Vreți să pregătiți acasă o mâncare care arată și are gustul unei preparate dintr-un restaurant de lux, dar pe care o veți putea face cu ușurință? Aceste delicioase cartofi la cuptor într-un sos cremos cu ciuperci sunt exact așa. Aranjarea spectaculoasă a cartofilor „în picioare” și sosul cremos cu ciuperci, praz și ierburi vă vor cuceri cu siguranță.
Trebuie neapărat să încercați această rețetă dacă vă place gustul delicat al unui sos cremos cu ciuperci, combinat cu cartofi. Cartofii la cuptor sunt ușor de pregătit și sunt o garnitură fantastică sau chiar un fel principal fără carne.
Ingrediente principale:
- cca 1 kg cartofi
- 1 bucată de praz (partea albă și verde deschisă)
- 1 ceapă de mărime medie
- 300 g ciuperci proaspete (sau alte ciuperci preferate)
- 3 căței de usturoi
- 300 ml lapte (cu 3,5% grăsime)
- 200 ml smântână pentru frișcă (min. 30% grăsime, pentru un gust mai cremos) sau smântână pentru gătit (10-12%)
- 2 linguri de făină albă (pentru îngroșarea sosului)
- cca 2 linguri de ulei vegetal (de exemplu, de floarea soarelui)
- cca 1 lingură de unt
- 100 g brânză tare (de exemplu, Gruyère, Emmental, Cheddar), rasă (opțional, pentru presărat deasupra)
Pregătirea cartofilor și legumelor:
Curățați cartofii și tăiați-i în felii foarte subțiri (ideal grosimea de 1-2 mm). Cel mai bine este să folosiți o mandolină, dar se poate face și cu un cuțit foarte ascuțit. Puteți pune feliile tăiate într-un bol cu apă rece pentru a nu se înnegri, până pregătiți sosul (apoi le scurgeți bine și le uscați).
Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Curățați prazul și tăiați-l în rondele subțiri. Curățați ciupercile și tăiați-le în felii. Curățați usturoiul și tocați-l mărunt sau pasați-l. Tocați mărunt pătrunjelul. Radeți brânza grosier (dacă folosiți).
Pentru asezonat:
- Sare după gust
- Piper negru proaspăt măcinat după gust
- ½ linguriță de nucșoară măcinată
- O mână de pătrunjel proaspăt (tocat mărunt)
De asemenea, veți avea nevoie de:
- O tavă de copt (cca 20×30 cm sau rotundă ø26-28 cm)
- Mandolină sau un cuțit foarte ascuțit
- Unt pentru uns forma
Pregătirea sosului cremos cu ciuperci:
Într-o tigaie adâncă sau o cratiță mare, încălziți uleiul vegetal și untul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și prazul tăiat rondele. Căliți-le până devin translucide (aproximativ 5 minute).
Adăugați ciupercile tăiate și căliți-le, amestecând din când în când, până se înmoaie și capătă culoare (aproximativ 5-7 minute).
Adăugați usturoiul tocat și majoritatea pătrunjelului tocat (păstrați puțin pentru decor). Amestecați scurt (aproximativ 30 de secunde), pentru a elibera aroma.
Presărați amestecul de legume și ciuperci cu făina (2 linguri) și amestecați continuu timp de 1 minut (veți crea o roux ușoară).
Adăugați treptat, amestecând continuu cu un tel, laptele rece (300 ml), pentru a evita formarea de cocoloașe. Lăsați să ajungă la fierbere.
Adăugați smântâna pentru frișcă (sau pentru gătit, 200 ml) și aduceți din nou la fierbere ușoară. Condimentați sosul cu sare, piper negru proaspăt măcinat și nucșoară măcinată. Lăsați să fiarbă scurt (aproximativ 1-2 minute), până când sosul se îngroașă ușor. Opriți focul.
Coacerea:
Preîncălziți cuptorul la 190-200°C (cu căldură sus/jos). Ungeți bine tava cu unt.
Acum urmează aranjarea spectaculoasă: turnați un strat subțire de sos pregătit pe fundul tavei. Apoi începeți să așezați feliile de cartofi „în picioare” (pe margine), foarte aproape unele de altele, în rânduri sau într-un cerc (dacă aveți o formă rotundă), până când umpleți toată tava. Feliile ar trebui să fie aranjate frumos și presate una de cealaltă.
Turnați uniform restul de sos cremos cu ciuperci peste cartofii aranjați, astfel încât sosul să pătrundă și între feliile de cartofi. Ar trebui să-i acopere aproape complet.
Pas opțional: Dacă doriți, presărați brânză rasă deasupra cartofilor.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit. Coaceți la 190-200°C timp de aproximativ 30-40 de minute. Cartofii ar trebui să fie foarte fragezi (verificați cu o scobitoare sau cu un cuțit) și sosul ar trebui să fiarbă, iar suprafața (mai ales dacă ați folosit brânză) ar trebui să fie frumos rumenită. Timpul de coacere depinde de grosimea feliilor de cartofi și de cuptorul dumneavoastră. Dacă suprafața se rumenește prea repede, o puteți acoperi cu folie de aluminiu.
Îndepărtați tava din cuptor și lăsați cartofii să se răcească 10-15 minute, pentru a se „așeza” înainte de a-i tăia și servi.
Tăiați cu grijă în porții (sau scoateți cu o lingură) și serviți-i calzi. Înainte de a servi, presărați pătrunjelul rămas.
Se potrivesc excelent ca fel principal vegetarian cu o salată sau ca o garnitură de lux la carne la cuptor sau la grătar.
Sfaturi
Pentru această rețetă, este esențial să tăiați cartofii în felii foarte subțiri (1-2 mm). Cel mai bine se fac cu mandolina. Folosesc cartofi mai fermi, de tip A sau B, pentru ca aceștia să nu se destrame prea mult la coacere.
Sosul îl pregătesc clasic – prăjesc ceapa, prazul și ciupercile în ulei și unt, adaug usturoiul, ierburile, presar făina, adaug laptele și smântâna (pentru cel mai bun gust recomand smântâna pentru frișcă) și asezonez. Nucșoara dă o aromă minunată.
Aranjarea cartofilor „în picioare” în tava unsă poate fi puțin migăloasă, dar rezultatul arată uimitor. Așez feliile foarte aproape unele de altele în rânduri sau în cerc. Apoi le acopăr cu sos. Dacă vreau, presar brânză deasupra pentru un plus de gust și culoare.
Coacerea se face la temperaturi mai mari (190-200°C) pentru aproximativ 30-40 de minute. Este important să verifici dacă cartofii sunt cu adevărat fragezi – pur și simplu înfig o scobitoare în ei. După ce îi scot din cuptor, îi las câteva minute pentru a se tăia mai ușor. Sunt fantastici ca garnitură, dar noi îi mâncăm adesea și ca fel principal cu salată.
