Sunt mâncăruri pe care nu le găsești la restaurant, dar le ții minte toată viața. Bulz și scrijele, gustul stânei și al gospodăriei adus în curtea ta, înseamnă mămăligă caldă cu brânză topită și cartofi crocanți de pe plită, exact ca atunci când mâncai la bunici.
Frumusețea lor stă în simplitate. Trei, patru ingrediente ieftine, un sfert de oră de lucru și pe masă apare o mâncare care satură și încălzește sufletul.
De unde vin bulzul și scrijelele, două mâncăruri de altădată
Bulzul s-a născut la stână, din nevoie și din bun-simț gospodăresc. Ciobanii luau mămăliga rămasă de la o masă, înveleau o bucată de caș și o coceau pe jar, după principiul că nimic nu se aruncă.
Scrijelele au venit mai târziu pe plita bunicii, fiindcă, la noi, cartoful a prins rădăcini abia prin secolul al XIX-lea. Erau felii prăjite din ce se găsea în cămară, ieftine și săturoase, bune pentru muncă grea la câmp.
Bulzul apare în bucătăria tradițională a Transilvaniei și a Munților Apuseni, legat de obiceiul stânelor de a folosi brânză de oi proaspătă. Vara, cu cartoful nou și brânza de la stână, e momentul cel mai potrivit să le readuci pe masă.
Bulzul ciobănesc tradițional, rețeta de la stână pas cu pas
Bulzul ciobănesc se face din mămăligă vârtoasă umplută cu brânză de oi, modelată în bulgări și coaptă până brânza se topește în mijloc. Proporția clasică de la stână este de aproximativ două părți mămăligă la o parte brânză.
Pentru 4 porții ai nevoie de:
- 1 cană mălai
- 3 căni apă
- 1 linguriță sare
- 250 g brânză de oi sau telemea frământată
- 50 g unt
- câteva felii de slană, după gust
Fierbe o mămăligă mai tare decât cea de masă, ca să țină forma, și las-o să se răcorească cât să o poți modela. Cu mâna udă, ia o bucată cât un măr, pune brânza la mijloc și închide bulgărele ca pe o gogoașă.
Coace bulgării în tavă la 200 de grade, circa 20 de minute, până se rumenesc și curge brânza. Nu da focul prea iute, altfel arde exteriorul și miezul rămâne rece.
Trucul ciobanilor este un ou ochi deasupra și o lingură de smântână alături. Așa, mâncarea ciobănească tradițională devine un prânz întreg.
Scrijelele de pe plita bunicii, cartofii copilăriei
Scrijelele sunt felii subțiri de cartof prăjite pe plită, gata în câteva minute. Secretul stă în grosime, 3-4 mm, și în grăsimea bine încinsă, ca feliile să se rumenească, nu să fiarbă.
Pentru 4 porții îți trebuie 6-7 cartofi medii, 3 linguri de untură sau ulei, sare și, dacă vrei, o ceapă tăiată solzișori.
Taie cartofii în felii subțiri și egale și zvântă-le cu un prosop, ca să nu lase apă. Pune-le într-un singur strat în tigaia încinsă și ai răbdare, nu le întoarce prea des, altfel se sfărâmă și nu se mai fac crocante.
Bunicile le drămuiau în fel și chip. Cu ou bătut deasupra, cu ceapă călită ori presărate cu brânză rasă, fiecare după ce avea prin casă.
Cum le aduci pe masa de azi, în curte la apus
Bulzul și scrijelele se servesc proaspete, alături de produse de gospodărie. Un castravecior murat, ceapă verde, ardei copt sau o salată de roșii cu ceapă întregesc farfuria fără efort.
Așezate pe o masă rustică în curte, la apus, cu smântână și brânză de oi alături, devin un prânz de duminică cu gust de altădată. Astfel aduci gustul stânei acasă, pentru tine și pentru musafiri, fără ingrediente scumpe.
O singură atenționare. Brânza de burduf și slana sunt sărate, așa că, dacă ai tensiune, mergi mai ușor cu sarea și pune o salată verde alături.
Reține esențialul despre bulz și scrijele
Iată, pe scurt, ce merită să ții minte despre aceste două mâncăruri:
- Bulzul: mămăligă vârtoasă cu brânză de oi la mijloc, copt 20 de minute la 200 de grade
- Proporția de la stână: 2 părți mămăligă la 1 parte brânză
- Scrijelele: cartofi feliați la 3-4 mm, prăjiți într-un strat, în tigaie bine încinsă
- Amândouă se fac din 3-4 ingrediente ieftine, în mai puțin de 30 de minute
Aceste două mâncăruri nu cer pricepere de bucătar, ci doar puțină răbdare și ingrediente bune. Tradiția bulzului și a scrijelelor trăiește mai departe în fiecare curte unde se aprinde plita vara.
Încearcă-le săptămâna asta și vei vedea cum bulz și scrijele, gustul stânei și al gospodăriei adus în curtea ta, transformă o masă obișnuită într-o amintire. Tu cum le făceai acasă? Spune-ne în comentarii.
