frigider, unde se păstrează 3-4 zile.
Se bea foarte rece, simplu sau cu o feliuță de lămâie și frunze de mentă. Tot din el se face și okroșka, ciorba rece rusească de vară.
Reține esențialul despre cvasul de casă
Iată pe scurt tot ce trebuie să ții minte ca să iasă de fiecare dată:
- 300 g pâine neagră, 3 litri apă, 150 g zahăr, 10 g drojdie
- prăjești pâinea 10-15 minute la 180 de grade, fără să o arzi
- infuzezi 4-6 ore, apoi fermentezi 2-3 zile la cald, sub tifon
- îmbuteliezi cu stafide, lași 8-12 ore la cald, păstrezi 3-4 zile la rece
- servești foarte rece, cu lămâie și mentă
Odată ce prinzi mâna, n-o să mai arunci o felie de pâine uscată toată vara. Un borcan, câțiva lei și puțină răbdare, asta îți cere acest cvas de pâine de casă, răcoritoarea acrișoară a verii din est.
Fă o primă tură mică și vezi cât de repede dispare din frigider. După aceea o să faci câte trei litri pe săptămână, doar ca să ai mereu la rece o sticlă plină de bule.
