Vara nu are nevoie de feluri complicate ca să fie bună. Uneori, un pumn de cartofi mici, puțin ulei și o crenguță de rozmarin spun mai mult decât o farfurie pretențioasă. Cartofi noi la grătar în coajă, cu rozmarin: gustul verii, exact așa cum îl ții minte din curtea bunicilor.
E o garnitură ieftină, rapidă și care iese de fiecare dată. Nu ceri ingrediente scumpe, nu stai ore în bucătărie. Doar cartofi buni și răbdarea de a-i lăsa să se rumenească pe jar.
Ce sunt cartofii noi și de ce merg perfect la grătar în coajă
Cartofii noi sunt cartofii recoltați devreme, în iunie și iulie, înainte să se coacă pe deplin în pământ. Au coaja foarte subțire, care se freacă cu degetul, un miez dulce și cremos și mult mai puțin amidon decât cei vechi.
Tocmai de aceea sunt ideali pe grătar. Coaja subțire se rumenește și formează o crustă aurie care ține aburul și umezeala înăuntru, așa că miezul rămâne moale și catifelat.
Spre deosebire de cartofii maturi, cei noi nu se sfărâmă și nu se usucă pe jar. Sezonul iunie, iulie este momentul lor, când ai în piață soiuri timpurii ca Riviera sau Impala, la prețuri mici.
Cum alegi cartofii noi potriviți pentru grătar
Mărimea contează mai mult decât crezi. Alege cartofi cât o nucă sau cât un ou mic, undeva la 3, 5 cm. Cei mici se coc uniform și rămân întregi, fără să stea cruzi la mijloc.
Frecă ușor coaja cu degetul. Dacă se desprinde, e semn sigur că ai în mână cartofi noi, proaspeți. Ocolește-i pe cei cu pete verzi, fiindcă verdele înseamnă solanină, un compus care dă gust amar. La fel, lasă-i pe cei încolțiți.
Nu îi cureți de coajă. În coajă stau o bună parte din fibre, potasiul și vitamina C, iar pe grătar coaja e cea care dă gust și crocant. În plus, ai mai puțină muncă.
Ingredientele de care ai nevoie
Pentru 4 porții îți trebuie lucruri simple, pe care le ai mai mereu în casă:
- 800 g, 1 kg cartofi noi mici
- 3, 4 linguri ulei de măsline sau 50 g unt topit
- 3 căței de usturoi zdrobiți
- 2, 3 crenguțe de rozmarin proaspăt
- sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
Dacă vrei mai mult gust, poți adăuga o linguriță de boia dulce, puțin cimbru sau câțiva fulgi de chili. Rămâne la gustul tău.
Pregătirea și coacerea pas cu pas
Aici se face diferența dintre cartofi reușiți și cartofi arși pe afară și cruzi la mijloc. Secretul e o opărire scurtă înainte de grătar.
- Spală bine cartofii sub jet de apă și freacă-i cu o perie, fără să le rupi coaja. Lasă-i întregi dacă sunt mici, taie-i pe jumătate dacă trec de 4 cm.
- Opărește-i 8, 10 minute în apă clocotită cu sare, apoi scurge-i bine și usucă-i cu un prosop. Pasul ăsta scurtează timpul pe jar și asigură un miez copt.
- Amestecă-i într-un bol cu uleiul, usturoiul zdrobit și rozmarinul tocat grosier.
- Așază-i pe grătarul încins la foc mediu și coace-i 15, 20 de minute, întorcându-i din 5 în 5 minute.
Sunt gata când coaja e aurie și crocantă, iar furculița intră ușor în miez. Foloseste un coșuleț de grătar sau o folie de aluminiu ca să nu cadă printre bare. Nu-i ține pe foc iute, fiindcă arde coaja înainte să se coacă interiorul.
Cu ce servești cartofii noi cu rozmarin
Cartofii ăștia strălucesc lângă o friptură. Serveste-i fierbinți, presărați cu sare grunjoasă și fire întregi de rozmarin proaspăt, alături de pui, mici, pește sau o salată verde de sezon.
Un sos de iaurt cu usturoi sau smântână cu mărar îi completează perfect. Sunt o garnitură de vară ușoară, dar sățioasă, care merge și lângă o salată de roșii, castraveți și telemea.
Reține esențialul pentru cartofi reușiți
Câteva reguli simple fac toată diferența pentru niște cartofi noi la grătar reușiți:
- Alege cartofi mici, de 3, 5 cm, spălați, nu curățați de coajă.
- Opărește-i 8, 10 minute înainte, ca să se coacă uniform.
- Coace-i 15, 20 de minute la foc mediu, întorcându-i des.
- Condimentează cu ulei, usturoi, rozmarin și sare grunjoasă.
- Sărează și pune rozmarinul spre final, ca să nu se ardă.
Vezi cât de puțin îți trebuie pentru o garnitură care impresionează? Câțiva cartofi mici, o crenguță de rozmarin și grătarul încins, atât.
Data viitoare când aprinzi focul în curte, lasă deoparte rețetele complicate. Niște cartofi noi la grătar în coajă, cu rozmarin, gustul verii adevărat, sunt tot ce ai nevoie ca să faci masa de neuitat.
