Ai pus vreodată cartofi direct pe grătar și ai cules la final niște bucăți arse pe o parte, crude pe alta, jumătate căzute în jar? Se întâmplă des. Soluția care schimbă totul este un coșuleț perforat.
Cu cartofi copți la grătar în coșuleț perforat obții ce vrei de fapt: cuburi rumene pe toate părțile, cu aromă de fum, fără pierderi printre grătare. E un truc simplu de gospodină, pe care îl prinzi din prima și nu-l mai lași.
De ce ai nevoie de un coșuleț perforat pentru cartofi la grătar
Coșulețul de grătar rezolvă problema numărul unu a cartofilor pe jar, căderea bucăților mici printre bare. Găurile de 4 până la 8 mm lasă căldura și fumul să treacă, dar rețin cuburile, așa că se rumenesc uniform pe toate fețele.
Pus direct pe grătar, cubul de cartof se lipește, se arde pe partea de jos și rămâne crud la mijloc. În coșuleț perforat îl poți amesteca oricând, fără să verși nimic.
Ai de ales între coșulețul metalic, din oțel inoxidabil, durabil și bun mulți ani, și tava perforată de aluminiu de unică folosință, sub 20 de lei, comodă când nu vrei să speli nimic. Cel metalic costă între 40 și 150 de lei prin magazinele de bricolaj.
Ce cartofi alegi și cum îi tai în cuburi
Alege soiuri cu pulpă fermă, cartoful roșu sau cel nou, fiindcă își țin forma la căldură și nu se sfărâmă. Cei făinoși se destramă și-ți strică toată garnitura.
Taie cuburi egale de circa 2 cm. Mărimea contează mult: mai mici se usucă și se ard, mai mari rămân cruzi la mijloc. Egale înseamnă că se fac toate în același timp.
Nu e nevoie să-i cureți de coajă. Spală-i bine cu o perie și lasă coaja, prinde o crustă plăcută și ține bucata legată.
Trucul care face diferența este opărirea. Fierbe cuburile în apă cu sare 5 până la 7 minute, scurge-le bine, abia apoi pe jar. Așa miezul iese pufos, iar exteriorul se rumenește în 15 până la 20 de minute, nu în 40.
Ingrediente și cantități pentru 4 porții
- 1 kg cartofi cu pulpă fermă
- 3 linguri ulei de măsline sau 50 g unt topit
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță usturoi granulat
- sare grunjoasă și piper după gust
- opțional, rozmarin sau cimbru și un praf de boia iute
Cum ungi cartofii cu condimente ca să se rumenească
Pune cuburile scurse într-un bol și amestecă-le bine cu uleiul și condimentele, ca fiecare bucată să fie acoperită uniform. Uleiul ajută la rumenire și împiedică lipirea de coșuleț. Raportul bun este 3 linguri la 1 kg de cartofi, nu mai mult, fiindcă prea mult ulei curge pe jar, fumegă și dă gust amar.
Untul topit dă gust mai bogat, dar se arde mai repede. Dacă-l folosești, lasă-l pentru ultimele 2 minute, aruncat peste cartofi pentru luciu.
Sarea o adaugi spre final. Pusă prea devreme, scoate apa din cartofi și împiedică prinderea culorii.
Cum coci cartofii pe jar pentru rumenire uniformă
Așază coșulețul deasupra jarului potolit, nu peste flacără vie. Verifici simplu: ții palma la 10 cm deasupra jarului, dacă o suporți 4 până la 5 secunde, e căldura medie potrivită, în jur de 200 până la 220 de grade.
Ține cartofii 25 până la 30 de minute și amestecă din 5 în 5 minute cu o paletă, ca toate fețele cubului să atingă metalul fierbinte. Sunt gata când furculița intră ușor, iar afară s-a format crusta aurie.
Greșeala clasică a începătorului este coșulețul prea plin. Îndesați, cartofii se aburesc în loc să se rumenească. Lasă-i într-un singur strat, cel mult două. Și manevrează coșulețul fierbinte doar cu mănuși sau clește.
Cum servești cartofii ca garnitură de grătar
Servește-i fierbinți, presărați cu pătrunjel sau mărar proaspăt tocat, lângă mici, ceafă, aripioare sau păstrăv la grătar. Merg de minune cu mujdei, cu un sos de iaurt cu usturoi sau cu muștar.
Dacă restul grătarului nu e gata, ține-i calzi într-o tavă acoperită cu folie, lângă marginea grătarului, departe de jarul puternic.
Reține esențialul pentru cartofi reușiți pe jar
Pe scurt, ține minte aceste repere când faci cartofi copți la grătar:
- cuburi egale de 2 cm, opărite 5 până la 7 minute înainte
- 3 linguri ulei la 1 kg, condimente amestecate uniform, sarea la final
- jar potolit, palma rezistă 4 până la 5 secunde, coșuleț neîndesat
- 25 până la 30 de minute, amestecat din 5 în 5 minute
Odată ce prinzi tehnica, n-o să mai vrei garnitura altfel. Coșulețul îți dă cartofi rumeni pe toate părțile, cu acel gust de fum pe care cuptorul nu-l poate da, și niciun cub pierdut în cenușă.
Așa ies de fiecare dată cartofi copți la grătar în coșuleț perforat, rumeni și fără să cadă în jar, gata să stea cu fruntea sus lângă orice friptură. Pune-i pe lista de la următorul grătar de weekend și vei vedea cât de repede dispar din farfurie.
