Îți plac ciupercile marinate la borcan, dar nu tolerezi sau nu poți consuma oțetul alb? Alege oțetul de mere. Nu suporți deloc oțetul? Atunci prepară conservele de ciuperci fără oțet! Iată rețete verificate care îți vor fi de folos.
Ciupercile marinate sunt delicioase ca atare, însă, din păcate, nu sunt potrivite pentru toată lumea. Dacă nu tolerezi oțetul, asta nu înseamnă că trebuie să renunți la conservele din prețioasele ciuperci de pădure culese toamna.
Cum se conservă ciupercile fără oțet?
Soluția este mai simplă decât pare. În loc să conservi ciupercile într-o marinadă cu oțet, le poți… mura!
Prepararea conservelor fără oțet, prin simpla fierbere a ciupercilor într-o saramură cu apă, sare și condimente, este o opțiune excelentă nu doar pentru cei cu probleme digestive.
Este o metodă sănătoasă prin care aduci organismului bacterii intestinale benefice și probiotice naturale. Hribii și gălbiorii sunt ideali pentru saramură – adesea se pregătesc fără oțet tocmai pentru a păstra gustul lor delicat.
La murarea ciupercilor în saramură, alege exemplare frumoase, întregi, și așază-le în borcane curate și sterilizate, cu pălăriile în sus. Se servesc, la fel ca ciupercile marinate, alături de carne și pateuri.
Ciupercile puse în saramură trebuie pasteurizate înainte de depozitare în cămară. Se pot păstra timp de câteva luni, asemenea altor murături și conserve.
Saramură clasică pentru ciuperci fără oțet
Când pregătești saramura fără oțet, ține cont de regula: la fiecare litru de apă, adaugă 1 lingură de sare.
Ingrediente:
- 1 litru de apă
- 1 lingură de sare
- 4 boabe de piper
- 3–4 foi de dafin
- 5–6 boabe de muștar
Preparare:
Pregătește cantitatea necesară de apă, adaugă sarea, amestecă și adu la fierbere.
Toarnă saramura fierbinte peste ciupercile și condimentele din borcane. Închide borcanele ermetic și treci la pasteurizare.
Pasteurizarea borcanelor:
Așază borcanele într-o oală mare astfel încât să nu se atingă între ele. Nu le întoarce cu gura în jos, lasă-le în poziție normală.
Toarnă apă fierbinte în oală, astfel încât să nu acopere capacele. Aduceți la fierbere și pasteurizați la foc mic timp de 20 de minute.
Alte variante de saramură pentru ciuperci
Saramura poate fi aromatizată după gust, adăugând ierburi și condimente preferate. Cele de bază, cum am menționat în rețeta clasică, sunt piperul jamaican, foaia de dafin și muștarul boabe.
Pentru o saramură dulce, la 1 litru de apă adaugă, pe lângă sare, 1 lingură de zahăr sau 2 linguri de miere. Pentru o saramură dulce-acrișoară, adaugă și sucul de la 1–2 lămâi. Dacă vrei o variantă picantă, adaugă în fiecare borcan un ardei iute mic, pe lângă condimentele clasice.
