Există un lichior de casă pe care mulți îl trec cu vederea, deși e printre cele mai fine pe care le poți face acasă. Cireșata din cireșe galbene-roșietice (pietroase), cu culoarea delicată și gustul dulce, nu seamănă deloc cu cea roșu-închis pe care o știi din cămara bunicii.
E mai deschisă la culoare, mai rotundă la gust și cere mai puțin zahăr. Iar secretul stă chiar în fruct. Hai să vedem de ce.
Ce face specială cireșata din cireșe pietroase galben-roșietice
Cireșele pietroase galben-roșietice dau un lichior roz-chihlimbariu, nu roșu aprins, fiindcă pulpa lor fermă conține mai puțin pigment și un suc limpede. Asta înseamnă o băutură care lasă lumina să treacă prin ea, ca un chihlimbar pal.
Gustul e și el diferit. Fructul pietros are mult zahăr natural și o aromă fină, așa că băutura iese dulce și catifelată, fără urma aceea ușor astringentă a cireșelor negre.
Practic, primești o cireșată mai blândă, mai ușor de băut într-un pahar mic după masă.
De ce alegi cireșe pietroase galben-roșietice pentru cireșată
Cireșele pietroase coapte la punct au pulpa tare, coaja lucioasă și se desprind ușor de pe codiță. Tocmai fermitatea lor ține culoarea deschisă și păstrează băutura limpede, fără tulbureală.
Le recunoști după câteva semne simple, pe care merită să le verifici la piață înainte să cumperi.
- Sunt ferme la apăsare, fără pete moi sau zone vinete.
- Au coaja întinsă și lucioasă, nu zbârcită.
- Codița e verde, nu uscată și maronie.
Luna lor e iunie, când se coc din plin și sunt la cel mai bun preț. Evită fructul prea copt, fiindcă acela înmoaie culoarea și tulbură băutura.
Ingrediente
- 1,5 kg cireșe pietroase galben-roșietice
- 250-300 g zahăr
- 700-800 ml alcool alimentar de 40-45 de grade (sau țuică ori votcă de bună calitate)
Pui mai puțin zahăr decât la rețeta clasică fiindcă fructul e deja dulce de la sine. Pentru culoarea deschisă, votca limpede e cea mai bună alegere, deoarece nu adaugă nuanță proprie. Borcanul trebuie să fie curat, perfect uscat și cu capac etanș.
Mod de preparare
- Speli cireșele, le scurgi bine și le înțepi pe fiecare cu o scobitoare, ca să lase sucul în alcool.
- Pui în borcan câteva cireșe cu sâmbure (5-6 la borcanul de 3 litri) pentru o notă fină de migdală, fără să exagerezi.
- Așezi fructele în straturi, presărând zahărul printre ele.
- Torni alcoolul deasupra cât să acopere tot, apoi închizi borcanul etanș.
Lași la macerat 4-6 săptămâni, într-un loc întunecos și răcoros, cum e o cămară sau un dulap. Întunericul păstrează culoarea galben-roșietică deschisă, fiindcă lumina decolorează lichiorul.
O dată la 3-4 zile agiți ușor borcanul, ca zahărul să se topească uniform. Știi că e gata când lichidul e limpede și fructele s-au decolorat, semn că și-au dat toată aroma.
Cum filtrezi și păstrezi cireșata
După macerare strecori băutura prin tifon dublu sau printr-un filtru de cafea, ca să rămână limpede, fără sediment. O torni în sticle curate și uscate.
Mai lași sticlele la odihnă încă 1-2 săptămâni înainte de prima degustare, fiindcă acest răgaz o face vizibil mai catifelată. Ține-le la întuneric, unde rezistă fără probleme luni bune.
Reține esențialul despre cireșata din cireșe pietroase
Iată pe scurt punctele care fac diferența la cireșata din cireșe pietroase:
- 1,5 kg cireșe, 250-300 g zahăr, 700-800 ml alcool, la borcanul de 3 litri.
- Macerare 4-6 săptămâni, la întuneric, cu agitare o dată la 3-4 zile.
- Filtrare prin tifon dublu și odihnă 1-2 săptămâni înainte de consum.
- Mai puțin zahăr decât la cireșata clasică, fiindcă fructul e dulce.
- Maximum 8 săptămâni la macerat, ca să nu apară gust de sâmbure.
Cu puțină răbdare obții un lichior de casă cum rar găsești, blând la culoare și plăcut la gust. Cireșata din cireșe galbene-roșietice, cu culoarea ei delicată și gustul dulce, e dovada că tradiția românească a băuturilor de casă încă are de oferit surprize.
Servește-o în pahare mici, alături de cei dragi, și savureaz-o pe îndelete. Ca la orice băutură cu alcool, consum-o cu măsură și responsabil, fiindcă plăcerea adevărată stă în câteva înghițituri, nu în cantitate.
