Sunt puține lucruri mai simple și mai gustoase decât un cartof rumenit, peste care torni mujdei cât încă aburește. Cartofii copți la cuptor serviți cu mujdei de usturoi sunt acea garnitură pe care o pui lângă orice friptură și nimeni nu se plânge. Coajă crocantă, miez pufos și un sos iute care intră direct în el.
Secretul nu stă în ingrediente scumpe. Stă în momentul în care torni mujdeiul. Cât cartofii sunt fierbinți, nu reci. Restul e ușor și îți iese de prima dată.
De ce merge mujdeiul atât de bine lângă cartofii copți
Combinația asta nu e întâmplătoare. Iuțeala și aciditatea usturoiului taie din grăsimea și din dulceața cartofului copt, iar miezul cald absoarbe sosul ca un burete.
În bucătăria românească mujdeiul e un sos de bază, alături de pește prăjit, pui la rotisor sau friptură de porc. Cartofii copți cu mujdei se potrivesc la fel de bine lângă grătarul de vară. Iar vara, cu usturoi proaspăt de sezon, recoltat prin iunie și iulie, mujdeiul iese cel mai parfumat, fiindcă usturoiul tânăr e mai fraged și mai puțin iute decât cel uscat de iarnă.
Ingrediente
- 1 kg de cartofi cu miez făinos, de mărime medie și cât mai uniformă
- 3 linguri de ulei (pentru uns cartofii)
- sare grunjoasă și o jumătate de linguriță de boia dulce
- 1 căpățână de usturoi (8 până la 10 căței)
- 1 linguriță de sare (pentru mujdei)
- 3 până la 4 linguri de ulei și 100 ml de apă caldă
- 1 legătură mică de pătrunjel verde, tocat mărunt
Mod de preparare
Cartofii cu miez făinos sunt cei mai potriviți, fiindcă dau un interior pufos. Spală-i bine, dar nu-i curăța dacă vrei o coajă crocantă, și șterge-i de apă, altfel nu se rumenesc cum trebuie.
- Taie cartofii în sferturi sau în felii groase de aproximativ 2 cm, ori lasă-i întregi dacă sunt mici.
- Pune-i într-un bol, toarnă cele 3 linguri de ulei, presară sare grunjoasă și boia, apoi amestecă să se ungă uniform.
- Așază-i într-o tavă cu hârtie de copt, fără să se suprapună.
- Coace-i la 200 de grade, în jur de 40 până la 50 de minute, și întoarce-i o dată la jumătatea timpului.
- Sunt gata când lama unui cuțit intră fără rezistență în miez, iar coaja e rumenă și crocantă.
Între timp pregătești mujdeiul. Pisează cățeii de usturoi în mojar împreună cu lingurița de sare. Nu-i da pe răzătoare, fiindcă acolo se oxidează și devin amari. Sarea ajută la zdrobire și scoate sucul. Adaugă treptat uleiul și apa caldă, amestecând până capeți un sos subțire și omogen. Apa caldă mai taie din iuțeală.
De ce torni mujdeiul cât cartofii sunt fierbinți
Aici e tot secretul. Toarnă mujdeiul peste cartofii scoși direct din cuptor, cât încă scot abur, ca miezul cald și poros să tragă sosul în el, nu doar la suprafață.
Mai e un motiv. Alicina, compusul care dă gustul iute al usturoiului, se formează când cățelul e zdrobit și e cea mai puternică în primele 10 până la 15 minute. De aceea mujdeiul se face proaspăt, chiar înainte de servire. Lasă cartofii 2 până la 3 minute să absoarbă sosul, apoi presară pătrunjelul verde deasupra. Pătrunjelul mai domolește și mirosul de usturoi.
Variante de mujdei pe care merită să le încerci
Dacă vrei un gust mai blând, înlocuiește o parte din ulei cu iaurt gras. La o căpățână de usturoi pisat cu sare adaugi 200 g de iaurt și o lingură de ulei. Iese cremos și e numai bun vara, lângă pește sau legume coapte.
Pentru o aromă mai plină lângă friptură, în loc de apă folosește zeamă caldă de la friptură sau supă de pasăre. Aici poți pune toată căpățâna de usturoi, fiindcă lichidul mai bogat echilibrează gustul.
Reține pașii esențiali pentru cartofii cu mujdei
Iată, pe scurt, ce trebuie să ții minte:
- 1 kg de cartofi făinoși, copți la 200 de grade, 40 până la 50 de minute
- mujdei dintr-o căpățână de usturoi pisat cu o linguriță de sare și 3 până la 4 linguri de ulei
- usturoiul se pisează în mojar, nu pe răzătoare
- torni mujdeiul cât cartofii sunt fierbinți, ca să absoarbă aroma
- presari pătrunjel proaspăt și servești imediat
O garnitură atât de simplă rareori impresionează atât de mult. Cu doar câțiva cartofi, o căpățână de usturoi și un strop de răbdare, ai pe masă ceva ce merge lângă absolut orice fel de carne.
Încearcă rețeta data viitoare când faci grătar sau o friptură la cuptor. Cartofii copți la cuptor serviți cu mujdei de usturoi îți vor deveni repede garnitura preferată, exact ca la bunica în bucătărie.
