Treci pe lângă ele în fiecare vară și nici nu le bagi în seamă. Corcodușele alea mici, galbene sau roșiatice, care cad pe trotuar și se strivesc sub pași. Puțini știu că din ele iese una dintre cele mai bune băuturi de casă.
Lichiorul de corcodușe, comoara acrișoară din fructele de pe marginea drumului, costă aproape nimic și impresionează pe oricine îl gustă. Hai să vezi cât de simplu se face.
Ce este lichiorul de corcodușe și de ce merită să îl faci
Surpriza vine la prima înghițitură. Această băutură auriu-acrișoară se obține prin macerarea corcodușelor coapte în alcool și zahăr, timp de câteva săptămâni. Are o aromă fină, ușor astringentă, și un echilibru frumos între dulce și acru.
Cel mai mare avantaj este prețul. Corcodușii cresc sălbatic prin curți, pe marginea drumului și la marginea câmpului, așa că fructele nu te costă niciun ban. Practic transformi un fruct uitat de toți într-o băutură de senzație.
La noi tradiția licorurilor de casă e veche, gândește-te doar la vișinata pe care o ținea bunica în cămară. Lichiorul de corcodușe se înscrie exact pe această linie, dar cu fructe pe care le iei gratis.
Când și cum alegi corcodușele coapte
Momentul contează enorm. Corcodușele coapte se culeg vara, din iulie până în august, când sunt moi la atingere și au culoarea galben-aurie sau roșiatică, în funcție de soi. Cele bine pârguite au sucul cel mai dulce și aromat, tocmai potrivit pentru un lichior reușit.
Evită fructele verzi, tari și foarte acre. Acestea dau o băutură aspră, prea acidă, pe care nimeni nu o bea cu plăcere. Lasă deoparte și corcodușele lovite, viermănoase sau cu pete de mucegai.
Cel mai bun moment de cules este dimineața, după ce s-a ridicat roua. Atunci fructele sunt răcoroase și se păstrează mai bine până le pui la macerat.
Ingrediente
Pentru aceast lichior de corcodușe ai nevoie de lucruri simple, pe care le găsești în orice gospodărie:
- 1 kg de corcodușe coapte
- 300-400 g de zahăr, în funcție de cât de acrișoare sunt fructele
- 1 litru de alcool alimentar de 40-45 de grade (vodcă sau o țuică ușoară)
- un borcan mare de sticlă, cu capac etanș
Poți ajusta zahărul după gustul tău. Dacă îți place mai dulce, mergi spre 400 g, iar dacă vrei un gust mai sec, oprește-te la 300 g.
Pas cu pas, cum prepari lichiorul de corcodușe
Aici e toată magia, și e mai ușor decât pare. Urmează pașii în ordine și nu ai cum să greșești:
- Spală bine corcodușele, scurge-le de apă și înțeapă fiecare fruct cu o scobitoare sau cu o furculiță. Așa își lasă mai repede sucul și aroma în alcool.
- Așază fructele în borcan, alternând cu straturi subțiri de zahăr.
- Toarnă alcoolul peste corcodușe, până le acoperă complet, apoi închide borcanul etanș.
- Agită ușor borcanul o dată la 3-4 zile, ca să se dizolve zahărul uniform.
Macerarea și strecurarea de sâmburi
Răbdarea face diferența. Lasă corcodușele la macerat 4-6 săptămâni, într-un loc întunecos și răcoros, ferit de soarele direct. În acest timp, alcoolul preia culoarea aurie și aroma acrișoară a fructelor.
După macerare, strecoară licoarea printr-o sită fină sau printr-un tifon dublu, ca să separi sâmburii și pulpa. Un detaliu important, nu zdrobi miezul sâmburilor. Sâmburii fructelor din familia prunului conțin compuși cianogenici, aceleași substanțe care dau gustul amărui și care nu sunt sănătoase în cantitate mare.
Toarnă lichiorul limpede în sticle curate și păstrează-l la rece. De acolo, e gata oricând să fie servit.
Cum servești și păstrezi lichiorul de corcodușe
Se bea cu măsură și cu plăcere. Lichiorul de corcodușe se servește rece, în pahare mici, ca aperitiv înainte de masă sau ca digestiv după o masă festivă. Aroma lui acrișoară merge bine și ca bază pentru un cocktail de casă.
Păstrat la întuneric și răcoare, se ține bine câteva luni și chiar își îmbunătățește gustul cu timpul. Fii însă responsabil, este o băutură alcoolică. Organizația Mondială a Sănătății recomandă consumul moderat de alcool, iar minorilor nu li se oferă deloc.
Reține esențialul despre lichiorul de corcodușe
Pe scurt, iată ce trebuie să ții minte ca să îți iasă perfect:
- 1 kg corcodușe coapte, 300-400 g zahăr, 1 litru alcool de 40-45 de grade
- culegi fructele vara, în iulie-august, când sunt moi și aurii
- macerezi 4-6 săptămâni la întuneric și răcoare
- strecori bine, fără să zdrobești sâmburii
- servești rece, în cantități mici, responsabil
Așadar, data viitoare când treci pe lângă un corcoduș plin de roade, oprește-te o clipă. Din fructele acelea acrișoare, pe care toți le calcă în picioare, iese o băutură de care vor fi încântați și musafirii cei mai pretențioși.
Lichiorul de corcodușe, comoara acrișoară din fructele de pe marginea drumului, este dovada că lucrurile bune nu costă mereu mult. Ai nevoie doar de câteva ore de cules, puțină răbdare și o lună la macerat, iar răsplata o vei simți în fiecare pahar.
