În inima Transilvaniei, pe dealurile pitorești din Tăuni, comuna Valea Lungă, se desfășoară o tradiție vinicolă deosebită, care dă naștere unuia dintre cele mai rafinate și unice vinuri: Eiswein sau Vinul de Gheață de la Jidvei.
În zorii zilei, peisajul este animat de o scenă aproape magică: aproape 300 de oameni, îmbrăcați gros pentru a face față gerului, se adună în jurul focurilor aprinse pentru a începe recoltarea. Scopul lor? Culesul meticulos al strugurilor din soiul Traminer Roz, special păstrați pentru producerea acestui vin excepțional.
Vinul de Gheață este, fără îndoială, coroana de aur a producției SC Jidvei SRL, atât datorită procesului său complex de producție, cât și aromei sale intense și bogate. Strugurii destinați acestui vin sunt lăsați în vie mult mai mult decât ceilalți, expuși intemperiilor toamnei târzii și frigului iernii.
Recoltarea acestor struguri este o artă în sine, executată cu o precizie aproape ceremonială. Se așteaptă primul ger serios, moment în care strugurii, înghețați complet, sunt culeși manual. Această metodă permite extragerea unui must concentrat, bogat în zahăr și arome, oferind vinului o calitate superioară. Conform lui Ioan Buia, directorul de vinificație al SC Jidvei SRL, anul acesta acumularea de zahăr în struguri a fost excepțională, promițând un Eiswein de o calitate rară.
Un aspect crucial al procesului este culesul și zdrobirea imediată a strugurilor în condiții de ger. Acest pas asigură că doar esența strugurilor – bogată în zahăr și aromă – este extraasă, în timp ce cristalele de gheață rămân în presă. Rezultatul este un must extrem de concentrat, care va fermenta lent pentru a deveni un vin de gheață de neuitat.
Producerea Vinului de Gheață la Jidvei este mai mult decât un proces vinicol – este o poveste de pasiune, tradiție și măiestrie, care transformă frigul aspru al iernii într-o licoare dulce și aromată, apreciată de cunoscători din întreaga lume.
„Anul acesta îmi și puneam problema în ce an să înregistrez producția, pentru că nu am mai pățit să nu avem îngheț până la sfârșitul anului”, glumește serios Claudiu Necșulescu, proprietarul podgoriei Jidvei. Va fi înregistrată ca 2023!
Eiswein Jidvei este O Delicatesă Vinicolă Rară și Riscantă
Eiswein Jidvei, cunoscut și ca Vinul de Gheață, este o perlă rară în lumea vinurilor de desert. Această băutură, cu dulceața sa intensă și aroma profundă, este produsul unei combinații unice de măiestrie vinicolă și capriciile naturii.
Caracterul excepțional al Eiswein-ului provine din metoda sa unică de producție. Strugurii folosiți sunt lăsați pe viță până târziu în sezonul rece, unde sunt expuși temperaturilor înghețate. Numai când termometrul coboară suficient de mult, permițând strugurilor să înghețe complet, se poate începe recoltarea. Acest proces transformă zahărurile naturale și acizii din struguri, intensificându-le și creând astfel profilul distinctiv al vinului.
Datorită necesității unor condiții climatice specifice, producerea Eiswein-ului este extrem de riscantă. Nu în fiecare an natura oferă condițiile ideale pentru înghețarea strugurilor, ceea ce face ca fiecare sticlă de Eiswein Jidvei să fie cu atât mai valoroasă. Cantitățile produse sunt, prin urmare, limitate, iar fiecare recoltă aduce cu sine o incertitudine.
Eiswein-ul se distinge prin dulceața sa naturală și complexitatea aromelor, fiind un vin de desert perfect pentru a încheia o masă festivă sau pentru a acompania deserturi fine. Un pahar de Eiswein Jidvei nu este doar o experiență gustativă, ci și o celebrare a răbdării, riscului și frumuseții naturii. Apreciat de cunoscători, acest vin reprezintă o adevărată comoară în lumea vinurilor dulci.
