Această prăjitură este o adevărată bijuterie culinară: două foi fragede de aluat, două tipuri de bezea (una cu cocos, alta cu nuci), o cremă fină de budincă și un strat subtil de gem acrișor, totul desăvârșit cu glazură de ciocolată. Este un desert perfect pentru sărbători, mese festive sau când vrei să impresionezi cu un preparat spectaculos și echilibrat.
Aluat fraged:
- 2 și 1/4 căni făină albă
- 1/2 cană zahăr
- 200 g unt sau margarină
- 5 gălbenușuri
- 1 lingură smântână (eu folosesc 18%)
- 1 linguriță praf de copt
Se frământă un aluat fraged din ingredientele de mai sus, apoi se dă la rece pentru cel puțin 30 de minute.
După răcire, se împarte în două, se întind două foi potrivite pentru o tavă de 25×35 cm și se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 15 minute, până devin aurii. Fiind foi subțiri, trebuie urmărite atent să nu se rumenească prea tare.
Bezea cu cocos:
- 5 albușuri
- 1 cană zahăr
- 200 g fulgi de cocos
- un praf de sare
Se bat albușurile cu sarea, apoi se adaugă treptat zahărul, continuând mixarea până se obține o bezea fermă. Se adaugă fulgii de cocos și se încorporează ușor. Se coace într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, aceeași folosită pentru aluatul fraged, timp de aproximativ 25 de minute la 170°C.
Bezea cu nuci:
- 5 albușuri
- 1 cană zahăr
- 150 g nuci măcinate (eu am folosit jumătate alune, jumătate nuci, dar puteți folosi și migdale)
- 2 lingurițe pesmet
- un praf de sare
Se bat albușurile cu sarea, apoi se adaugă treptat zahărul, mixând până se întărește compoziția. Se adaugă nucile și pesmetul, amestecând ușor. Se coace la fel ca bezeaua cu cocos, în aceeași tavă, la 170°C timp de 25 de minute.
Cremă de budincă:
- 500 ml lapte
- 5 gălbenușuri
- 1 cană zahăr
- 2 lingurițe zahăr vanilat
- 2 linguri cu vârf făină albă
- 2 linguri cu vârf amidon
- 200 g unt
Gălbenușurile se bat cu zahărul și zahărul vanilat. Făina și amidonul se dizolvă într-o cană cu lapte și se adaugă la amestecul de ouă. Restul de lapte se pune la fiert.
Când începe să fiarbă, se reduce focul și se toarnă compoziția, amestecând continuu până se îngroașă. Se răcește complet. Untul moale se mixează spumă, apoi se adaugă treptat budinca răcită.
În plus:
- 1 borcan de gem acrișor (eu am folosit de coacăze)
- 1 tabletă de ciocolată
- 3 – 4 linguri lapte
Asamblare:
1. Pe o foaie de aluat fraged se întinde jumătate din crema de budincă.
2. Se așază bezeaua cu nuci.
3. Se unge cu gemul acrișor.
4. Se așază bezeaua cu cocos.
5. Se întinde restul cremei de budincă.
6. Se pune a doua foaie de aluat fraged.
7. Se toarnă glazura de ciocolată obținută prin topirea ciocolatei cu laptele la bain-marie.
Prăjitura trebuie să stea câteva ore la rece (ideal peste noapte) pentru a se tăia bine și a avea gustul perfect.
Poftă bună!
