Îți amintești mirosul de plăcintă cu mere scoasă din cuptor, cu scorțișoară și un strop de vanilie? Acum poți avea exact aroma aceea, dar într-un păhărel. Lichiorul de mere cu scorțișoară, gustul de plăcintă cu mere în pahar, este o băutură de casă pe care o pregătești vara și o savurezi la frig.
Se face simplu, prin macerare, aceeași metodă pe care bunicile o foloseau la vișinată. Răbdarea face tot, restul e doar plăcere.
Ce este lichiorul de mere cu scorțișoară și de ce merită făcut
Gustul de plăcintă vine din trei ingrediente care lucrează împreună: mărul dulce-acrișor, scorțișoara caldă și vanilia. Lichiorul de mere se obține lăsând feliile de măr și batoanele de scorțișoară în alcool cu zahăr, timp de câteva săptămâni, până când alcoolul preia toată aroma.
Merele sunt ingredientul ideal fiindcă le găsești tot anul, la orice piață sau magazin. Spre deosebire de fructele de vară, care apar doar câteva săptămâni, mărul te lasă să faci rețeta când vrei.
Eu îl pregătesc pe la sfârșitul verii. Astfel, este gata exact când vine vremea rece și ai chef de ceva cald și dulce în pahar.
Ingrediente
Pentru aproximativ un litru de băutură de casă ai nevoie de:
- 4-5 mere bine coapte, aromate și ușor acrișoare (soiuri ca Ionatan, Idared sau renete merg perfect)
- 2 batoane de scorțișoară (nu pulbere)
- 250-300 g zahăr
- 700 ml alcool alimentar de 40-50 de grade sau vodcă de bună calitate
- o păstaie de vanilie sau un baton, opțional
Merele acrișoare echilibrează dulceața zahărului și dau lichiorului acel gust viu de plăcintă. Vanilia nu e obligatorie, dar rotunjește aroma și o face și mai apropiată de cea de cuptor.
Mod de preparare
Procesul are câțiva pași clari, iar fiecare contează pentru rezultatul final. Iată cum procedezi, de la măr până la sticla gata de pus pe masă.
- Pregătește merele. Spală-le bine și taie-le în felii subțiri sau cubulețe, cu coajă, dar fără cotor și semințe. Coaja ține aroma, iar semințele pot da un gust amărui. Stropește feliile cu puțină zeamă de lămâie, cât o linguriță, ca să nu se înnegrească.
- Umple borcanul. Așază merele într-un borcan curat de 1,5 litri, adaugă batoanele de scorțișoară, vanilia și zahărul. Toarnă alcoolul peste tot, cât să acopere complet fructele.
- Lasă la macerat. Închide borcanul și pune-l la întuneric și la rece, 3-4 săptămâni. Întunericul păstrează culoarea și aroma, iar răcoarea împiedică fermentarea nedorită. Agită borcanul o dată la 3-4 zile, ca zahărul să se dizolve uniform.
- Filtrează. După macerare, strecoară lichiorul printr-o sită fină, apoi printr-un tifon dublu sau un filtru de cafea. Așa rămâne limpede și capătă o culoare frumoasă, auriu-arămie.
- Maturează. Toarnă-l în sticle curate și mai lasă-l 2-4 săptămâni înainte de a-l gusta. Maturarea îmblânzește alcoolul și unește aromele.
Greșeli frecvente la lichiorul de casă și cum le eviți
Cea mai des întâlnită greșeală este scorțișoara în exces. Mai mult de 2 batoane la litru amărăște băutura și acoperă mărul. Tot de aici vine și confuzia cu pulberea de scorțișoară, care tulbură lichiorul și nu se filtrează niciodată complet, de aceea folosești doar batoane.
A doua greșeală este graba la filtrare. Dacă strecori doar o dată, rămân particule fine, iar lichiorul iese tulbure. Filtrează de două ori, fără să te grăbești.
Cât despre dulceață, dacă la final ți se pare prea tare, mai poți adăuga puțin sirop răcit, câte o lingură, până ajungi la gustul dorit. Păstrează sticlele la întuneric și răcoare, unde rezistă fără probleme până la un an.
Trei lucruri de reținut pentru un lichior reușit
Reține aceste repere simple, ca să iasă de fiecare dată cum trebuie:
- Proporția de bază: 1 litru alcool, 4-5 mere, 2 batoane scorțișoară, 250-300 g zahăr
- Timpul minim: 3-4 săptămâni macerare plus 2-4 săptămâni maturare
- Folosește batoane de scorțișoară, nu pulbere, și filtrează de două ori
Vezi cât de simplu e? Câteva mere, două batoane de scorțișoară și răbdare, atât îți trebuie ca să prinzi aroma de plăcintă într-o sticlă. E genul de băutură care impresionează musafirii și care merge minunat lângă o felie de cozonac, în serile reci.
Bucură-te de el cu măsură, fiindcă rămâne o plăcere, nu un obicei zilnic. Pregătit din timp și savurat încet, lichiorul de mere cu scorțișoară, gustul de plăcintă cu mere în pahar, îți aduce căldura toamnei în fiecare înghițitură.
