Vine canicula și ultimul lucru pe care îl vrei e o tigaie cu ulei încins, care îți transformă bucătăria într-o saună. Aici intră în scenă scrijelele la airfryer, crocante, rapide și fără căldură în casă, gustarea care îți salvează serile fierbinți de vară.
Sunt felii subțiri de cartof care ies aurii și crocante cu o singură linguriță de ulei, în 15-18 minute. Fără fum, fără miros de prăjeală prin tot apartamentul și fără să stai aplecată peste plită. Hai să vedem cum le faci ca la carte.
Ce sunt scrijelele și de ce ies perfect la airfryer
Scrijelele clasice se prăjesc în mult ulei, în tigaie. La airfryer, un ventilator suflă aer fierbinte în jurul feliilor și usucă suprafața, iar crocantul apare prin rumenirea amidonului, fără baie de ulei.
Diferența se vede și la grăsime. La prăjit în tigaie, cartofii trag 10-15 g de ulei la 100 g, pe când la airfryer scapi cu vreo 5 g, o linguriță, pentru aceeași porție.
Iar avantajul de vară e real. Aparatul consumă în jur de 1,5 kW și lucrează un sfert de oră, fără să încingă bucătăria cum o face friteura plină sau cuptorul ținut o oră.
Ingrediente
Pentru o porție bună de scrijele crocante la airfryer ai nevoie de:
- 2-3 cartofi potriviți (în jur de 500 g), de soi făinos, bogat în amidon
- o linguriță de ulei (aproximativ 5 g)
- sare, după gust
- boia dulce, usturoi granulat sau puțin rozmarin, după preferință
Alege cartofi fără pete verzi și fără colțuri încolțite. Evită cartofii noi și apoși, fiindcă rămân moi la mijloc și nu se fac crocanți.
Cum tai și usuci feliile ca să iasă crocante
Grosimea face toată diferența. Taie cartofii în felii de 2-3 mm, egale, ca să se gătească uniform. Feliile groase rămân crude la mijloc, iar cele prea subțiri se ard pe margini.
O mandolină îți dă felii la fel de subțiri de fiecare dată, mult mai uniforme decât cu cuțitul. Lucrează încet, fiindcă lama e foarte ascuțită.
Pasul pe care îl sare mai toată lumea este apa rece. Ține feliile 15-20 de minute într-un bol cu apă rece, ca să iasă surplusul de amidon de la suprafață. Apoi usucă-le foarte bine cu un prosop curat. Dacă rămân umede, fac abur în coș și ies moi în loc de crocante.
Mod de preparare
- Preîncălzește airfryerul 3 minute, ca primele felii să nu rămână crude.
- Pune feliile uscate într-un bol, adaugă lingurița de ulei și amestecă bine, ca fiecare să prindă o peliculă subțire.
- Așază-le în coș într-un singur strat, fără să le îngrămădești, ca aerul să circule liber.
- Gătește la 180 de grade, 15-18 minute. Scutură coșul o dată, pe la 7-8 minute, ca să se rumenească pe ambele părți.
- Scoate-le când sunt aurii și crocante pe margini, presară sare și servește imediat.
Dacă ai felii multe, lucrează în două ture. La 200 de grade riști să le arzi pe margini și să rămână crude la mijloc.
Greșelile care îți înmoaie scrijelele
Trei greșeli strică totul: feliile prea groase, coșul aglomerat și cartofii puși umezi la gătit. Toate trei lasă scrijelele moi, fiindcă produc abur în loc de aer uscat.
Și uleiul în exces e o capcană. Mai mult ulei nu înseamnă mai crocant, ci felii unsuroase. O linguriță e de ajuns.
Nu săra de la început. Sarea pusă devreme trage apa din cartof și înmoaie feliile, de aceea o adaugi abia la final.
Cum le servești și cu ce sosuri
Calde și crocante, exact când au ieșit din coș. Stând, se înmoaie, așa că nu le pregăti cu ore înainte.
Merg grozav ca gustare simplă, cu un sos de iaurt cu usturoi și mărar, cu maioneză cu usturoi sau cu ketchup de casă. La fel de bine stau lângă o friptură sau lângă pește, ca garnitură ușoară.
Reține esențialul despre scrijelele crocante
Câteva repere scurte pe care să le ții minte data viitoare:
- Felii subțiri de 2-3 mm, uscate bine cu prosopul
- O singură linguriță de ulei la 500 g de cartofi
- 180 de grade, 15-18 minute, cu o scuturare la jumătate
- Un singur strat în coș, fără aglomerare
- Sarea la final, iar servirea imediat, cât sunt calde
Odată ce prinzi mâna, scrijelele la airfryer devin gustarea pe care o faci fără să te gândești. Câteva felii de cartof, o linguriță de ulei și un sfert de oră, atât.
Iar vara, când nici nu vrei să auzi de plită, exact asta cauți, scrijele la airfryer, crocante, rapide și fără căldură în casă. Încearcă-le diseară și o să vezi că nu mai dai cu ușurință în friteura veche.
