Acești biscuiți fragezi cu bezea și gem de caise sunt delicați, ușor crocanți la exterior și dulci-acrișori în interior, perfecți pentru momentele în care vrei să oferi o gustare fină, făcută cu grijă. Aluatul moale și fraged, bezeaua lucioasă și ușor rumenită, alături de gemul aromat de caise, creează o combinație clasică și reconfortantă. Sunt ideali pentru sărbători, platouri festive sau după-amieze liniștite cu cei dragi.
Bezeaua bătută la aburi oferă o textură specială – stabilă, fină și pufoasă, iar umplerea cu gem echilibrează gustul și adaugă un plus de prospețime. Chiar dacă necesită puțină atenție și răbdare, rezultatul este unul elegant și savuros, iar micile imperfecțiuni sunt ușor iertate atunci când gustul e desăvârșit.
Ingrediente pentru aluat:
- 27 g făină
- 25 g margarină/unt/untura
- un praf de sare
- jumătate pachet de praf de copt
- 1 lingură de zahăr pudră
- 3 gălbenușuri
Ingrediente pentru bezea:
- 3 albușuri
- un praf de sare
- 25 g zahăr
- + gem de caise pentru asamblare
Mod de preparare:
1. Pentru aluat, am pus făina, sarea, praful de copt și zahărul pudră într-un bol și le-am amestecat cu margarina. Am adăugat gălbenușurile și am frământat. A ieșit un aluat ușor lipicios și moale, așa că am mai adăugat o lingură de făină și încă puțină până când am considerat că are consistența potrivită. (Probabil ouăle au fost mari și de aceea aluatul a ieșit mai moale decât mă așteptam).
2. Am lăsat aluatul să stea o oră, deși rețeta nu specifică acest pas.
3. Pe o suprafață ușor făinată, am întins aluatul destul de subțire. Am folosit un mic decupator de formă de biscuiți pentru a tăia cercuri pe care le-am așezat în tava de copt. Trei tăvi s-au umplut cu cercuri, iar restul de aluat l-am adunat și frământat din nou.
4. Bezeaua trebuie bătută la aburi, așa că am pus apă într-o oală pe care am așezat bolul pentru mixer. Am început să bat albușurile cu un praf de sare, apoi am adăugat zahărul. Le-am bătut un pic și abia atunci am pus bolul pe abur.
5. Am lăsat apa să fiarbă ușor sub bol, continuând să bat albușurile cu zahărul. Trebuie bătut până devine lucioasă și își păstrează forma: când o scoți din mixer, nu curge și nici nu se scurge de pe tel.
6. Am pus bezeaua într-un poș și am adăugat câte o „ciocolată” pe fiecare cerc de aluat. Am pus prima tavă în cuptorul preîncălzit la 175 de grade și în timp ce se cocea, am pus bezeaua pe restul cercurilor și am supravegheat cu atenție coacerea, pentru ca bezeaua să se rumenească ușor și să rămână frumoasă.
7. Când s-au răcit, am lipit câte două dintre cercuri cu gem de caise.
8. Bezeaua nu a fost suficientă, așa că nu mi-a ajuns pentru restul de aluat pe care l-am frământat. Pentru acelea am folosit doar gem de caise. Am greșit la porțiile de bezea…
9. O altă greșeală a fost că, cu excepția primei tăvi, bezeaua s-a micșorat. Poate că nu era destul de cald cuptorul de la început.
🍑 Folosește un gem de caise mai gros, nu foarte lichid, ca să nu curgă în timpul asamblării.
🍥 Bezeaua se bate cel mai bine pe aburi, dar cu bolul ferit de contact direct cu apa clocotită, pentru a evita coagularea.
🔥 Cuptorul trebuie să fie bine preîncălzit, altfel bezeaua își poate pierde volumul și forma.
