Mai e puțin și vine vremea când pelinul crește fraged pe marginea drumurilor. Atunci pregăteau bunicile pelinașul de casă, vinul amar-aromat cu pelin, tonicul tradițional de primăvară-vară care deschidea pofta de mâncare și punea sângele în mișcare după o iarnă lungă.
E o băutură simplă, dar care cere mână ușoară. Pune un fir de pelin în plus și ai stricat tot vinul. Hai să o luăm pas cu pas, ca să-ți iasă din prima.
Ce este pelinașul și de ce merită să îl prepari acasă
Pelinașul este un vin alb în care se macerează pelin și câteva plante aromatice, băut rece, în pahare mici, ca tonic amărui pentru digestie. Amăreala lui nu e un capriciu, ci tocmai partea care face bine, fiindcă stimulează secrețiile stomacului și pofta de mâncare.
La noi se lega de zilele de Arminden și de 1 mai, când lumea ieșea la iarbă verde cu sticla de pelinaș în coș. E o tradiție aproape uitată, păcat, fiindcă se face în câteva minute.
Spre deosebire de vermuturile din comerț, încărcate cu zahăr și arome, pelinașul de casă are un gust curat. Știi exact ce ai pus în el.
Când culegi pelinul și ce plante îți trebuie
Momentul potrivit este începutul verii, în mai și iunie, când frunzele de pelin sunt tinere și aromate, dar încă fără amăreala aspră de mai târziu. Pelinul cules în iulie sau august dă un vin atât de amar încât nu îl mai poți bea.
Îl recunoști ușor: e o plantă argintie, pufoasă, cu miros puternic și înțepător când o freci între degete. Atenție însă, mulți începători confundă pelinul de leac cu alte buruieni asemănătoare. Dacă nu ești sigur, întreabă pe cineva care îl știe ori cumpără-l uscat de la plafar.
Pe lângă pelin, mai ai nevoie de plante care să-i echilibreze gustul. Un fir de cimbru, o coajă subțire de portocală și un vârf de scorțișoară fac minuni.
Ingredientele pentru pelinașul de casă
Pentru o sticlă de pelinaș ai nevoie de puține lucruri, dar dozajul contează enorm. Vinul trebuie să fie alb și sec, de casă curat sau unul de calitate, fiindcă el dă baza gustului.
- 1 litru de vin alb sec
- 2-3 fire mici de pelin proaspăt (sau o linguriță de pelin uscat)
- 1 fir de cimbru
- 1 coajă subțire de la o jumătate de portocală
- 1 vârf de cuțit de scorțișoară
- 1-2 linguri de miere sau de sirop de zahăr, după gust
Nu pune mai mult pelin crezând că iese mai bun. E greșeala numărul unu.
Cum prepari pelinașul pas cu pas
Pelinașul se face prin macerarea plantelor în vin timp de 2-3 zile, după care se strecoară și se îndulcește ușor. Macerarea scurtă e cheia, fiindcă pelinul lasă amăreala foarte repede.
- Spală bine pelinul și cimbrul sub jet de apă rece și scutură-le de picături.
- Pune firele de pelin, cimbrul, coaja de portocală și scorțișoara într-un borcan sau o sticlă cu gât larg.
- Toarnă litrul de vin peste plante, astupă și lasă la rece, ferit de soare, 2-3 zile. Nu depăși 3 zile.
- Strecoară vinul printr-o sită fină sau printr-un tifon, ca să scoți toate plantele.
- Îndulcește cu mierea sau siropul, amestecă și gustă. Dacă ți se pare prea amar, mai pui puțină miere.
Gustul final trebuie să fie amărui plăcut, nu agresiv.
Cum păstrezi și cum servești pelinașul
Pelinașul nu e un vin de învechit, deci se bea proaspăt. Îl ții la rece, în sticle bine astupate, și îl consumi în 2-3 săptămâni, cât își păstrează aroma.
Se servește rece, în pahare mici, înainte de masă, ca aperitiv care deschide pofta de mâncare. Arată frumos cu o rămurică de pelin pusă în carafă.
Atenție, pelinul se bea cu moderație
Pelinul conține tuionă, o substanță activă care în cantități mari poate fi dăunătoare, motiv pentru care e reglementată în băuturi. De aceea pelinașul se bea în pahare mici și doar ocazional, niciodată pahare pline.
Femeile însărcinate și cele care alăptează trebuie să îl evite complet. Rămâne și o băutură cu alcool, așa că Organizația Mondială a Sănătății amintește că orice consum trebuie să fie unul moderat și responsabil.
Trei reguli de aur pentru un pelinaș reușit
Reține aceste trei lucruri și nu ai cum să dai greș cu pelinașul tău.
- Doar 2-3 fire de pelin la 1 litru de vin, niciodată mai mult.
- Macerare scurtă de 2-3 zile, apoi strecori obligatoriu.
- Servește rece, în pahare mici, înainte de masă.
Așa cum vezi, pelinașul de casă, acest vin amar-aromat cu pelin care a fost tonicul de primăvară-vară al bunicilor, nu cere nici bani, nici pricepere de meșter. Cere doar măsură și răbdare câteva zile.
Încearcă-l anul ăsta, când dă pelinul fraged. O să ai pe masă o băutură cu poveste, care deschide pofta de mâncare și aduce un strop de tradiție înapoi în casă.
