Ai un tufiș de coacăz în spatele casei și culegi doar fructele? Atunci ratezi jumătate din darul lui. Ceaiul rece din frunze și fructe de coacăz, comoara ascunsă din grădină, este o răcoritoare pe care bunicile o făceau în plin sezon, când arșița de iulie cerea ceva verde și parfumat în pahar.
E o băutură pe care mai nimeni nu o mai prepară azi, deși materia primă crește gratis lângă gard. Hai să o readucem la viață, pas cu pas, exact când coacăzele sunt coapte.
De ce frunzele de coacăz fac un ceai atât de bun
Frunzele de coacăz dau o băutură verzuie, parfumată, cu o aromă fină de fructe de pădure. Sunt bogate în uleiuri aromatice și în vitamina C, mai ales cât sunt fragede, iar opărite scurt eliberează un parfum pe care fructul singur nu îl are.
Nu toate frunzele sunt la fel. Cele de coacăz negru sunt mult mai parfumate, cu un miros intens, aproape rășinos, în timp ce frunzele de coacăz roșu sau alb dau un gust mai blând și o aromă discretă.
În medicina populară românească, frunzele de coacăz negru au fost mereu apreciate ca leac de casă. Fără să exagerăm cu promisiunile, e o băutură ușoară, răcoritoare, cu un aport firesc de vitamina C, nu un medicament.
Când culegi frunzele și fructele de coacăz pentru ceai
Cel mai bun moment pentru cules este în iunie și iulie, când frunzele sunt încă fragede, de un verde intens, iar coacăzele au ajuns coapte. Frunzele tinere de la vârful lăstarilor sunt cele mai aromate, așa că pe acelea le cauți întâi.
Culege dimineața, după ce s-a ridicat roua, dar înainte de arșița prânzului. Atunci planta are cea mai bună aromă, iar frunza nu e ofilită de soare.
Alege doar frunze sănătoase, fără pete sau urme de dăunători, și ciorchini copți, lucioși. Dacă ai stropit tufa de curând cu vreun tratament, lasă să treacă timpul de pauză scris pe ambalaj înainte să culegi.
Cum prepari ceaiul rece din frunze de coacăz pas cu pas
Pentru un litru de băutură ai nevoie de o mână bună de frunze (15-20 de frunze), 200 g de fructe de coacăz, o jumătate de lămâie și miere sau zahăr după gust. Spală bine frunzele și fructele înainte de a începe.
- Pune frunzele într-un vas și toarnă peste ele 1 litru de apă clocotită. Lasă la infuzat 15-20 de minute, apoi strecoară.
- Strivește fructele de coacăz cu o furculiță, ca să-și lase zeama și culoarea.
- Adaugă fructele strivite și zeama de la jumătatea de lămâie în ceaiul strecurat.
- Îndulcește cât e cald, ca mierea sau zahărul să se dizolve, apoi lasă să se răcească.
Cum îndulcești și servești răcoritoarea de coacăze
Servește răcoritoarea de coacăze bine rece, cu cuburi de gheață și câteva fructe întregi în pahar, pentru un aspect verde-roșiatic apetisant. Mierea se dizolvă cel mai bine cât ceaiul e cald, așa că o pui înainte de răcire, nu peste gheață.
Îndulcește cu măsură, o lingură de miere la litru e de obicei de ajuns, ca să nu acoperi aroma fină a frunzelor. Organizația Mondială a Sănătății recomandă oricum un consum cumpătat de zahăr, iar aici chiar n-ai nevoie de mult.
Câteva idei de servire: o feliuță de lămâie, frunze de mentă sau de melisă. La frigider ține bine o zi, două, dar e cel mai gustos băut proaspăt, în aceeași zi.
Mici secrete ca să iasă de fiecare dată
Nu fierbe frunzele, doar le opărești. Fierte prea mult, eliberează taninuri și băutura devine amăruie.
Pentru o aromă și mai bogată, adaugă câteva frunze de zmeur sau de mentă peste cele de coacăz. Iar dacă vrei o culoare mai intensă, pune coacăze negre alături de cele roșii.
Vrei ceva efervescent? Completează paharul cu apă minerală în loc de apă plată, peste gheață și fructe.
Ce să reții despre ceaiul de coacăze
Înainte să treci la treabă, iată pe scurt reperele esențiale pentru un ceai de coacăze reușit:
- 15-20 de frunze și 200 g de fructe la 1 litru de apă
- Infuzare 15-20 de minute, niciodată fiert tare
- Îndulcește la cald, o lingură de miere la litru, servește la rece cu gheață
- Culegi frunzele fragede în iunie-iulie, dimineața
Anul acesta, când treci pe lângă tufa de coacăz, nu te opri la fructe. Rupe și o mână de frunze fragede și redescoperă ceaiul rece din frunze și fructe de coacăz, comoara ascunsă din grădină, o răcoritoare aproape uitată, dar atât de simplu de făcut.
E genul de băutură care îți răcorește o după-amiază de vară și îți aduce aminte de curtea bunicii. Ai toate ingredientele la îndemână, lângă gard, așa că merită încercată chiar în acest sezon de coacăze.
