Mai sunt câteva săptămâni bune până la primele seri reci, dar acum se hotărăște ce torni atunci în pahar. Prunele din august sunt coapte, dulci și pline de zeamă, exact cum trebuie pentru un lichior de prune, dulceața închisă a sfârșitului de vară pe care îl strecori în borcan în zilele astea.
E o băutură pe care o face oricine, fără cazan și fără complicații. Trei ingrediente, un borcan curat și puțină răbdare. Atât.
Ce este lichiorul de prune și de ce merită făcut tocmai acum
Lichiorul de prune este o băutură dulce și aromată, închisă la culoare, obținută prin macerarea prunelor coapte în alcool cu zahăr. Iese rotund, catifelat, numai bun pentru serile răcoroase de toamnă, și se prepară din doar trei ingrediente de bază.
Augustul este momentul potrivit dintr-un motiv simplu. Prunele sunt acum la vârf, dulci și parfumate, iar dacă le pui la macerat în aceste zile, băutura va fi gata exact când dau frigurile.
Spre deosebire de țuică, acest lichior nu se distilează deloc. Nu ai nevoie de niciun fel de instalație, ci doar de un borcan și de o cămară răcoroasă. De aici și farmecul lui, e o rețetă de casă pe care o duci la capăt în bucătărie.
Ce prune alegi pentru un rezultat gustos
Cele mai bune prune pentru lichior sunt cele bine coapte, ușor moi la atingere, semn că au strâns zahăr din plin. Prunele brumării, soiul Stanley, sau prunele târzii de toamnă dau cea mai frumoasă culoare și aromă.
Alege fructe sănătoase, fără pete și fără părți lovite. O prună stricată poate da un gust amărui întregului borcan, așa că merită să le triezi una câte una.
Prunele prea verzi sunt de evitat. Ele dau o băutură acră și fără parfum, fiindcă nu au apucat să adune zahăr. Spală-le bine, scoate sâmburii și taie-le în jumătăți sau sferturi, ca să-și lase mai ușor sucul și culoarea.
Ingrediente
Pentru un lichior echilibrat, păstrează o proporție simplă, ușor de ținut minte. Iată ce îți trebuie la fiecare kilogram de prune fără sâmburi:
- 1 kg prune coapte, fără sâmburi
- 500 g zahăr
- 1 litru alcool alimentar de 40-50 de grade (vodcă bună sau alcool dublu rafinat diluat cu apă)
- opțional, 1 baton de scorțișoară sau 3-4 cuișoare
- 1 borcan mare, curat și uscat, cu capac etanș
Scorțișoara și cuișoarele aduc o notă caldă, condimentată, foarte potrivită pentru toamnă. Borcanul trebuie spălat și uscat bine, ideal opărit înainte, fiindcă igiena face diferența la orice conservare de casă.
Mod de preparare pas cu pas
Macerarea înseamnă să lași prunele cu zahăr și alcool într-un borcan închis, ca aroma și culoarea să treacă încet în băutură. Procesul cere doar câteva minute de lucru și apoi răbdare.
- Așază prunele în borcan, alternând straturile cu zahăr.
- Toarnă alcoolul deasupra, cât să acopere complet fructele, și adaugă scorțișoara.
- Închide borcanul etanș și pune-l într-un loc răcoros, ferit de lumină, timp de 4-6 săptămâni.
- Scutură ușor borcanul la fiecare 3-4 zile, ca zahărul să se dizolve de tot.
Pe parcurs vei vedea cum lichidul prinde o culoare brun-violet, tot mai intensă. E semnul că prunele își dau aroma și că lucrurile merg cum trebuie.
Cum filtrezi și păstrezi lichiorul de prune
După 4-6 săptămâni, băutura se strecoară de două ori pentru a ieși limpede. Treci-o întâi printr-o sită fină, apoi printr-un tifon curat sau un filtru de cafea, ca să rămână fără pulpă.
Toarnă lichiorul în sticle curate, închide-le bine și scrie data pe etichetă. Ține-le într-un loc răcoros și întunecat, cum e cămara sau pivnița, unde se păstrează foarte bine un an, ba chiar mai mult. Gustul devine tot mai rotund cu trecerea lunilor.
Prunele rămase nu se aruncă. Sunt delicioase peste o cupă de înghețată sau adăugate într-un blat de prăjitură.
Trei reguli de aur pentru un lichior reușit
Dacă reții doar câteva lucruri din toată rețeta, acestea sunt cele care contează cu adevărat:
- Prune coapte și dulci, niciodată verzi, ele dau culoarea și aroma
- Proporția de bază este 1 kg prune fără sâmburi, 500 g zahăr, 1 litru alcool
- Macerare 4-6 săptămâni la întuneric, apoi filtrare și păstrare la rece
Lichiorul de prune este o plăcere de savurat cu măsură, într-un pahar mic, la sfârșitul mesei. Ca orice băutură cu alcool, se bea cu cap, încet și fără grabă.
Așa ai pe rafturile cămării o bucată de vară pusă deoparte. Când afară plouă și se face frig, deschizi o sticlă din acest lichior de prune, dulceața închisă a sfârșitului de vară, și gustul prunelor coapte îți aduce înapoi zilele lungi de august.
