Mirosul de tei în iunie umple toată strada și parcă te oprește în loc. Cei mai mulți îl strâng pentru ceai și atât. Puțini știu însă că din aceleași inflorescențe poți face ceva mult mai interesant.
Berea de flori de tei, băutura florală fermentată ușor, este o licoare răcoritoare pe care o prepari acasă în câteva zile, cu lucruri pe care le ai deja în bucătărie. Are gust floral, o efervescență fină și un alcool minim, cât o limonadă lăsată la dospit. Hai să vedem cum o faci pas cu pas.
Ce este berea de flori de tei și de ce merită încercată
Berea de flori de tei este o băutură ușor efervescentă, cu un alcool de sub 1-2 grade, obținută prin fermentarea florilor cu zahăr, lămâie și drojdie timp de 2-3 zile. Gustul e floral și fin, cu o urmă acrișoară plăcută.
Spre deosebire de ceaiul de tei, care se face cald și se bea cald, aici florile nu fierb. Ele își lasă aroma la rece, în timpul fermentării, așa că băutura păstrează un parfum mult mai delicat.
Teiul are un efect liniștitor recunoscut în fitoterapie, iar băut rece, într-o seară de caniculă, te răcorește și te destinde în același timp. Stă alături de socată și de berea de ghimbir în tradiția noastră de băuturi fermentate de casă.
Când și cum culegi corect florile de tei
Florile de tei se culeg în iunie, în plină înflorire, dimineața pe vreme uscată, când aroma e cea mai puternică. Alegi inflorescențe proaspăt deschise, fără pete maronii, departe de drumuri și de praf.
Recunoști floarea bună după bracteea verde, frunzulița alungită lângă codiță, care arată că teiul e numai bun de cules. Culege de la cel puțin 30-50 de metri de șosea, ca să eviți praful și gazele de eșapament.
Greșeala clasică a începătorilor e să strângă florile ude de rouă sau deja trecute, îngălbenite. Acestea fermentează prost și dau un gust amar. Folosește florile în aceeași zi sau, cel mult, a doua zi, fiindcă se ofilesc repede.
Ingredientele de care ai nevoie pentru berea de tei
Pentru aproximativ 5 litri de băutură florală fermentată ai nevoie de câteva lucruri simple. Apa e bine să fie fără clor, fiindcă clorul încetinește drojdia, așa că folosește apă de izvor sau apă de la robinet lăsată la aerisit câteva ore.
Pentru această rețetă îți trebuie:
- o mână bună de flori de tei proaspete, în jur de 30-40 de inflorescențe
- 250-300 g de zahăr
- 2 lămâi
- un vârf de cuțit de drojdie uscată
- 5 litri de apă fără clor
Lămâia echilibrează dulceața și ajută fermentarea. Folosește un vas mare de sticlă sau emailat, niciodată de aluminiu, care reacționează cu aciditatea.
Cum prepari berea de flori de tei pas cu pas
Toată prepararea durează 2-3 zile și cere doar puțină atenție zilnică. Iată pașii în ordine:
- Pune florile într-un vas mare, alături de feliile de la 2 lămâi și de zahăr.
- Toarnă apa călduță, în jur de 30-35 de grade, și amestecă până se dizolvă zahărul.
- Dizolvă vârful de drojdie în puțină apă caldă și adaug-o în vas.
- Acoperă cu un tifon și lasă la loc cald, amestecând o dată pe zi.
Știi că merge bine după bulele mici care urcă la suprafață și după mirosul plăcut, acrișor. Când spuma se domolește, după 2-3 zile, e gata de strecurat.
Îmbutelierea și păstrarea băuturii florale
Strecoară lichidul printr-un tifon și toarnă-l în sticle curate, lăsând 4-5 cm liberi la gât. Acel spațiu gol e important, fiindcă băutura mai produce gaz și, fără el, presiunea poate sparge sticla.
Ține sticlele la frigider 1-2 zile, ca să prindă efervescență. Berea de tei rezistă bine 4-5 zile la rece și e cea mai bună în primele zile, cât e proaspătă și parfumată.
Atenție la fermentarea prelungită. Dacă o lași prea mult la cald, crește atât alcoolul, cât și presiunea. Verifică zilnic și, dacă sticlele se umflă, slăbește puțin capacul ca să iasă gazul.
Cum servești berea de flori de tei
Berea de flori de tei se servește bine răcită, simplă sau cu o feliuță de lămâie și câteva cuburi de gheață. E o băutură răcoritoare de vară, ușoară și liniștitoare, numai bună după o zi călduroasă.
Merge minunat la mesele din curte, la grătar sau la o seară pe terasă cu prietenii. Fiindcă alcoolul e abia simțit, o pot bea și cei care nu obișnuiesc băuturile tari, ca o alternativă naturală la sucurile cumpărate.
Reține esențialul despre berea de tei
Pe scurt, iată ce să nu uiți despre întregul proces:
- Culegi florile în iunie, dimineața, pe vreme uscată
- 30-40 de flori, 250-300 g zahăr, 2 lămâi, un vârf de drojdie la 5 litri de apă fără clor
- Fermentezi 2-3 zile, amestecând zilnic, la loc cald
- Strecori, îmbuteliezi lăsând 4-5 cm liberi și ții la rece 1-2 zile
- Servești bine răcită, cu alcool minim sub 2 grade
Berea de flori de tei este genul de băutură care leagă gospodăria de sezon. Prinzi teiul exact în iunie, când înflorește, și transformi un parfum trecător într-o licoare pe care o bei toată săptămâna.
Încearcă măcar o dată să faci această băutură florală fermentată ușor și o să vezi cât de simplu e. Odată ce prinzi mâna, devine una dintre micile bucurii pe care le aștepți an de an, când teiul își deschide din nou florile.
