Uitați de clasicul strudel sau rulada cu pișcoturi umplută cu gem! Această fantastică ruladă cu mere, preparată în stilul „inversat”, este cu totul altă ligă și cu siguranță trebuie să o încercați. Combinația de blat moale de pandispan, mere suculente, ușor caramelizate (care formează suprafața decorativă a ruladei!) și deliciosul și pufoșul crem de smântână este pur și simplu divină.
Rulada cu mere preparată într-un mod neobișnuit „inversat” este delicată, pufoasă și poate fi realizată chiar și de cei care nu au multă experiență în prepararea ruladelor. Desertul este excepțional datorită gustului intens de mere și umpluturii cremoase, care se topește în gură.
Mere caramelizate (stratul de jos/sus):
- cca 1 kg mere (mai ferme, dulci-acrișoare, de exemplu Gala, Golden Delicious, Idared)
- 90 g zahăr cristalin
- Sucul de la 1 lămâie (proaspătă)
- 10 g amidon de porumb (cca 1 lingură rasă)
- Opțional: un vârf de scorțișoară măcinată
Pregătirea stratului de mere:
Pregătiți tava (cca 30×40 cm) și tapetați-o cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 180 °C (încălzire sus/jos).
Curățați merele, îndepărtați sâmburii și tăiați-le în cuburi mici (cca 1×1 cm).
Într-o tigaie sau cratiță, amestecați merele tăiate cu zahărul cristalin (90 g) și zeama de lămâie. Lăsați-le să se gătească la foc mediu timp de cca 10 minute, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și lasă suc.
Într-un bol mic, amestecați amidonul de porumb (10 g) cu puțină apă rece (pentru a obține o pastă). Turnați amestecul la mere și fierbeți timp de încă un minut, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă. Dacă doriți, adăugați un vârf de scorțișoară.
Opriți focul. Întindeți amestecul de mere încă cald (dar nu fierbinte) uniform pe tava tapetată cu hârtie de copt. Lăsați să se răcească ușor până când pregătiți aluatul.
Blat de pandispan:
- 5 ouă (la temperatura camerei, albușuri și gălbenușuri separate)
- 130 g zahăr cristalin
- 1 plic de zahăr vanilat (8 g)
- Un vârf de sare
- 170 g făină albă (cernută)
- 1,5 lingurițe praf de copt
- Opțional: 50 ml ulei sau 3 linguri de apă/lapte călduț (adăugați la gălbenușuri dacă aluatul pare prea gros)
Pregătirea aluatului de pandispan:
Separați albușurile de gălbenușuri (5 ouă). Puneți albușurile într-un bol curat și uscat, adăugați un vârf de sare și bateți-le cu mixerul până obțineți o spumă tare. La final, adăugați treptat jumătate din zahărul cristalin (65 g).
Într-un alt bol, bateți gălbenușurile cu restul de zahăr (65 g) și zahărul vanilat până obțineți o spumă ușor deschisă. Dacă folosiți ulei sau lapte/apă pentru a lichefia aluatul, adăugați-le acum și mixați puțin.
Într-un alt bol, amestecați făina cernută (170 g) cu praful de copt (1,5 lingurițe).
Adăugați treptat amestecul uscat la spuma de gălbenușuri și albușuri, alternând între cele două, și amestecați cu o spatulă, ușor, de jos în sus, pentru a menține aerisirea aluatului.
Coacerea blatului inversat:
Turnați aluatul de pișcot cu grijă și uniform pe stratul de mere pregătit în tavă.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți la 180 °C pentru cca 20-25 de minute. Blatul trebuie să fie copt, elastic la atingere și ușor aurit. Verificați coacerea cu o scobitoare.
În timp ce blatul se coace, pregătiți o altă foaie de hârtie de copt și presărați-o cu zahăr pudră.
Actiune rapidă: Imediat ce scoateți tava din cuptor, cu grijă, dar repede, întoarceți blatul cald (împreună cu merele și hârtia de copt) pe hârtia presărată cu zahăr (merele vor fi acum sus).
Îndepărtați hârtia de copt de pe care a fost copt blatul.
Lăsați blatul răsturnat și cu merele deasupra să se răcească complet pe o grilă (cel puțin 1-2 ore).
Crema de smântână (umplutura):
- 300 g brânză de smântână proaspătă (tip Philadelphia, Mascarpone sau brânză de vaci fină, fără cocoloașe), la temperatura camerei
- 200 ml smântână pentru frișcă (min. 33% grăsime, bine răcită)
- 50 g zahăr pudră (cernut, sau după gust)
- 1 linguriță de extract de vanilie
Pentru finisare:
- Fulgi de migdale (cca 30 g), prăjiți uscat până devin aurii
- Zahăr pudră (pentru presărarea hârtiei și pentru final, opțional)
Tavă mare și puțin adâncă (cca 30×40 cm)
Prepararea cremei (în timp ce blatul se răcește):
Într-un bol mai mare, bateți brânza de smântână (300 g) cu zahărul pudră (50 g) și extractul de vanilie (1 linguriță) până obțineți o cremă fină.
Într-un alt bol curat, bateți smântâna pentru frișcă (200 ml) până devine fermă.
Adăugați treptat și cu grijă smântâna bătută în amestecul de brânză de smântână, amestecând ușor cu o spatulă, până obțineți o cremă ușoară și pufoasă.
Umplerea și rularea:
Peste blatul răcit (pe stratul de mere, care acum este sus), întindeți uniform crema de smântână. Lăsați un margine de cca 2-3 cm pe latura mai lungă, care va fi la capătul rulării.
Acum, folosind hârtia de copt (sau un prosop curat), începeți să rulați cu grijă dar ferm rulada de la latura mai lungă (cu crema până la margine). Hârtia/prosopul va ajuta la formarea ruladei și la menținerea formei sale.
După ce ați rulat complet, lăsați rulada în hârtia de copt (cu capătul de închidere în jos).
Puneți rulada în frigider și lăsați-o să se întărească și să se îmbine aromele minim 4 ore, ideal peste noapte.
Înainte de a o servi, îndepărtați cu grijă hârtia de copt. Puteți presăra deasupra ruladei migdale prăjite sau zahăr pudră.
Tăiați rulada cu un cuțit zimțat (ușor înmuiat în apă fierbinte) și serviți-o bine răcită.
Sfaturi
Cheia succesului acestei rulade este metoda inversată. Mai întâi, întind merele caramelizate ușor pe tavă și acoperiți-le cu aluatul pufoș.
Este esențial să răsturnați blatul imediat după coacere, pentru a preveni ruperea acestuia în timpul rulării.
Crema se face ușor din brânză de smântână și smântână bătută.
Rularea trebuie să fie rapidă, dar fermă, pentru o formă perfectă.
