Vine sezonul grătarelor, iar tu vrei ceva care să fure ochii pe lângă mici și fripturi. Cartofi hasselback la grătar, în evantai, crocanți pe margini, sunt exact garnitura care întoarce capete la masă.
Sună complicat, dar nu e deloc. Cu un cuțit ascuțit, puțin unt și două trucuri pe care ți le spun mai jos, faci o garnitură care arată de restaurant și se gătește singură pe jar cât tu te ocupi de carne.
Ce sunt cartofii hasselback și de ce ies atât de buni pe jar
Cartofii hasselback sunt cartofi crestați în felii subțiri, fără să fie tăiați până la capăt, copți cu unt între felii până se desfac în evantai. Marginile devin crocante, iar mijlocul rămâne moale și cremos. Pe jar prind în plus o aromă afumată pe care cuptorul nu o dă niciodată.
Forma de evantai nu e doar de frumusețe. Feliile deschise lasă căldura să pătrundă printre ele, așa că un cartof crestat se coace mai repede și mai uniform decât unul întreg, care rămâne adesea crud la mijloc.
Se potrivesc lângă orice friptură, lângă mici sau lângă un piept de pui la grătar. Cu un sos de iaurt cu usturoi, mujdei sau pur și simplu cu smântână alături, devin vedeta mesei.
Ce cartofi alegi și de ce contează mărimea
Pentru hasselback la grătar alege cartofi medii, fermi și alungiți, cam de mărimea unui pumn, de 150-200 g bucata. Cartofii noi de mai-iunie, cu coajă subțire, sunt ideali fiindcă țin bine feliile, nu se sfărâmă și nici nu trebuie curățați.
Cartofii prea mari se coc inegal și rămân tari la mijloc. Cei prea mici se ard pe margini înainte să se facă înăuntru. Soiurile tari, gen Marabel sau Agria, se crestează mai ușor și nu se rup la tăiere, spre deosebire de cei făinoși, care se desfac.
Ingrediente pentru cartofi hasselback în evantai (4 porții)
- 8 cartofi medii (aproximativ 1 kg)
- 100 g unt moale
- 3 căței de usturoi tocați mărunt
- câteva fire de cimbru proaspăt (sau o linguriță de cimbru uscat)
- sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
- 2 linguri de ulei de măsline
Cum crestezi corect cartofii fără să îi tai de tot
Iată trucul care îți salvează cartofii. Așază fiecare cartof între două bețișoare de lemn (sau două linguri de lemn) puse paralel pe blat. Cuțitul se oprește în ele și nu mai tai accidental până jos. Lasă circa 0,5 cm netăiat la bază, ca feliile să rămână prinse.
Fă felii de 3-4 mm, perpendiculare pe cartof. Dacă le tai mai groase, nu se desfac frumos în evantai și rămân crude la mijloc.
Ține cuțitul ferm și taie lent, fără grabă. Folosește o lamă subțire și ascuțită, nu un cuțit gros. Dacă vrei un evantai și mai deschis, ține cartofii 10 minute în apă rece înainte, apoi usucă-i bine cu un prosop.
Mod de preparare pas cu pas
Acum vine partea bună. Amestecă untul moale cu usturoiul, cimbrul, sarea și piperul, apoi strecoară cu degetul câte puțin din amestec între fiecare felie. Untul topit pătrunde în adâncime și face marginile crocante.
- Unge cartofii pe deasupra cu cele 2 linguri de ulei de măsline și presară sare grunjoasă.
- Înfășoară fiecare cartof în folie de aluminiu și așază-l pe jar potolit, la foc indirect, cu cărbunii dați într-o parte.
- Coace-i 35-40 de minute, la aproximativ 180-200 de grade, cu capacul închis. Așa miezul se înmoaie fără să se ardă coaja.
- Desfă folia, mai unge feliile cu untul scurs și lasă cartofii încă 8-10 minute direct pe grătar.
- Verifică cu o scobitoare. Dacă intră ușor până la mijloc, sunt gata.
Căldura directă din final usucă marginile feliilor și le face crocante și aurii. Pentru un plus de gust, presară parmezan ras sau verdeață tocată în ultimele minute. Lasă-i 2-3 minute la odihnă înainte de servire.
Reține esențialul despre cartofii hasselback la grătar
Pe scurt, iată ce trebuie să ții minte despre cartofii hasselback la grătar:
- Felii de 3-4 mm, oprite cu două bețișoare ca să nu tai de tot
- Unt cu usturoi și cimbru strecurat între felii
- 35-40 de minute în folie, pe foc indirect, la 180-200 de grade
- Încă 8-10 minute direct pe grătar pentru margini crocante
Cu doar câțiva cartofi și puțin unt aromat, transformi o garnitură banală în vedeta mesei de grătar. Secretul stă în cele două trucuri simple, bețișoarele care opresc cuțitul și coacerea în două etape.
Încearcă o dată cartofi hasselback la grătar, în evantai și crocanți pe margini, și n-o să mai vrei cartofii copți altfel. Sunt genul de rețetă pe care musafirii ți-o cer data viitoare, înainte chiar să se așeze la masă.
