Această salată tartinabilă de ciuperci este o rețetă deosebit de gustoasă și hrănitoare, perfectă pentru iarnă. Se prepară cu champignon sau alte ciuperci comestibile, călite împreună cu ceapă și morcov, apoi mărunțite și asezonate cu usturoi, piper și oțet pentru un gust intens și echilibrat.
Prepararea nu este complicată, dar cere puțină răbdare. Fierberea ciupercilor și călirea legumelor intensifică aromele, iar pasarea acestora le transformă într-un amestec cremos, perfect pentru conservat. O rețetă practică, fără conservanți, ideală pentru a umple cămara cu gusturi autentice.
Ingrediente:
- Champignon sau alte ciuperci
- 1 ceapă (pentru testarea ciupercilor)
- foi de dafin
- 400 g ceapă
- 150 ml ulei vegetal fără miros
- 400 g morcov
- 3 lingurițe de sare
- 3 lingurițe de zahăr
- 0,5 linguriță piper măcinat (condimentele se pot ajusta după gust)
- 50 ml oțet 9%
- 4–5 căței de usturoi
Mod de preparare:
Alege cu grijă ciupercile, eliminându-le pe cele viermănoase sau alterate. Curăță-le și spală-le sub jet de apă rece. Pune-le într-o cratiță, adaugă o ceapă întreagă și o frunză de dafin. Toarnă apă rece peste ele și fierbe-le timp de 35–40 de minute, îndepărtând spuma. Dacă ceapa se înnegrește, este posibil ca unele ciuperci să nu fie comestibile. După fierbere, scurge ciupercile într-o strecurătoare.
Tocăm ceapa mărunt. Într-o tigaie încingem 100 ml ulei și călim ceapa până devine moale. Morcovul se dă pe răzătoarea mare și se adaugă peste ceapă. Dacă morcovul absoarbe tot uleiul, mai adăugăm încă 50 ml. Se călesc împreună timp de 10–15 minute.
Recomandare:
Treceți ciupercile fierte și legumele călite prin mașina de tocat. Puneți amestecul într-o cratiță sau într-un ceaun. Adăugați sarea, zahărul și piperul măcinat. Amestecați bine și puneți vasul pe foc. După ce începe să fiarbă, reduceți focul la minim și fierbeți aproximativ 40 de minute, amestecând din când în când.
Cu 10 minute înainte de final, adăugați oțetul și usturoiul tocat. Amestecați, aduceți din nou la fierbere și mai gătiți timp de 10 minute.
Puneți icrele de ciuperci fierbinți în borcane sterilizate, umplând până la gât. Închideți imediat cu capace sterilizate. Întoarceți borcanele cu susul în jos și înveliți-le într-o pătură până se răcesc complet.
Salata de ciuperci cu condimente se potrivesc perfect cu pâine proaspătă și o supă caldă și ușoară. Iarna, această conservă va fi un adaos delicios și reconfortant la orice masă.
