Cârnații din carne de mistreț sunt un adevărat deliciu rustic, cu un gust sălbatic, intens și autentic. Această rețetă combină carnea fragedă de vânat cu grăsimea suculentă de porc, rezultând un produs final echilibrat, aromat și cu o textură perfectă.
Adăugarea muștarului boabe, a măghiranului și a usturoiului întărește savoarea naturală a cărnii de mistreț, oferind o experiență culinară tradițională, dar rafinată.
Pregătirea necesită timp și răbdare – de la sărarea uscată (pekluire), până la uscarea, afumarea și coacerea lentă a cârnaților. Dar rezultatul final merită din plin: cârnați de casă cu o aromă pătrunzătoare, o culoare brună apetisantă și o textură densă. Sunt ideali pentru iarnă, pentru platouri tradiționale sau pur și simplu, tăiați felii subțiri pe o felie de pâine de casă.
Ingrediente:
- 4 kg carne de mistreț (clasa I – pulpă)
- 4 kg carne de mistreț (clasa II – spată)
- 5 kg carne de porc (clasa I – șuncă, cotlet)
- 5 kg carne de porc (clasa III – gușă)
- 1 g muștar boabe la 1 kg carne
- 2 g piper negru măcinat la 1 kg carne
- 2 g măghiran uscat la 1 kg carne
- usturoi – după gust
- 18 g sare de conservare (la 1 kg carne
- mațe de porc
Mod de preparare:
După clasificare, carnea se sarează uscat (pekluire) și se lasă la frigider (aprox. 6°C) timp de 48 de ore.
Carnea clasa I se toacă grosier. Carnea clasa II se toacă prin sită de 8 mm. Carnea clasa III se toacă fin, prin sită de 3 mm.
Amestecare: se amestecă toate tipurile de carne cu condimentele și aproximativ 30% apă față de cantitatea de carne. Se frământă bine până masa devine lipicioasă și omogenă.
Umplere: se umplu strâns mațele de porc cu amestecul de carne. Cârnații se rulează pe bețe pentru osmotizare.
Lăsați cârnații la temperatura camerei pentru 1 – 2 ore.
Uscare: se introduc în afumătoarea încălzită ușor și se usucă până când suprafața este complet uscată la atingere.
Afumare: afumați la aproximativ 50°C până când cârnații capătă o culoare brună plăcută.
Coacere în afumătoare: ridicați temperatura la 80 – 85°C și continuați coacerea până când temperatura internă a cârnaților ajunge la 70°C.
Poftă bună și spor la afumat!
🌡️ Respectă etapele de temperatură: uscare, afumare și coacere – fiecare are rol esențial în gust și siguranță alimentară.
💧 Frământă bine compoziția cu apă rece (aprox. 30% din greutatea cărnii) pentru legare optimă și suculență.
🧄 Usturoiul – după gust, dar nu-l omite: e esențial pentru aroma tradițională!
