Chec de carne cu șuncă, brânză și glazură picantă – un preparat consistent, savuros și spectaculos, care îmbină suculența cărnii tocate cu aromele stratificate de șuncă și brânză topită. Acest fel de mâncare este perfect pentru mesele de duminică în familie, dar și pentru ocazii mai speciale, când vrei să impresionezi cu un preparat simplu, dar bine prezentat și plin de gust.
Textura densă și bine legată a checului de carne, combinată cu glazura aromată de miere, paprika afumată și usturoi, transformă o rețetă clasică într-un adevărat deliciu. Este ușor de tăiat în felii curate, iar umplutura se vede frumos în secțiune – un contrast apetisant între carne, șuncă și brânză. Servește-l cald, cu piure de cartofi sau o salată crocantă, sau rece, ca aperitiv consistent pentru a doua zi.
Amestec de carne:
- 650 g carne tocată (ideal amestec de pulpa de porc și vită)
- 1 legătură de ceapă verde (tocată mărunt, partea albă și verde)
- 2 linguri de parmezan ras
- 1 ou
- 1 linguriță de sare (sau după gust)
- Piper negru proaspăt măcinat după gust
- 3 linguri de pesmet
- Fulgi de chili după gust (opțional)
Prepararea amestecului de carne și a formei:
Preîncălziți cuptorul la 180°C (încălzire sus/jos). Pregătiți forma de chec (sau altă formă îngustă și lungă) și tapetați-o bine cu hârtie de copt, astfel încât hârtia să depășească marginile (acest lucru va facilita scoaterea ulterior). Ungeți ușor hârtia cu ulei de măsline.
Într-un bol mare, amestecați carnea tocată (650 g), ceapa verde tocată fin, parmezanul ras, oul, sarea (aproximativ 1 linguriță), piperul negru proaspăt măcinat, pesmetul (3 linguri) și fulgii de chili, dacă îi folosiți. Amestecați totul cu mâinile, ușor, doar până când ingredientele se combină. Amestecarea prea multă poate face ca rezultatul să fie prea dens.
Pe fundul formei pregătite, întindeți și apăsați uniform aproximativ o treime din amestecul de carne.
Umplutură:
- aproximativ 150 g felii de șuncă fiartă (de calitate)
- aproximativ 150 g felii de brânză Emmental (sau alt tip de brânză tare care se topește bine, de exemplu Gouda)
Glazură picantă:
- 1 lingură de unt
- 2 linguri de miere (lichidă)
- 3 lingurițe de paprika afumată măcinată (pentru un gust minunat)
- 3 lingurițe de usturoi uscat (granulat)
- 2 linguri de ketchup fin
- Fulgi de chili după gust (pentru picant)
- 1 lingură de amidon de porumb (de exemplu, Solamyl)
- 100 ml apă rece
Mod de preparare:
Deasupra cărnii, puneți jumătate din feliile de șuncă (astfel încât să acopere întreaga suprafață).
Puneți jumătate din feliile de brânză Emmental peste șuncă.
Peste stratul de brânză, întindeți cu grijă a doua treime din amestecul de carne.
Repetați stratificarea: puneți restul de felii de șuncă și deasupra restul de felii de brânză.
Acoperiți totul cu ultima treime din amestecul de carne și neteziți și presați bine suprafața.
Coacerea:
Acoperiți forma cu checul de carne cu folie de aluminiu.
Introduceti în cuptorul preîncălzit și coaceți la 180°C timp de aproximativ 50 de minute.
Prepararea glazurii (în timpul coacerii):
În timp ce checul de carne se coace, pregătiți glazura. Într-o oală mică, topiți o lingură de unt la foc mic.
Adăugați mierea (2 linguri), paprika afumată (3 lingurițe), usturoiul uscat (3 lingurițe), ketchup-ul (2 linguri) și fulgii de chili după gust. Amestecați bine și încălziți ușor (fără a fierbe).
Într-un bol mic, amestecați amidonul de porumb (1 lingură) cu apa rece (100 ml) până devine neted.
Turnați amestecul de amidon în compoziția de miere și paprika, amestecând constant.
Continuați să amestecați și aduceți la fierbere, apoi fierbeți 1-2 minute, până când glazura se îngroașă și devine lucioasă și netedă. Opriți focul.
După 50 de minute de coacere, scoateți tava cu checul de carne din cuptor. Îndepărtați cu grijă folia de aluminiu. Dacă s-a acumulat multă zeamă în tavă, o puteți scurge (o puteți folosi pentru a adăpa garnitura).
Folosiți hârtia de copt care depășește marginile pentru a scoate cu grijă checul de carne fierbinte din formă și puneți-o pe un platou sau pe o masă de servit (sau o lăsați în tavă dacă nu o veți scoate).
Acoperiți întreaga suprafață a pâinii de carne fierbinți cu glazura picantă pregătită.
Lăsați checul de carne să se odihnească cel puțin 10-15 minute înainte de a il tăia, pentru ca sucurile să se stabilizeze.
Tăiați în felii de aproximativ 1,5 – 2 cm și serviți-o caldă. Se potrivește perfect cu piure de cartofi, cartofi fierți sau doar cu pâine proaspătă și salată de legume. Este delicios și rece, de exemplu a doua zi, pe pâine.
Cateva sfaturi:
Pentru acest chec de carne, folosesc carne tocată de calitate, ideal un amestec de porc și vită pentru un gust și o suculență mai bune. Amestec amestecul de carne ușor cu ingredientele, amestecarea prea lungă face carnea prea tare. Adaug sarea doar la acest pas, deoarece parmezanul este deja sărat.
Formele (folosesc una pentru chec) le tapetez întotdeauna cu hârtie de copt și o ung ușor cu ulei. După coacere, checul de carne se scoate ușor din formă și nu rămâne lipit.
Stratificarea este simplă: carne-șuncă-brânză-carne-șuncă-brânză-carne. Ultimul strat trebuie să fie din carne. Mă asigur că straturile sunt ușor presate. Coaceți acoperit cu folie de aluminiu pentru a nu se usca.
Această glazură picantă este minunată. O prepar prin fierberea mierii, paprikii afumate, usturoiului, ketchup-ului și chiliului, o îngroș cu amidonul dizolvat în apă. După coacerea pâinii de carne (după scoaterea din formă), o acopăr cu această glazură fierbinte. O las puțin să se odihnească și apoi o tai. Este cu adevărat un fel de mâncare deosebit de delicios și impresionant.
