Veti obtine 5 până la 7 borcane de 230 ml.
Nu dublați această rețetă, altfel nu se va închega corect. Pregătiți o singură porție odată.
Dacă folosiți un alt tip de pectină decât cel recomandat în rețetă, urmați proporțiile indicate pe ambalaj pentru prepararea jeleului de soc.
Ingrediente
- 1,4 – 1,8 kg de boabe de soc coapte
- 1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors
- 1 pachet (50 g) de pectină SureJell
- 4 1/2 căni de zahăr
- 1/4 linguriță unt
Mod de preparare:
Clătiți ciorchinii de soc:
Clătiți bine ciorchinii de soc. Cea mai simplă metodă este să îi puneți în chiuveta din bucătărie și să o umpleți cu apă.
Dacă ați cules singuri socul, adesea veți găsi gândaci sau păianjeni care ies la suprafață, așa că fiți atenți.
Îndepărtați boabele de pe ciorchini:
Deasupra unui bol mare, lucrați cu câte un ciorchine mic, trecând ușor degetele sau dinții unei furculițe peste el pentru a desprinde boabele.
Folosiți în principal boabe complet albastre sau negre. Câteva boabe verzi, mai necoapte, sunt acceptabile – au mai multă pectină și vor ajuta jeleul să se închege.
Pentru fiecare porție de jeleu, colectați 1,4 kg de boabe curățate (aproximativ 8–10 căni).
Puneți boabele într-o oală și aduceți la fierbere:
Puneți boabele într-o oală mare și zdrobiți-le cu un zdrobitor de cartofi pentru a elibera sucul. Porniți focul mediu și continuați să zdrobiți pe măsură ce amestecul începe să fiarbă.
Când boabele și sucul lor dau în clocot, reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă 10 minute. Luați de pe foc.
Strecurați sucul din boabe:
Așezați o sită fină sau 4 straturi de tifon deasupra unei oale.
Transferați încet amestecul de boabe zdrobite și suc în sită pentru a-l strecura în oală. Lăsați să se scurgă timp de 1 oră.
Pregătiți borcanele pentru conservare:
Veți avea nevoie de 5–6 borcane de 230 ml și capacele lor.
Puneți un grătar pentru aburi pe fundul unei oale mari și înalte. Adăugați borcanele și turnați apă suficientă pentru a le acoperi cu 2–5 cm. Când apa ajunge la fierbere intensă, sterilizați borcanele timp de 10 minute.
Spălați capacele în apă fierbinte cu săpun.
Măsurați sucul:
Măsurați sucul strecurat. Veți avea nevoie de 3 căni pentru o porție de jeleu dacă folosiți pectină SureJell.
Puteți păstra sucul rămas pentru sirop sau pentru o altă porție de jeleu.
Puneți sucul de soc, sucul de lămâie și pectina într-o oală mare, aduceți la fierbere:
Puneți cele 3 căni de suc într-o oală mare (8 litri), cu pereți înalți. Adăugați sucul de lămâie și pectina. Fierbeți la foc mare.
Adăugați zahărul, untul, aduceți din nou la fierbere:
Adăugați 4 1/2 căni de zahăr și 1/4 linguriță de unt. (Untul ajută la prevenirea formării excesive de spumă.) Amestecați cu o lingură de lemn. Aduceți din nou la fierbere. Urmăriți oala, amestecul va face spumă abundentă. Este posibil să fie nevoie să reduceți focul ușor pentru a preveni vărsarea.
Fierbeți amestecul, apoi turnați în borcane:
Când amestecul ajunge la un clocot intens care nu se oprește prin amestecare, cronometrați exact 1 minut. Apoi luați de pe foc și turnați în borcane, lăsând 0,5 cm spațiu până la marginea borcanului.
Închideți borcanele cu capace: Ștergeți marginile borcanelor cu un prosop de hârtie umed. Puneți capacele și infiletați inelele.
Fierbeți borcanele în baie de apă timp de 5 minute. Scoateți-le și lăsați-le să se răcească. Pe măsură ce se răcește jeleul, ar trebui să auziți un pocnet — semn că s-au sigilat corect.
După deschidere, un borcan se păstrează în frigider timp de câteva luni.
