Vine iunie și pomii se umplu de fructe roșii lucioase. Dacă ai în curte și un cireș, și un vișin, ești norocoasă: ai în mână ingredientele pentru cea mai echilibrată băutură de casă. Cireșata-vișinată mixtă, ce faci când ai și cireșe, și vișine în același timp, e răspunsul cel mai gustos la întrebarea asta de sezon.
Tradiția românească a lichiorurilor de casă e veche, iar vișinata se face în aproape fiecare gospodărie. Amestecul celor două fructe duce însă rețeta cu un pas mai departe. Hai să-ți arăt cum.
De ce merită un lichior mixt din cireșe și vișine
Cireșele aduc dulceața, vișinele aduc aciditatea, iar împreună dau un gust catifelat, nici prea dulce, nici acrișor. Se obține prin macerarea fructelor în alcool și zahăr, timp de câteva săptămâni, și are o culoare rubinie superbă.
Iunie e singura lună din an când prinzi ambele fructe coapte în același timp. Cireșele dau pe la jumătatea lunii, vișinele vin imediat după, așa că fereastra în care se suprapun e scurtă, de doar câteva săptămâni.
Asta e și frumusețea amestecului. Dintr-un singur soi nu scoți niciodată echilibrul ăsta, fiindcă fie e prea dulce, fie te strânge prea tare de limbă.
Ce ingrediente îți trebuie pentru cireșata-vișinată
Pentru un litru de lichior bine cumpănit ai nevoie de fructe sănătoase și de un alcool curat, fără miros puternic. Proporția de două părți cireșe la o parte vișine dă tonul dulce-acrișor căutat.
Iată ce pui pe masă:
- 1 kg cireșe dulci, bine coapte
- 500 g vișine acrișoare
- 300 g zahăr
- 1 litru de alcool alimentar de 40-50 de grade (vodcă neutră sau țuică de prună de calitate)
Alege fructe fără lovituri și fără urme de mucegai, fiindcă o singură vișină stricată poate tulbura tot borcanul. Dacă cireșele tale sunt foarte dulci, scazi zahărul la 250 g; dacă vișinele sunt foarte acre, urci la 350 g.
Cum prepari pas cu pas lichiorul mixt
Prepararea durează un sfert de oră de muncă efectivă, restul îl face timpul. Speli fructele, le lași să se zvânte bine pe un prosop, apoi le așezi în borcan în straturi cu zahărul și torni alcoolul deasupra.
- Spală cireșele și vișinele, scoate codițele și lasă fructele întregi, cu sâmbure (sâmburele dă o aromă fină de migdală amară).
- Înțeapă vreo 15-20 de fructe cu o scobitoare, ca să lase zeama mai ușor.
- Așază fructele și zahărul în straturi, într-un borcan curat și uscat de 3 litri.
- Toarnă alcoolul până acoperă complet fructele, închide etanș și agită ușor.
Borcanul trebuie să fie perfect uscat pe dinăuntru, altfel apa rămasă scurtează viața lichiorului.
Cât durează macerarea și de ce contează răbdarea
Macerarea cere între 4 și 6 săptămâni. În tot acest timp alcoolul trage din fructe aroma, culoarea și gustul, iar lichiorul devine tot mai rotund și mai parfumat.
Ține borcanul la răcoare, în cămară sau în beci, ferit de lumina directă a soarelui, care decolorează băutura. Agită-l ușor o dată la 3-4 zile, ca zahărul să se dizolve uniform.
Gustă după patru săptămâni. Dacă vrei o aromă mai intensă, mai lasă-l încă două săptămâni, dar nu trece de 6, fiindcă sâmburii încep să cedeze prea mult tanin.
Cum filtrezi și păstrezi cireșata-vișinată
După macerare, strecoară lichiorul printr-un tifon împăturit în 3-4 straturi, ca să oprești pulpa și sâmburii. Storci fructele ușor, doar cât să nu pierzi aroma, fără să tulburi băutura.
Toarnă-l în sticle curate și usucate, închide-le bine și ține-le într-un loc întunecos și răcoros, unde rezistă lună de lună, chiar peste un an. Fructele rămase nu le arunca, sunt minunate peste înghețată sau în blatul unei prăjituri.
Reține esențialul despre cireșata-vișinată
Iată punctele de care să ții cont:
- Proporție de bază: 1 kg cireșe, 500 g vișine, 300 g zahăr, 1 litru alcool de 40-50 de grade
- Înțeapă 15-20 de fructe, macerează 4-6 săptămâni la răcoare, ferit de lumină
- Agită o dată la 3-4 zile, filtrează prin tifon în 3-4 straturi
- Păstrează în sticle bine închise, la întuneric și răcoare
Așa că, dacă pomii ți-au dat și cireșe, și vișine deodată, nu sta pe gânduri. Cireșata-vișinată mixtă, ce faci când ai și cireșe, și vișine în același timp, e modul cel mai plăcut de a prinde gustul lui iunie într-o sticlă.
Se savurează cu măsură, în pahare mici, ca digestiv după o masă. Organizația Mondială a Sănătății amintește că orice băutură alcoolică se consumă cu moderație, iar lichiorul de casă nu face excepție și, evident, nu este pentru minori.
