Ai pus porumbul la fiert, ai așteptat răbdătoare, iar la final o jumătate de știulete e moale și dulce, cealaltă tare și cauciucată. Frustrant, nu? Vinovatul nu ești tu, ci faptul că porumbul plutește și o parte din boabe nu ajunge niciodată sub apă.
Aici intervine trucul cu farfuria întoarsă: cum ții porumbul scufundat ca să fiarbă uniform, fără ustensile scumpe și fără bătaie de cap. E un mic secret de bucătărie pe care îl faci cu ce ai deja în dulap.
De ce plutește porumbul în oală și iese fiert inegal
Porumbul plutește pentru că între boabe și în cocean rămân spații cu aer, iar densitatea știuletelui este mai mică decât a apei. Așa că o parte stă mereu deasupra, indiferent cât de mare e oala.
Acea porțiune neacoperită nu fierbe în apă, ci doar din abur. Iar aburul gătește mult mai încet, motiv pentru care boabele de sus rămân tari și parcă necoapte, în timp ce jumătatea scufundată se înmoaie frumos.
Diferența se vede cel mai bine la știuleții groși și la cei mai copți, unde coaja boabelor e deja rezistentă. Și nu, simpla întoarcere a porumbului la jumătatea fierberii nu rezolvă complet, fiindcă jumătatea ‘nouă’ de deasupra rămâne tot crudă pe alocuri.
Cum ții porumbul sub apă cu o farfurie întoarsă
Soluția e ridicol de simplă. Așezi o farfurie întoarsă, cu fața în jos, direct peste știuleți, în oală. Greutatea ei, undeva între 300 și 500 de grame, apasă porumbul sub nivelul apei și îl ține scufundat tot timpul, deci boabele se gătesc egal.
Alege o farfurie cu un diametru ceva mai mic decât oala, să intre lejer, fără să se înțepenească de pereți. O farfurie plată de desert merge perfect pentru 2 sau 3 știuleți.
Pune-o ușor deasupra porumbului după ce apa a început să clocotească, ferindu-ți mâna de abur. Iar la final, când o ridici, folosește o mănușă de bucătărie sau o lingură lungă, fiindcă farfuria e fierbinte și acoperită de abur.
Ce folosești când nu ai o farfurie potrivită
Nu ai o farfurie care să încapă? Niciun capăt de lume. Orice obiect curat, greu și rezistent la căldură ține porumbul scufundat la fel de bine.
Iată câteva variante care funcționează:
- un bol mic de inox sau de ceramică termorezistentă, așezat cu gura în jos
- un borcan curat de 400-500 ml umplut cu apă, ca greutate improvizată
- un capac mai greu pus invers, direct peste știuleți
- o sită metalică apăsată ușor deasupra
Ce să eviți: orice e din plastic subțire sau materiale care se topesc ori lasă miros în mâncare. La căldura din oală, plasticul ieftin nu are ce căuta lângă porumbul tău.
Câtă apă pui și cât fierbe porumbul ca să iasă fraged
Apa trebuie să acopere știuleții cu 2-3 degete deasupra, adică vreo 5-7 cm. O parte se evaporă în timpul fierberii, așa că un nivel mai generos te scutește să rămână vârfurile la uscat.
Ține capacul pe oală tot timpul, fiindcă păstrează căldura și grăbește fierberea. Dacă la mijloc vezi că apa a scăzut mult, completează cu apă fierbinte din ibric, niciodată rece, ca să nu oprești clocotul și să prelungești degeaba totul.
Cât despre timp, porumbul tânăr și dulce e gata în 15-20 de minute de la clocot, iar cel mai copt, cu boabe tari, cere 25-30 de minute. Verifici cu o furculiță: dacă intră ușor și boabele sunt lucioase, l-ai prins exact bun. Sarea o adaugi abia la final sau direct pe știulete, pentru că sarea pusă de la început poate întări coaja boabelor.
Reține esențialul despre porumbul fiert uniform
Pe scurt, iată ce contează ca să iasă porumbul fiert uniform:
- Apa: cu 2-3 degete (5-7 cm) peste știuleți
- Farfuria întoarsă sau o greutate deasupra, ca să țină porumbul scufundat
- Capac pe oală tot timpul, completezi doar cu apă fierbinte
- Porumb tânăr: 15-20 de minute; porumb copt: 25-30 de minute
- Sarea, abia la final
Vezi cât de puțin trebuie ca să schimbi totul? O farfurie banală, pe care o ai oricum în bucătărie, face diferența dintre un porumb fiert pe jumătate și unul moale și dulce de la un capăt la altul.
Data viitoare când pui oala pe foc, încearcă trucul cu farfuria întoarsă ca să ții porumbul scufundat și să fiarbă uniform. O să te întrebi cum de ai gătit atâția ani fără el.
