Bunicile noastre țineau pe pervaz un borcan plin cu un lichid roșu aprins, pe care îl beau dimineața înainte de orice. Acel cvas de sfeclă roșie, tonicul fermentat rubiniu din bătrâni, a cam dispărut din bucătării, deși se face din nimic. Sfeclă, sare, apă. Atât.
Dacă vrei o băutură răcoritoare, acrișoară și plină de viață pentru zilele de vară, ai nimerit unde trebuie. Hai să o readucem pe masă, exact așa cum se făcea în sat.
Ce este cvasul de sfeclă roșie și de ce merită încercat
Cvasul de sfeclă roșie este o băutură fermentată din sfeclă crudă lăsată în apă cu sare timp de 3-5 zile. Are gust acrișor și ușor sărat, culoare rubinie intensă și se bea rece, ca tonic, sau stă la baza borșului rusesc.
Se prepara prin satele românești și rusești de generații, băut pentru putere și energie în zilele grele de muncă. Era leacul ieftin al gospodarului, la îndemâna oricui avea o sfeclă în pivniță.
Vara, rece din frigider, este o alternativă acrișoară la sucurile dulci din comerț. Te răcorește fără zahăr și fără coloranți.
De ce este sfecla roșie fermentată bună pentru tine
Sfecla fermentată păstrează nutrienții din legumă și adaugă bacteriile bune născute în timpul fermentației, cele care ajută digestia și flora din intestin. Tradițional, a fost apreciată pentru susținerea vitalității și a unei tensiuni echilibrate.
Sfecla conține nitrați naturali, pe care studiile de nutriție îi leagă de o circulație mai bună a sângelui. Prin fermentare, băutura capătă în plus acel caracter viu, probiotic, pe care sucul simplu de sfeclă nu îl are.
Aici stă diferența. Sucul e doar legumă stoarsă, pe când cvasul e o băutură transformată, cu un profil acrișor și mai ușor de digerat.
Ingredientele de care ai nevoie pentru cvas de sfeclă
Frumusețea rețetei e că ai deja totul în casă. Pentru un borcan de 1,5-2 litri îți trebuie foarte puțin:
- 2-3 sfecle roșii medii (aproximativ 500 g), crude
- 1 lingură rasă de sare neiodată (circa 15 g)
- apă plată sau fiartă și răcită, cât să acopere sfecla
Sarea neiodată trebuie să fie și fără antiaglomeranți, fiindcă iodul încetinește bacteriile bune și strică fermentația. Caut-o ca sare grunjoasă pentru murături, de la orice magazin alimentar.
Opțional, pentru aromă, adaugi o felie de pâine de secară, 2-3 căței de usturoi sau un fir de cimbru. Și o regulă de aur a începătorului, nu turna apă clorinată direct de la robinet, clorul ucide fermentația.
Cum prepari cvasul de sfeclă roșie pas cu pas
Toată munca îți ia zece minute, restul îl face timpul. Iată pașii, în ordine:
- Spală bine sfecla, curăț-o și taie-o cuburi sau felii groase de 1-2 cm. Nu o da pe răzătoare, se tulbură prea tare.
- Pune sfecla în borcanul curat, adaugă sarea și toarnă apa cât să acoperi totul cu 2-3 cm deasupra.
- Apasă sfecla să stea sub apă, altfel partea rămasă la aer mucegăiește.
- Acoperă lejer borcanul și lasă-l la temperatura camerei 3-5 zile, amestecând ușor o dată pe zi.
Cât durează fermentarea și cum știi că e gata
Cvasul e gata în 3-5 zile, când lichidul devine rubiniu intens, ușor tulbure, cu gust plăcut acrișor și miros proaspăt de murat. Vara fermentează mai repede, iarna mai încet.
O fermentare reușită miroase a murături și a sfeclă, niciodată a putregai. Dacă apare o peliculă albă subțire la suprafață, e drojdie de fermentație, o iei cu lingura și mergi mai departe. Dacă vezi mucegai pufos, verde sau negru, arunci tot și o iei de la capăt.
Strecurarea și păstrarea cvasului de sfeclă
După fermentare, strecoară lichidul printr-o sită, toarnă-l în sticle curate și ține-l la frigider. Acolo se păstrează 1-2 săptămâni, frigul oprind fermentația ca să nu se acrească peste măsură.
Nu arunca sfecla rămasă. Mai torni o dată apă cu sare peste ea pentru o a doua extragere, mai blândă, sau o tai mărunt în salate.
Cum servești cvasul de sfeclă, rece ca tonic sau bază de borș
Băutura se bea rece, simplă sau diluată cu puțină apă, câte un pahar mic dimineața. Dacă nu ești obișnuit cu gusturile fermentate, începe cu 50-100 ml pe zi și crește treptat, ca să se obișnuiască stomacul.
Vara, cvasul de sfeclă devine baza unui borș rusesc rece. Îl combini cu castravete tăiat cubulețe, ou fiert, mărar proaspăt și o lingură de smântână. Răcoritor și sățios deopotrivă.
Reține esențialul despre cvasul de sfeclă
Pe scurt, iată tot ce trebuie să ții minte despre această băutură:
- Sfeclă crudă tăiată cuburi, 500 g la 1,5-2 litri de apă
- Sare neiodată, 1 lingură rasă (circa 15 g)
- Fermentare 3-5 zile la temperatura camerei, sfecla sub apă
- Strecoară și ține la frigider 1-2 săptămâni
- Bea rece, un pahar mic pe zi, sau folosește la borș rece
Nu e nevoie de aparate scumpe sau ingrediente greu de găsit ca să readuci pe masă acest obicei vechi. Un borcan, o sfeclă și răbdare de câteva zile, cam atât cere de la tine.
Încearcă măcar o dată cvasul de sfeclă roșie, tonicul fermentat rubiniu din bătrâni, și vei înțelege de ce bunicile noastre nu se despărțeau de borcanul de pe pervaz. E ieftin, e simplu și are gustul autentic al unei tradiții care merită păstrată.
