Aceste vinete conservate sunt cu adevărat senzaționale – o rețetă care impresionează prin gust intens, culoare vibrantă și textură perfectă. Sunt ideale pentru cei care își doresc un preparat de iarnă cu aromă autentică și savoare bogată, fără pași complicați, dar cu un rezultat care merită fiecare minut petrecut în bucătărie.
Secretul rețetei stă în sosul intens și bine condimentat, un amestec savuros de roșii, ardei și usturoi, completat cu boia dulce, coriandru și piper negru. Vinetele prăjite devin moi și îmbibate de aromele sosului, rezultând o conservă care te face să revii iar și iar la cămară.
INGREDIENTE:
- 3 kg vinete
- 2 linguri de sare
- 150–200 ml ulei pentru prăjit
Sos:
- 1 kg roșii
- 1 kg ardei gras roșu
- 1 ardei iute roșu
- 100 g usturoi
- 25 g sare (1 lingură)
- 100 g zahăr (4 linguri)
- 2 lingurițe coriandru măcinat
- 2 lingurițe piper negru măcinat
- 2 lingurițe boia dulce
- 100 g pătrunjel
- 100 ml oțet
Rezultă 8 borcane de 550 ml
Preparare pas cu pas:
1. Tăiem cele 3 kg de vinete (fără codițe) în rondele de aproximativ 1 cm grosime sau mai groase. Le presărăm cu 2 linguri de sare și amestecăm bine pentru ca sarea să se distribuie uniform. Lăsăm deoparte o oră – vinetele se vor săra și vor elimina excesul de apă, astfel vor absorbi mai puțin ulei la prăjit.
2. Pentru sos, luăm 1 kg de ardei gras curățat de semințe și 1 kg de roșii tăiate în bucăți fără cotor. Adăugăm un buchet generos de pătrunjel – dacă îți place, poți adăuga și coriandru. Pregătim usturoiul și ardeiul iute (fără codiță).
3. Trecem prin mașina de tocat: usturoiul, ardeiul iute, ardeiul gras (alternând cu pătrunjelul). La final adăugăm și roșiile.
4. În această pastă adăugăm 1 lingură de sare, 4 linguri de zahăr, 2 lingurițe coriandru, 2 lingurițe piper negru și 2 lingurițe boia dulce. Amestecăm bine și lăsăm deoparte.
5. Vinetele s-au sărat și au eliminat lichidul. Le stoarcem bine.
6. Ne mutăm la aragaz. Într-o tigaie punem câteva linguri de ulei, încălzim și prăjim vinetele pe ambele părți până devin rumene. La fiecare nouă rundă de prăjire adăugăm puțin ulei. Procedăm așa până prăjim toate vinetele.
7. Într-o oală largă cu fund gros turnăm sosul pregătit anterior, acoperim cu capac și aducem la fierbere, amestecând din când în când. După ce începe să fiarbă, reducem focul și lăsăm să fiarbă 10 minute cu capacul pus, amestecând ocazional.
8. Adăugăm 100 ml oțet 9% în sos, apoi punem și vinetele prăjite. Amestecăm cu grijă și fierbem la foc mic încă 5 minute după ce dă din nou în clocot, cu capacul pus.
9. Umplem borcanele sterilizate cu vinetele fierbinți direct din oală (pe care nu o luăm de pe foc până la ultima porție). Închidem cu capace fierte și strângem bine.
Acoperim borcanele cu o pătură sau prosop gros și le lăsăm să se răcească complet. Aceste vinete se păstrează excelent la temperatura camerei!
