Descoperă magia coacerii de acasă cu această rețetă fantastică pentru baghete de casă cu umplutură de cartofi! Secretul supleței și moalei incredibile a acestora se află într-un „starter” simplu din lapte și făină. Datorită acestei metode, pâinea va rămâne incredibil de moale chiar și a doua zi.
Centrul fiecărei baghete este umplut cu piure de cartofi delicios, condimentat cu brânză și pătrunjel, creând un contrast interesant de gust cu aluatul ușor dulce. La suprafață sunt frumos aurii, iar în interior sunt incredibil de moi – acest aluat moale și gustos trebuie neapărat încercat! Este o rețetă care va deveni un favorit în bucătăria ta.
Prepararea acestor baghete umplute este împărțită în mai mulți pași, inclusiv dospirea, dar rezultatul merită din plin. Mirosul pâinii proaspăt coapte va umple întreaga bucătărie și senzația de a pregăti ceva de mână este de neprețuit.
Aceste baghete de casă cu umplutură de cartofi sunt excelente pentru mic dejun, gustări, ca garnitură la supe sau salate, dar și ca o cină ușoară. Sunt atât de gustoase încât le vor adora atât copiii, cât și adulții, iar tu vei avea întotdeauna o rețetă originală și satisfăcătoare de pâine la îndemână.
Starter
- 125 ml lapte semidegresat
- 2 linguri făină albă (tip 650 sau 550)
Prepararea starterului
Într-o căniță mică, amestecați bine 125 ml lapte cu 2 linguri de făină. Gătiți la foc mic, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă la consistența unui puding fin (acest lucru durează doar câteva minute). Nu fierbeți.
Opriți focul și lăsați starterul să se răcească la temperatura călduță (cca 35-40°C). Important: Nu trebuie să fie prea fierbinte, pentru a nu distruge drojdia!
Ingreidente aluat
- 1 linguriță drojdie uscată (cca 4g)
- 125 ml lapte cald (cca 35-40°C)
- 250 g făină albă (același tip ca la starter, cernută)
- 4 linguri zahăr cristalin
- 1 ou (mărime M, la temperatura camerei)
- 1 linguriță sare
- 5 linguri unt nesărat, moale (cca 70-75g)
Prepararea aluatului
Într-un bol de mixer sau într-un bol mai mare, cernem 250 g făină, adăugăm zahărul și sarea. Amestecăm.
Într-un bol separat, dizolvați drojdia uscată în 125 ml lapte cald și lăsați să stea câteva minute, până începe să spumeze.
Bateți oul într-un bol mic. Rezervați aproximativ 1 lingură pentru a unge pe urmă pâinea.
Adăugați starterul cald (din pasul 2), drojdia activată și majoritatea oului bătut (lăsând o lingură deoparte) în amestecul de făină.
Începeți să frământați aluatul (cu mâinile sau într-un robot de bucătărie cu cârlig). Când ingredientele s-au legat, încorporați treptat untul înmuiat.
Continuați să frământați cel puțin 10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și se desprinde de pereții vasului.
Ingrediente umplutură
- cca 12 linguri piure de cartofi (cca 300-400g, de consistență mai densă, răcit)
- Sare după gust
- Piper negru măcinat după gust
- cca 50-70 g brânză tip Edam (sau alt tip de brânză tare, rasă fin)
- Pătrunjel proaspăt (tocat) după gust
Pentru finisare
- Un mic cantitate de ou bătut (rezervat din prepararea aluatului) + 1 linguriță lapte pentru uns
- Ulei sau unt pentru ungerea tăvii sau hârtie de copt
Prima dospire
Modelați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol curat și ușor uns cu ulei, acoperiți-l cu un prosop sau folie și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când volumul său se dublează.
Formarea și umplerea
După ce aluatul a dospit, puneți-l pe o masă ușor presărată cu făină, frământați-l puțin și împărțiți-l în 6 părți egale. Din fiecare parte formați câte o bilă mică.
Întindeți fiecare bilă de aluat într-o formă ovală sau dreptunghiulară. Apoi, rulați aluatul ferm de-a lungul laturii mai lungi pentru a forma o baghetă mică sau un rulou.
Puneți baghetele formate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei, lăsând suficient spațiu între ele.
Cu degetele sau cu mânerul unei linguri, faceți o adâncitură lungă în mijlocul fiecărei baghete, lăsând marginile mai sus.
Pregătiți umplutura: amestecați piureul de cartofi răcit cu sare și piper. Adăugați brânza rasă și pătrunjelul tocat și amestecați.
Umpleți adânciturile baghetelor cu umplutura de cartofi.
A doua dospire și coacerea
Acoperiți baghetele umplute cu un prosop curat și lăsați-le să dospească într-un loc cald încă 30 până la 45 minute, până când cresc vizibil.
Preîncălziți cuptorul la 180°C (foc sus și jos).
Amestecați oul rămas cu o linguriță de lapte. Ungeți cu grijă baghetele dospite cu acest amestec de ou (doar aluatul, nu umplutura).
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți aproximativ 25-30 minute, sau până când baghetele sunt frumos aurii și coapte bine.
După coacere, scoateți baghetele de casă cu umplutură de cartofi din cuptor și lăsați-le să se răcească pe un grătar. Serviți-le calde sau la temperatura camerei.
Sfat:
Starter: Nu omiteți acest pas! Datorită lui, pâinea va fi incredibil de moale și suculentă chiar și a doua zi. Asigurați-vă că starterul s-a răcit la temperatura corectă înainte de a-l adăuga la drojdie.
Piureul de cartofi: Cel mai bine este să folosiți un piure de cartofi mai gros, preparat clasic din cartofi fierți, unt și lapte (dar cu mai puțin lapte pentru a fi mai dens). Puteți folosi și resturi de piure de cartofi din ziua precedentă. Eu îl gust bine înainte de a-l folosi pentru umplutură.
Formare: În loc de baghete, puteți forma și chifle rotunde și faceți o adâncitură în mijloc. Procedura de umplere și coacere rămâne aceeași.
Variante de umplutură: În loc de piure de cartofi, puteți încerca și alte umpluturi – de exemplu, umplutură de brânză (dulce sau sărată), mac, dulceață sau chiar carne tocată (carne gătită bine). Posibilitățile sunt nelimitate!
