Îți mai aduci aminte de oala aceea brun-aurie care stătea la rece în cămara bunicii? Uzvarul rece, compotul de fructe uscate băut ca răcoritoare tonică, era băutura care potolea setea în zilele toride, mult înainte ca sucurile colorate să umple frigiderul.
E o băutură simplă, ieftină și veche de când lumea, pe care mulți am uitat-o nedrept. Hai să o readucem pe masă, mai ales acum, când cămara mai are fructe uscate de anul trecut.
Ce este uzvarul și de ce merită băut rece vara
Uzvarul este un compot tradițional din fructe uscate, fierte ușor și răcite, băut rece. Zeama lui brun-aurie are un gust dulce-afumat, fără pic de zahăr adăugat, și păstrează mineralele din fructe.
În bucătăria românească și est-europeană, uzvarul apărea mai ales de Crăciun și la posturi. Se făcea din ce avea gospodina în cămară, prune, mere și pere puse la uscat din toamnă.
Vara este momentul perfect să golești borcanele de fructe uscate rămase. În loc să stea până se strică, le transformi într-o răcoritoare care chiar te ține hidratat pe căldură.
Ce fructe uscate alegi pentru un uzvar reușit
Cheia unui uzvar bun stă în fructe uscate natural, neîndulcite și nesulfurizate. Prunele afumate dau acel gust fumuriu specific, iar merele și perele uscate aduc dulceața blândă. Un pumn de măceșe sau câteva caise schimbă plăcut aroma.
Proporția echilibrată înseamnă cam jumătate prune, restul mere și pere amestecate. Așa zeama nu iese nici prea acră, nici leșietică.
Ferește-te de fructele cu zahăr adăugat sau cu conservanți, fiindcă acoperă gustul natural. Cele sulfurizate, recunoscute după culoarea prea deschisă și luciul nefiresc, tulbură zeama și lasă un iz chimic.
Fructele uscate bune se simt la pipăit ușor elastice, nu tari ca piatra, și miros a fruct copt, nu a mucegai. Pe acestea le cauți la piață sau la producători, nu pe cele lucioase din rafturi.
Rețeta de uzvar rece, pas cu pas
Pentru 2 litri de uzvar rece ai nevoie de puține lucruri și de răbdare. Secretul este fierberea lentă, nu clocotul puternic care destramă fructele și tulbură zeama.
Ingrediente
Pentru aceasta rețetă ai nevoie de:
- 300 g fructe uscate amestecate (prune afumate, mere, pere)
- 2 litri de apă
- 1 lingură de miere (opțional)
- 1 baton de scorțișoară sau 2-3 cuișoare (opțional)
Mod de preparare
- Spală bine fructele sub jet de apă rece. Dacă vrei o zeamă mai bogată, înmoaie-le într-un castron cu apă o oră înainte.
- Pune fructele în oală cu cei 2 litri de apă și adu la fierbere. Dă focul mic și lasă-le 20-25 de minute, la foc domol, fără clocot puternic.
- Spre final, dacă îți plac, adaugă scorțișoara sau cuișoarele. Mierea o pui doar după ce iei oala de pe foc, ca să nu-și piardă din însușiri.
- Acoperă oala și lasă uzvarul să se răcească încet la temperatura camerei.
- Mută-l apoi la frigider cel puțin 3-4 ore, până se răcește bine de tot.
Cum servești uzvarul rece ca răcoritoare
Uzvarul rece se bea bine răcit, turnat în pahar, cu câteva fructe rehidratate pe fund. Zeama dulce-afumată potolește setea mai bine decât băuturile dulci și nu lasă acea senzație de greutate în stomac.
În zilele toride, pune câteva cuburi de gheață și o feliuță de lămâie. Aciditatea ușoară taie din dulceață și răcorește și mai tare.
Fructele fierte nu se aruncă niciodată. Sunt grozave lângă o cană de iaurt la micul dejun sau tocate în aluatul unei prăjituri.
De ce este uzvarul o băutură tonică, nu doar gustoasă
Uzvarul este considerat tonic fiindcă fructele uscate își țin mineralele concentrate, mai ales potasiu și fier, iar fierberea le trece în zeamă. Băut fără zahăr, hidratează și ajută digestia prin fibrele din prune.
Prunele, merele și perele aduc fibre care reglează blând tranzitul. Pentru o familie întreagă, e o alternativă mult mai bună la sucurile carbogazoase, în linia recomandărilor de a reduce băuturile cu zahăr adăugat.
E ieftin, e din cămară și nu cere nimic special. Asta îl face greu de bătut.
Reține esențialul despre uzvarul rece
Iată pe scurt ce trebuie să ții minte despre uzvarul rece:
- 300 g fructe uscate la 2 litri de apă
- Fierbere lentă 20-25 de minute, fără clocot puternic
- Răcire 3-4 ore la frigider înainte de servire
- Fără zahăr adăugat, cel mult o lingură de miere
- Se bea rece, cu fructele rehidratate în pahar
Uzvarul rece este genul de băutură care îți amintește că lucrurile bune nu trebuie să fie nici scumpe, nici complicate. Cu un pumn de fructe uscate și puțină răbdare, ai pe masă o răcoritoare tonică pe care o știau și bunicile noastre.
Așa că data viitoare când cauți ceva rece și sănătos, lasă sticlele deoparte. Un uzvar rece, dulce-afumat și plin de minerale, te răcorește mai bine și îți face și bine.
