În fața voastră, încă un desert genial care mi-a cucerit recent papilele gustative. Prăjitura cu mere stracciatella este cu adevărat delicioasă. Se taie frumos și arată minunat. Îmi place mult pentru că este foarte ușoară și nu prea dulce. Exact cât trebuie.
Prăjitura cu mere stracciatella este un desert savuros, format dintr-un blat de pandișpan, un strat cu mere și o cremă aerată stracciatella cu bucăți fine de ciocolată.
Sfaturi de început
În această rețetă am folosit o tavă de 24 x 24 cm. Dacă ai o tavă de altă dimensiune, folosește un calculator de dimensiuni pentru tăvi.
O cană are la mine capacitatea de 250 ml.
Ingrediente blat de pandișpan:
- 4 ouă (albușurile și gălbenușurile separate)
- 3/4 cană zahăr
- 1/2 cană făină de grâu
- 2 linguri rase de amidon de porumb
- un praf de sare
Pasul 1 blat de pandișpan:
Se bat albușurile (4 bucăți de ouă mari) cu un praf de sare. Se adaugă treptat zahărul (3/4 cană) și se mixează timp de aproximativ 5-6 minute până se formează o spumă tare. Apoi se adaugă gălbenușurile și se continuă mixarea. La final, se încorporează ambele tipuri de făină, cernute, amestecând ușor cu o lingură sau tel.
Aluatul se toarnă într-o tavă pătrată (24 x 24 cm), unsă ușor cu unt și tapetată cu făină. Se coace în cuptorul preîncălzit la 170°C (mod coacere sus-jos, fără ventilație, raftul din mijloc) timp de 35-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Se lasă la răcit.
Pasul 2 Se nivelează suprafața blatului cu un cuțit zimtat.
Pentru stratul de mere:
- 1,5 kg mere
- puțin suc de lămâie
- opțional 1/2 linguriță scorțișoară
- 3/4 cană apă
- 2 plicuri gelatină cu aromă de lămâie
Pasul 3 strat de mere
Merele (aproximativ 1,5 kg) se curăță de coajă și se taie cubulețe mici sau se dau pe răzătoarea mare.
Se pun într-o oală și se stropesc cu puțin suc de lămâie, apoi, opțional, se presară scorțișoară. Se adaugă puțină apă (jumătate sau 3/4 cană) și se fierb la foc mic timp de 5-7 minute.
Pasul 4 Se aduc merele la punctul de fierbere și se adaugă două plicuri de gelatină cu aromă de lămâie sau portocală (sau eventual cu aromă de agrișe). Se ia de pe foc și se amestecă bine.
Ingrediente cremă stracciatella:
- 500 ml smântână pentru frișcă 30%
- 2 linguri rase de zahăr pudră
- 200 g cremă de brânză cu aromă de vanilie
- 1 plic gelatină cu aromă de lămâie sau transparentă
- 200 ml apă fierbinte
- 50 g ciocolată neagră
În plus, pentru decor:
- ornamente de ciocolată sau ciocolată neagră rasă
Pasul 5 Se lasă la rece până începe să se închege (după ce oala s-a răcit puțin, se poate pune la frigider).
Apoi se toarnă stratul de mere peste pandișpan și se nivelează. Un mic sfat – masa de mere nu trebuie să fie apoasă sau caldă când o așezi peste blat (fiindcă va pătrunde complet în pandișpan), trebuie să fie ușor întărită, dar nu complet gelificată.
Se pune la frigider pentru cel puțin o oră.
Pasul 6 crema stracciatella
Gelatina (cu aromă de lămâie sau transparentă) se dizolvă în apă fierbinte (puțin sub 200 ml). Se lasă să se răcească puțin și să înceapă să se închege.
Smântâna pentru frișcă (500 ml), bine răcită, se bate cu zahărul pudră (aproximativ 2 linguri). Când începe să se îngroașe, se adaugă crema de brânză. Se toarnă gelatina semi-întărită și se mixează ușor.
Se adaugă ciocolata neagră rasă pe răzătoarea mare (aproximativ 50 g). Totul se amestecă cu o lingură. Se pune la frigider pentru 20-30 de minute până începe să se întărească.
Pasul 7 Peste stratul de mere se întinde crema de frișcă. Se nivelează suprafața și se presară ciocolată rasă deasupra.
Prăjitura cu mere stracciatella se lasă la frigider peste noapte. Poftă bună!
