Era una dintre băuturile pe care bunica le storcea dimineața, înainte să se ducă la grădină. Un pahar roșu-aprins, dulce-pământesc, pe care îl bea pe stomacul gol și jura că o ține pe picioare toată ziua.
Acel suc de sfeclă roșie cu măr și lămâie, tonicul rubiniu pentru energie, nu cere nimic complicat. Trei ingrediente, un storcător sau o răzătoare, și gata. Hai să vedem cum îl faci tu acasă.
Ce este sucul de sfeclă roșie și de ce i se spune tonic rubiniu
Tonicul rubiniu este o băutură crudă, stoarsă proaspăt din sfeclă roșie, măr și lămâie, cu o culoare intensă care vine de la pigmenții naturali ai sfeclei, numiți betalaine. Acești pigmenți dau și nuanța aceea de rubin pe care n-o întâlnești la nicio altă legumă.
În casele de la țară se folosea tradițional ca tonic pentru sânge și energie, mai ales în zilele toride de vară, când organismul cere ceva răcoritor și hrănitor în același timp.
Singura problemă a sfeclei e gustul. Pământos, ușor amărui pentru unii. Aici intervin mărul, care îndulcește, și lămâia, care împrospătează și taie senzația de ‘pământ’. Echilibrul ăsta e tot secretul rețetei.
De ce să faci sucul de sfeclă acum, vara
Vara ai sfeclă recoltată de curând, plină de suc și mai dulce decât cea ținută luni întregi în depozit. O sfeclă proaspătă dă cu 20-30% mai mult suc decât una zbârcită, păstrată de la iarnă.
Cum recunoști o sfeclă bună pentru suc? E tare la pipăit, grea pentru mărimea ei și are coaja netedă, fără pete moi. Dacă o apeși și cedează, las-o pe raft.
Sfecla crudă păstrează mai mult din ce o face apreciată, fiindcă fierberea distruge o parte din betalaine și din vitamina C. De asta tonicul se face din sfeclă crudă, nu fiartă.
Ingredientele pentru un pahar de tonic rubiniu
Pentru aceasta rețetă ai nevoie de:
- 1 sfeclă roșie medie, aproximativ 200 g
- 1 măr dulce-acrișor
- zeama de la o jumătate de lămâie
Opțional, poți adăuga o feliuță de ghimbir cât o monedă, pentru o notă picantă, sau 50-100 ml apă rece dacă vrei un suc mai ușor de băut. Toate se găsesc tot anul, dar vara ies cele mai bune.
Cum prepari pas cu pas sucul de sfeclă roșie
Sucul se face în câteva minute, prin stoarcerea sfeclei crude împreună cu mărul. Iată pașii:
- Speli și cureți sfecla și mărul, scoți cotorul mărului.
- Treci sfecla și mărul prin storcătorul de fructe și legume.
- Adaugi zeama de lămâie și amesteci bine.
- Dacă n-ai storcător, dai sfecla și mărul pe răzătoarea fină, apoi storci compoziția printr-un tifon curat.
- Guști și mai adaugi măr ras dacă vrei un suc mai dulce.
Atât. Simplu și rapid.
Cum servești sucul rubiniu ca să fie cel mai bun
Sucul de sfeclă se bea rece și imediat după stoarcere. Proaspăt, își păstrează culoarea vie, gustul și vitaminele, care încep să se piardă după câteva ore.
Nu-l ține la frigider mai mult de 3-4 ore, fiindcă oxidează și gustul devine fad. Cel mai bun moment e dimineața, pe stomacul gol, sau ca răcoritoare la prânz, când arșița te doboară.
Un mic truc de la bunica: răcește paharul înainte și pune o feliuță de lămâie pe margine. Pare puțin lucru, dar face băutura mult mai poftită.
La ce ajută tradițional și ce trebuie să știi înainte
În tradiția populară, sucul de sfeclă roșie se folosește pentru a da energie și a susține tensiunea. Sfecla e bogată în nitrați naturali, studiați de cercetători pentru efectul lor asupra vaselor de sânge, dar aceste utilizări țin de obicei și nu înlocuiesc sfatul medicului.
Să nu te sperii dacă urina sau scaunul capătă o nuanță roșiatică. E un fenomen normal, numit beturie, dat de pigmenții sfeclei, și trece de la sine.
Prudență însă pentru cei cu probleme de rinichi sau cu tensiune scăzută. Dacă urmezi un tratament sau ai o afecțiune, întreabă întâi medicul.
Trei lucruri de reținut despre sucul tonic de sfeclă
Înainte să treci la treabă, reține câteva idei esențiale:
- O sfeclă medie de 200 g, un măr și zeama de la o jumătate de lămâie dau un pahar
- Se bea rece și proaspăt, în maximum 3-4 ore de la stoarcere
- Mărul îndulcește, lămâia împrospătează, sfecla dă culoarea și gustul pământesc
- Este un tonic tradițional, nu un tratament, consultă medicul la nevoie
Nu trebuie să fii bucătar ca să faci acasă acest suc de sfeclă roșie cu măr și lămâie, tonicul rubiniu pentru energie pe care îl știau bunicile. Trei ingrediente, câteva minute și un pahar rece te despart de o gustare care chiar te bucură.
Încearcă-l mâine dimineață, așa cum e, simplu și sincer. Poate că și tu vei jura, ca bunica, că un pahar de tonic rubiniu te ține pe picioare toată ziua.
